Passions et gourmandises : le blog du restaurant

Notre actu pour le 1er trimestre 2012

2012-01-05T17:20:00.016+01:00

Quelques rendez-vous notables en ce début d'année...

SAVE THE DATE

• Dîner du dimanche 25 mars au profit des sinistrés nippons dans le cadre de l'opération Solidarité Chefs pour le Japon. Ce soir-là, plusieurs grands noms de la gastronomie seront aux côtés de Richard Toix et Keisuke Matsushima derrière le piano.

Le Japon a connu en 2011 un des drames les plus douloureux de son histoire. Présent à Tokyo pour superviser son restaurant étoilé I, le chef japonais Keisuke Matsushima a vécu sur place les secousses du tremblement de terre. Il a pu mesurer également l’ampleur du cauchemar subi par toute une nation. De retour à Nice où il dirige deux restaurants, il a décidé d’aider à sa manière ses compatriotes : mobiliser les chefs français afin de collecter des fonds qui seront reversés intégralement au peuple japonais.
www.solidaritechefspourlejapon.fr

ET AUSSI

• Février : Menu spécial Saint-Valentin

• 5 mars : Participation de Richard Toix au Festival de la Créativité Gastronomique, créé en 2006 par le magazine Le Chef et parrainé par Joël Robuchon. Cette manifestation aura lieu dans le cadre de la 1ère édition du salon Successfood à Paris Villepinte. Les prestations des 12 chefs sélectionnés se dérouleront au cœur du Cube, le nouvel espace concours et démonstrations.

L'Arena Joël Robuchon au cœur du Cube

Bonne année 2012 !

2012-01-05T17:12:00.006+01:00

Le restaurant est actuellement fermé pour congés annuels jusqu'au lundi 9 janvier inclus.

Laure et Richard Toix ainsi que toute l'équipe de Passions & Gourmandises profitent de cette pause pour vous souhaiter une bonne année ! Santé, travail, amour, amitié, convivialité... Que 2012 concrétise vos projets les plus simples comme les plus ambitieux.

Sculpture ©Miss Tarlatane
Les créations de l'artiste poitevine ornent actuellement
les tables de Passions & Gourmandises.
www.misstarlatane.fr

Pensez à nos bons cadeaux pour Noël !

2011-12-05T21:41:00.013+01:00

Les bons cadeaux de Passions & Gourmandises séduiront aussi bien vos collaborateurs que les membres de votre famille. Une idée originale pour illuminer le sapin et faire plaisir à coup sûr !

Au choix, un bon pour :

- un repas gastronomique à sélectionner selon votre budget,

- un cours de cuisine lors duquel le chef dévoile toutes ses astuces (125€),

- un shopping gourmet à la boutique (belle vaisselle, produits d'épicerie fine...).

Renseignements au 05 49 61 03 99

Menu de la Saint-Sylvestre 2011-2012

2011-12-05T21:10:00.008+01:00

Pour votre dernier dîner de l'année, Passions & Gourmandises a concocté un menu de fêtes des plus alléchants. De quoi entamer 2012 sous les meilleurs auspices...

Votre réveillon 2011 au restaurant

• Le homard bleu façon tiramisu

• Foie gras de canard grillé, poché, bouillon de canard et Gillardeau

• L’œuf servi comme un trésor

• La grosse Saint-Jacques de plongée, épinard, radis daïkon et sucs de homard réduit

• Bar de ligne légèrement fumé, kumquat confit, fumet de champagne et pain brûlé

• Dos de biche au sautoir, jus en réduction et balsamique, garnitures autour de la truffe

• Le fromage autrement

• Noisette et pistache tout en douceur, une pointe de chocolat

125€ par personne

Dégustation de caviars avant les fêtes

2011-11-14T16:34:00.012+01:00

Parce que choisir du caviar n'est pas chose aisée (frais ou affiné ? grains fermes ou onctueux ?), vous avez été plusieurs à solliciter Passions & Gourmandises. Afin de vous satisfaire, votre restaurant préféré organise un apéritif découverte autour du caviar d'Aquitaine Sturia (2 dates au choix).
Trois sélections différentes seront à déguster avec toasts et blinis ainsi qu'une coupe de champagne Gosset-Celebris. Le chef et le sommelier seront présents pour vous distiller les explications et conseils nécessaires.
En fin de séance, si vous êtes séduits, vous pourrez passer commande pour les fêtes.

Vendredi 25 novembre et Vendredi 2 décembre 2011
De 18h30 à 20h (avant le service du soir)
40 euros, sur réservation uniquement
Tél : 05 49 61 03 99

Lavazza invite son porte-parole à Turin

2011-11-08T11:06:00.019+01:00

Le mois dernier, mon épouse et moi-même étions invités au nord-ouest de la botte transalpine, dans le cadre de notre partenariat avec "le café préféré des Italiens". En effet, je suis porte-parole 2011 pour Lavazza.

Après quelques heures de voyage, nous arrivons à Turin où nous sommes accueillis par Francesco et la team France. Forts des chaleureuses retrouvailles, nous partons avec entrain rendre visite à des producteurs locaux : fromagers tops, bouchers qui nous font découvrir le tartare de veau du Piémont assaisonné à l'huile et au citron (un régal !), Roberto Voerzio un viticulteur d'élite...

Puis direction le siège Lavazza. Michele Mastrantuono, le talentueux nez de la marque, nous initie à la dégustation du café. A l'image de l'œnologie, cela s'avère tout aussi complexe que passionnant. Cet instant en compagnie de Michele restera inoubliable et un véritable honneur pour moi. La rencontre se prolonge avec la visite de l'usine : impressionnant !

Avec Michele chez Lavazza

Arrive tout de même l'heure du travail en compagnie d'Andrea, chef Lavazza. Je prépare quelques-uns de mes plats phare à base de café : foie à la plancha de la maison poitevine Mitteault, langoustines, veau et, pour terminer, un dessert glacé à base de citron et d’expresso.

Deux jours se sont écoulés ; nous rentrons en France après une rapide visite de la ville. Rendez-vous est pris pour renouveler cette expérience archi-positive...

Richard Toix

Passions & Gourmandises par Gault&Millau 2012

2011-11-07T18:15:00.003+01:00

Le guide Gault&Millau France 2012 s'apprête à sortir. Cette année encore, il souligne le travail effectué et la progression de notre restaurant. Avec 3 toques, toute l'équipe est ravie !

"Laure et Richard Toix ont prouvé (…) que le professionnalisme et la passion pouvaient forger une trajectoire toujours ascendante. (…)

Evitant la boursouflure pompeuse, la cuisine du chef, si elle aime les beaux produits, donne la précision et le talent requis pour mettre en valeur les saveurs originelles. (…)

L'accueil de Laure sait relâcher la pression et mettre les amis à l'aise."

Lire la critique en entier

Gault&Millau 2012, sortie le 17 novembre - 29 euros

Sur le chemin d'une nouvelle formule...

2011-10-06T10:45:00.002+02:00

Comme annoncé en juillet sur ce blog, et puisque vos retours sont positifs et enthousiastes sur le sujet, Laure et Richard Toix ont décidé de pousser plus avant l'idée d'une formule resserrée en choix mais exaltée côté saveurs.
Le concept a fait son chemin. Il est même trouvé ! Mais chut... Nous devons encore peaufiner ces nouveaux menus et leur présentation.
Le chef vous donne rendez-vous début 2012 pour le lancement. D'ici là portez-vous bien et n'hésitez pas à venir goûter la carte du moment.

Soirée vins du Roussillon et terroir catalan

2011-10-06T10:04:00.000+02:00

Mercredi 2 novembre, le chef retrouvera son âme d'enfant et ses racines perpignanaises. Au programme : revisiter le terroir catalan de façon gastronomique et moderne.

En guest stars, deux vignerons du Roussillon :
• Agnès Graugnard du domaine Arcadie à Tautavel (Vallée de l’Agly),
• Marc Parcé du domaine de la Rectorie à Banyuls-sur-Mer.
Vous pourrez bien entendu discuter longuement avec eux tout au long de cette soirée placée sous le signe du partage. Partage autour des vignobles et de la cuisine. Partage avec Richard Toix et les autres convives.

Voici le menu qui, dès sa lecture, va affoler les papilles des aficionados de spécialités des Pyrénées-Orientales. Pour les autres, faites-leur confiance ainsi qu'au chef !

DÎNER DU 2 NOVEMBRE 2011

Apéritif autour des produits catalans,
avec les vignerons Agnès Graugnard et Marc Parcé

L’ouillade version 2011

Loup de mer et l’huitre de l’étang, vinaigre de Banyuls

Fricassée d’escargots et homard en picada

Mi-pris de rascasse façon bouillinade, aïoli aéré

Agneau de lait farci comme en Cerdagne, bunyettes à l’encre et purée de fèves

Meli mato, bras de gitan, touron

Café et petits fours

Un verre de vin sur chaque plat

130€ TTC

Il pleut, vive les escargots !

Réservations : 05 49 61 03 99
ou passionsetgourmandises@gmail.com

En savoir plus sur les vins du Roussillon
En savoir plus sur la cuisine catalane

Passions & Gourmandises lauréat du trophée Gosset Celebris 2011

2011-09-13T16:07:00.006+02:00

Richard Toix à gauche, Jérôme Lagrave à droite
entourent le président du jury, Jean-Pierre Cointreau

Dans la catégorie "Table découverte", Richard Toix et Jérôme Lagrave remportent le 17e trophée Gosset Celebris.
Cette distinction unique en son genre, qui porte le nom de la plus ancienne maison de vins de la Champagne, récompense chaque année le travail effectué en commun par le chef et son sommelier pour créer des accords mets-champagne.
L'occasion pour nous de rappeler qu'à Passions & Gourmandises la carte des champagnes est riche d'une cinquantaine de références. Régulièrement, des soirées sont organisées autour d'un menu tout champagne.
L'accord parfait avec le champagne rosé à Saint-Benoît ? Une terrine de foie gras de canard et son rouleau de betterave marinée façon nem, herbes fraîches et vinaigre de datte. Onctuosité et douceur sont alors au rendez-vous !

www.champagne-gosset.com

Bons baisers d'Alaska

2011-09-13T14:40:00.016+02:00

5 chefs français en Alaska

Cet été j'ai eu l'honneur de faire partie de la délégation de cinq chefs français invitée par l’Alaska Seafood Marketing Institute (Asmi) afin de découvrir les produits de la mer du grand nord américain issus d'une pêche raisonnée et durable.
Mes compagnons de voyage n'étaient autres que :
• Guillaume Gomez qui règne depuis 1997 dans les cuisines du palais de l’Elysée au service des présidents de la République,
• Martial Enguehard qui fut à l'origine des menus gastronomiques comme ceux du Napoléon ou du Royal Monceau à Paris,
• Nicolas Sale, à l'origine de la carte du restaurant de l’hôtel cinq étoiles Le Kilimandjaro à Courchevel,
• Christophe Die, ancien élève à l’école Robuchon aujourd’hui consultant pour Ledelas à Rungis.

L'Alaska ? Une superficie 3 fois celle de la France pour environ 700 000 habitants. Un Pays de Cocagne pour les amateurs de nature, de pêche et de chasse comme moi. Cette superbe aventure nous a permis d'allier la découverte d’une région, d’une culture et surtout une véritable sensibilisation à la ressource naturelle de cet état : le poisson sauvage. Un moment de partage unique avec des chefs, des journalistes ainsi que des visites d’usines passionnantes. La découverte d’hommes : les pêcheurs, des gens passionnés. L’approche des ours les plus gros du monde sur l'île de Kodiak, les rencontres fréquentes avec les baleines...
Des souvenirs extraordinaires que je tenais à partager avec vous à travers cette carte postale.

Richard Toix

www.office-tourisme-usa.com
www.travelalaska.com

Bingo !

2011-07-12T10:52:00.011+02:00

A Passions & Gourmandises, la formation est primordiale. Laure et Richard Toix sont donc particulièrement fiers d'annoncer un carton plein chez leurs stagiaires et apprentis : tous ont brillamment obtenu leur diplôme !

Bravo donc à :

- Paul, mention Sommellerie

- Hugo, mention Pâtisserie

- Jérémie, mention Pâtisserie

- Marie-Pierre, Bac pro Service

- Laura, BEP Service

- Lucie, BEP Cuisine

Belle et longue route professionnelle à tous !

Les menus version été

2011-07-11T15:43:00.007+02:00

Chers clients, dans un souci permanent de recherche d'excellence, le chef et son équipe vont tester en juillet et en août une formule plus resserrée en choix mais plus forte en saveurs.
"A terme, j'aimerais amener mes convives uniquement vers des menus "Découverte" conçus à partir de produits achetés quotidiennement et issus d'un approvisionnement locavore.", explique Richard Toix.
Bien sûr, nous comptons sur vos commentaires et tiendrons compte de votre avis.

La carte des menus change mais pas les prix, rassurez-vous.
Le midi (sauf le dimanche), vous pourrez opter pour le menu du marché à 20€ (express) ou 30€.
Le soir en semaine, vous aurez le choix entre le menu Affaires (40€) et le menu Saveurs (57€ ou 65€). Un menu Dégustation pourra être servi sur demande.
Le week-end (vendredi soir, samedi soir et dimanche midi), le menu Saveurs figurera toujours, aux côtés cette fois-ci du menu Plaisir de Partager (80€ ou 130€ avec dégustation de vins).

Et pour fêter ces nouveautés en beauté, un ballet de fleurs comestibles se jouera dans vos assiettes estivales.

Quand les traditions du Sud-Ouest rencontrent les vins du Val de Loire...

2011-06-15T10:20:00.015+02:00

Richard Toix

Le saviez-vous ? Originaire de Perpignan, le chef Richard Toix est logiquement fan de rugby. Il a même évolué en 3e division à Saumur.
Parmi ses anciens coéquipiers, plusieurs sont devenus viticulteurs. En cette année de Coupe du Monde de rugby, ils ont décidé de faire la fête en mêlant leurs passions communes : bien manger, bien boire, le tout en musique. Une banda animera la journée.
Vous êtes bien sûr cordialement invités à partager cet événement convivial et décontracté (sur réservation uniquement).

DATE ET HORAIRES
Dimanche 26 juin 2011 de 12h30 jusqu'en fin d'après-midi

LES 4 VIGNERONS
Jean-François Mériau (Touraine), Richard Desouche, Antoine et Didier Sanzay (Saumur)

LA BANDA
Roliacus Banda (batterie fanfare de Rouillé, spécialisée dans les airs traditionnels du Sud-Ouest)

LE MENU
Apéritif en compagnie des viticulteurs : pan con tomate, anchoïade, petits légumes...
Tapas : gaspacho de tomates vertes et rouges, escargots à la catalane, aioli…
Cochon de lait rôti (Le Noir de Bigorre)
Gourmandises aux fruits rouges
Café et petits fours

TARIF
60 euros/personne tout compris
(apéritif, repas, vins, eaux, café, musique)

Vous pouvez effectuer votre réservation :
- par téléphone au 05 49 61 03 99
- par mail : passionsetgourmandises@gmail.com

Oh les amoureux !

2011-06-15T10:08:00.005+02:00

Il y a 15 jours, l'adorable Andrea, chef de rang à Passions & Gourmandises, s'est mariée avec Régis, le fidèle jardinier de l'établissement.
Nous leur souhaitons tout le bonheur du monde.

Andrea, d'origine roumaine, a fait son retour de noces en tenue traditionnelle (cf photo ci-après).

Fête des Mères 2011

2011-05-16T10:21:00.000+02:00

Dimanche 29 mai, les mamans seront à la fête. Le chef a décidé de les chouchouter.
C'est donc avec beaucoup de tendresse que Richard Toix a concocté le menu événementiel suivant :

Gourmandises d’anguille caramélisée en variation de petits pois

Foie gras de canard à la plancha, chutney de bigarreaux

Beaux cannelloni avec langoustines de Bretagne, laque légèrement fumée

Filet de pigeon de Racan, confit d’ail noir, légumes façon pâtes de fruits

Fromage de brebis basque et piquillos pour une belle histoire

Une douceur croquante et coulante autour de la framboise

70.00 €

Menu unique servi au déjeuner du dimanche 29 mai 2011

Vous pouvez effectuer votre réservation :
- par téléphone au 05 49 61 03 99
- par mail : passionsetgourmandises@gmail.com

En terrasse

2011-05-12T17:57:00.000+02:00

Les beaux jours persistent et signent. Notre terrasse redevient le centre de toutes les attentions. Les convives du restaurant apprécient d'y déjeuner ou d'y prendre l'apéritif le soir. A seulement 5 minutes de Poitiers, l'ambiance est champêtre. Seuls le frémissement des feuilles dans les arbres et le clapotis de la rivière parviennent jusqu'à nos oreilles.
L'occasion également d'admirer les travaux réalisés cet automne : nouveaux balcons et nouvelle façade.
De quoi trinquer et déguster en paix...

Morilles et fromages corses en vedette

2011-04-07T11:18:00.009+02:00

Le chef aime travailler les produits de saison.

Voici venir les premières morilles... que vous retrouverez dans le menu Saveurs en accompagnement d'un dos de bar cuit à l'unilatérale avec de l'ail des ours, et très bientôt à l'honneur dans un menu spécial.

Premières morilles...

Autre star du printemps à Saint-Benoît : les fromages corses. Suite à la rediffusion de l'émission Des Racines et des Ailes, consacrée à une réunion des cuisiniers de Génération C au Lido de Propriano, vous avez été nombreux à solliciter le bruccio et les autres spécialités de l'île de Beauté. Votre vœu est exaucé grâce à notre nouveau plateau de fromages qui leur fait la part belle.

Déco-vente

2011-04-07T11:02:00.009+02:00

Mercredi 27 avril, de 14h à 17h, Passions et Gourmandises organise une déco-vente autour d'un goûter chic.

L'établissement ayant récemment renouvelé sa décoration, Laure et Richard Toix vendent à petits prix leur stock de belle vaisselle (assiettes, verres...), du linge de table (nappes, serviettes...) ainsi que du mobilier (fauteuils, cadres...).

En bonus ce jour-là, une réduction de 10% sera proposée sur l'ensemble des produits de la boutique !

A bientôt donc, autour de cakes fondants et de jus de fruits rafraîchissants...

Entrée libre et gratuite

Bienvenue au nouveau sommelier !

2011-03-01T11:50:00.015+01:00

Jérôme Lagrave, notre sommelier

Jérôme Lagrave est originaire du Limousin. Après un Bac littéraire, il se dirige vers l'Hôtellerie Restauration et décroche un B.T.S.
Passionné d'œnologie, le jeune homme poursuit ses études avec une Mention Complémentaire puis une Formation Complémentaire d'Initiative Locale en Sommellerie.
A seulement 25 ans, Jérôme possède déjà une solide expérience des vins et des restaurants étoilés. Il arrive tout droit de la table suisse 2* Le Terminus.
Aujourd'hui, le Limougeaud s'occupe avec autant de passion que de sérieux de la carte des vins de notre restaurant à Saint-Benoît. Gageons qu'il trouvera tout de même un peu de temps pour pratiquer ses sports favoris : le basket, le tennis, le VTT et la randonnée !

N'hésitez pas à lui demander conseil lors de votre prochaine visite...

Enfin, autre bonne nouvelle : le célèbre guide rouge (Michelin France 2011) confirme pour la 4e année consécutive Richard Toix et son équipe dans leur statut de confectionneurs de "très bonne cuisine". Ah, la belle étoile !

De nouveaux trésors à la Boutique

2011-03-01T10:15:00.014+01:00

Vous connaissez certainement déjà les jus de fruits haut de gamme d'Alain Millat, les huiles et vinaigres exceptionnels de l'Huilerie Beaujolaise, la délicate vaisselle pareille à celle des tables du restaurant ou encore les rince-doigts en tissus ludiques et pratiques qui trônent dans les rayonnages de la boutique, à l'entrée de Passions & Gourmandises.

De nouveaux produits sont venus enrichir la vitrine. Découvrez les pâtes à farcir, les élégants vins italiens, la sauce soja à base de sardine, le sachet de 100g de tomates séchées (4,50 €), les 30g de caviar d'Aquitaine primeur (Sturia - 56 €) ou encore la diabolique pâte à tartiner aux pistaches de Bronte (11€ les 190g).

Il vous sera facile par exemple de composer un craquant panier gourmand à partir de 15€.
Les bons cadeaux ainsi que les bons pour des cours de cuisine sont bien sûr toujours disponibles à la boutique.
De même, le service traiteur y propose des produits frais tels que des caramels fondants, des confitures maison, des guimauves parfumées et des macarons Gerber. Nos petits pains que vous aimez tant peuvent être emportés sur commande.

Alors à bientôt à la boutique, 6 rue du square à Saint-Benoît.
Réservation des produits Traiteur au 05 49 61 03 99.

Menu Saint-Valentin 2011

2011-02-02T16:51:00.013+01:00

Cette année pour la fête des amoureux, le chef a réfléchi à un menu tout en délicatesse pour accompagner Cupidon sur le chemin de la soirée.

Menu à 65 €
servi samedi 12 février au soir, dimanche 13 février à midi et le lundi (jour J) pour le dîner. Ce soir-là, vous pourrez même souhaiter un bon anniversaire au chef, Richard étant natif du 14 février !

• Velouté de crustacés et petites ravioles aux truffes
• Dégustation gourmande autour du homard et de la langoustine
• Dos de bar de ligne, artichauts et coquillages servis avec une huile d’herbes fraîches
• L’agneau Allaiton de Lozère (la côte juste rôtie, les pieds en crépinette), truffes et pommes de terre
• Émotion chocolat pistache, pulpe de griottines, crème glacée à la pistache.

Réservez vite votre table au 05 49 61 03 99
ou par mail : passionsetgourmandises@gmail.com

Dessert Saint-Valentin 2011

Opération spéciale
Pour l'achat d'une bouteille de champagne Billecart-Salmon durant votre repas Saint-Valentin, repartez à la maison avec une demi-bouteille gratuite pour prolonger l'événement.
Vous pourrez également participer au jeu-concours organisé par la marque et tenter de gagner un voyage au Kenya, une montre Boucheron, une carafe Baccarat, un dîner Dalloyau ou encore un stylo Montblanc. Bonne chance à tous !

Le Dictionnaire des Cuisiniers par Jean-François Mesplède

2011-02-02T16:03:00.012+01:00

Après la rédaction des biographies d'Eugénie Brazier et d'Anne-Sophie Pic, l'ancien directeur du Guide Michelin Jean-François Mesplède sort Le Dictionnaire des Cuisiniers. L'objectif de l'auteur : "rendre hommage à une corporation pour laquelle j'éprouve le plus profond respect et la plus grande admiration".
Cet ouvrage de 828 pages (Préface de Michel Guérard) réunit 830 portraits de chefs français et retrace l'histoire de la cuisine hexagonale depuis 1900. Une véritable encyclopédie qui risque de devenir indispensable.
Richard Toix y apparaît page 636.

Version brochée : 30 euros, version reliée : 45 euros
En vente à Passions & Gourmandises, par correspondance
et dans toutes les bonnes librairies

http://dictionnairedescuisiniers.com

Nouvelle année, nouvelle déco

2011-02-02T15:47:00.008+01:00

Comme nous vous l'annoncions dans un billet précédent, le restaurant a profité de sa fermeture annuelle pour s'offrir un relooking intérieur.
Les tapisseries de la salle principale, le petit salon d'accueil ainsi que les toilettes ont fait peau neuve. La preuve en images.
Qu'en pensez-vous ?

Le petit salon 2011

La salle principale version 2011

Début 2011 : l'actu du restaurant

2011-01-06T10:31:00.003+01:00

Romain alias Johnny

• Une page se tourne au sein de l'équipe de Passions & Gourmandises : Romain alias Johnny, affectueusement surnommé le roi des perles, part après trois ans d'apprentissage en salle. Un grand merci à toi Romain qui a brillamment obtenu ton brevet professionnel et ta mention en sommellerie. Bon vent !

• Lavazza, le café favori des Italiens, a choisi Richard Toix comme porte-parole 2011. Dans ce cadre, le chef étoilé de Saint-Benoît sera présent à Lyon fin janvier sur le stand de la marque lors du SIRHA (Salon International de la Restauration, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation). Devant les professionnels et les médias, le porte-parole mettra en scène de nouvelles alliances café grâce à des recettes innovantes et savoureuses. Prochaine étape à Turin...

• Les résultats du concours du Meilleur Ouvrier de France sont tombés fin décembre. Malheureusement, Richard Toix n'a pas été sélectionné pour sa première participation. Très motivé, il retentera l'aventure dans 4 ans. Un grand merci à tous pour vos messages d'encouragement !

• Bientôt la fin des travaux à Passions & Gourmandises. Le chef et son épouse ont tenu à réserver la primeur de la nouvelle tapisserie aux lecteurs de ce blog. A découvrir en vrai dès la réouverture le 8 janvier.

Mur, Mur...

• Les nouveaux menus de janvier seront en ligne dès le 14 janvier ICI.

Bonne année 2011 !

2011-01-05T15:14:00.005+01:00

Laure et Richard Toix ainsi que toute l'équipe de Passions & Gourmandises vous souhaitent une très bonne année. Que 2011 vous apporte réussite professionnelle et bonheur personnel. Le restaurant sera heureux de vous accueillir afin de célébrer vos événements de façon gourmande.

Pour débuter l'année en beauté, le chef vous offre une de ses recettes fétiches cet hiver : Pourquoi pas un potage poireau pommes de terre ? Il l'a d'ailleurs présentée lors de la 3e édition de Sur la Route des Étoiles aux Sources de Caudalie le 5 décembre dernier.

Avant

RECETTE
Pourquoi pas un potage poireau pommes de terre ?

1- Confectionner le potage :
Dans une grande casserole, verser un peu d'huile et quelques morceaux de beurre salé.
Y faire revenir une échalote.
Ajouter les pommes de terre Charlotte en petits morceaux. Faire suer.
Mouiller au fond blanc (1 cube).
Ajouter le poireau coupé en lamelles. Couvrir d'eau.
Une fois la cuisson achevée, on mixe les légumes.
Terminer la liaison en ajoutant de la crème liquide jusqu'à obtention du velouté onctueux souhaité (on peut verser un peu de bouillon de cuisson si besoin).
Rectifier l’assaisonnement sans trop saler.

2- Réaliser un tartare d’huîtres (compter de 1 à 3 huîtres par convive) après avoir laissé les mollusques sécher sur du papier absorbant.

3- Fouetter un peu de crème en chantilly. Saler et poivrer.

4- Dans le fond d’une assiette creuse tiède, dresser le tartare d’huître à l'aide d'un cercle.
Servir le potage bien chaud en le versant tout autour du tartare d'huître, ajouter une belle quenelle de crème fouettée.

Le + du moment : ajouter de la truffe noire du Poitou (coupée en rondelles à la mandoline puis hachée) à la chantilly salée.

Bon appétit !

Après

Bon cadeau sous le sapin

2010-12-13T12:22:00.001+01:00

En délicate attention pour vos proches ou à offrir comme cadeau d'entreprise, Passions & Gourmandises vous propose des bons pour :

• un repas inoubliable dans un restaurant étoilé (à composer selon votre budget),

• un cours de cuisine avec le chef, une occasion rare de découvrir toutes les astuces culinaires des professionnels (125 euros par personne).

Renseignements au 05 49 61 03 99

Plats à emporter spécial fêtes

2010-12-13T12:03:00.004+01:00

Pour vos repas de fêtes à domicile, Richard Toix a créé une carte qui ravira tous vos convives :

• Entrées : trois interprétations au choix du foie gras, saumon fumé fait maison, huitres à l'échalote

• Poissons : pavé de bar en croute de noix, civet de homard au Banyuls, fricassée de saint Jacques, châtaignes et champignons sauvages

• Viandes : tournedos de filet de bœuf Rossini, lièvre à la royale, pigeon fermier farci, carré d’agneau en croute d’herbes.

En savoir plus sur les tarifs
et la carte des plats à emporter Spécial fête

Opération 1€+1€ Dessine-moi un mouton les 25, 26 et 27 novembre 2010

2010-11-24T17:25:00.005+01:00

Jeudi 25, vendredi 26 et samedi 27 novembre 2010, avec le soutien de Jean-Sébastien Petitdemange, animateur de l’émission Itinéraire d'un auditeur gâté sur RTL, les chefs restaurateurs ont décidé de s’unir pour aider l’association Dessine-moi un mouton, au cours d’une opération d’envergure se déroulant dans toute la France.

Passions et Gourmandises vous attend très nombreux pour un chaleureux moment gourmand.
1 € sera prélevé par couvert et sera intégralement reversé à Dessine-moi un mouton. Si les clients veulent avoir, eux aussi, le coup de fourchette solidaire pour l’association, il leur suffira de verser 1€ de plus dans une tirelire mise à leur disposition.

En savoir plus : http://www.dessinemoiunmouton.org

En lice pour le concours des Meilleurs Ouvriers de France

2010-11-16T17:16:00.004+01:00

Challenge à l'horizon... Richard Toix se lance dans ce prestigieux concours M.O.F. pour la première fois.
En Poitou-Charentes dans la catégorie Cuisine, depuis Joël Robuchon en 1976, seul Johan Leclerc (Aytré) a décroché cette distinction en 2007. C'est dire l'ampleur de la tâche !

Le 24 novembre prochain à Bordeaux, Richard participera aux épreuves de qualification pour la finale prévue en mai 2011 à Marseille.
Au programme : de la théorie (anglais, informatique et culture générale) puis la pratique. Les cuisiniers auront 4h30 pour préparer un gros carrelet braisé et laqué au beurre de homard puis un pie de canard aux navets.

La motivation sera peut-être le petit plus qui fera la différence. Alors, tous derrière Richard !
Adressez-lui vos messages d'encouragement en envoyant un mail à passionsetgourmandises@gmail.com ou tout simplement en laissant un commentaire à la suite de ce billet.

Gastronomades 2010

2010-11-15T17:05:00.007+01:00

Un week-end entier sera consacré aux produits du terroir, à la cuisine contemporaine et à la communication culinaire.
Installé dans le centre ville d’Angoulême, ce véritable parcours du champ à l’assiette permet la rencontre des acteurs de la gastronomie et du grand public. Chefs, artisans des métiers de bouche et producteurs répondent présents chaque année depuis 15 ans.

C'est en tant que membre de l'association Générations Cuisines & Cultures que Richard Toix participera aux leçons, aux joutes culinaires et au buffet show durant les 3 jours. Le chef de Passions et Gourmandises vous donne rendez-vous sur la scène du festival.

Les Gastronomades 2010
Les 27, 28 et 29 novembre, de 10h à 19h
Entrée gratuite
www.gastronomades.fr

Notre menu Champignons fait craquer Mélusine !

2010-10-20T11:38:00.003+02:00

Sur son blog, Mélusine au Pays du Futuroscope vante les mérites de l'automne, ses couleurs, ses odeurs et ses saveurs.
Et figurez-vous qu'elle a flashé sur notre menu Spécial Champignons !

Lire le billet de Mélusine : A la faveur de l'automne

Découvrir notre menu Spécial Champignons

Nouveaux visages

2010-10-16T16:37:00.021+02:00

La page d'accueil du site web version 2010

Découvrez notre nouveau site Internet !
Nouveau graphisme, nouvelles photos, nouvelles rubriques... Don Marco et Héloïse Dallez ont travaillé de concert sur la vitrine web 2010 de P&G. Déjà un vif succès pour les recettes du chef en ligne ! Retrouvez par exemple tous les menus du mois sur www.passionsetgourmandises.com
On attend vos commentaires !

L'établissement en mode tout nouveau tout beau
Depuis septembre, hors des heures de repas, entreprises et ouvriers œuvrent pour que le restaurant puisse bientôt offrir une façade flambant neuve. Outre les murs extérieurs, les balcons côté terrasse seront également avantageusement modifiés.

Guy, plongeur

Champion de plongée
Guy, surnommé Guitou, a rejoint l'équipe il y quelques mois seulement. En cuisine, tout le monde peut déjà compter sur cet efficace et sympathique plongeur. Bienvenue à lui !

Marie-Pierre, stagiaire en salle

Stagiaires et apprentis
Laure et Richard Toix donnent régulièrement leur chance à des jeunes.
Ainsi Paul, apprenti sommelier, Raphaël, apprenti cuisinier, et Jérémie, apprenti mention complémentaire pâtisserie, sont actuellement en formation à Saint-Benoît.
Marie-Pierre, élève du très sérieux lycée hôtelier Saint Joseph l’Amandier à Saint-Yrieix (16), effectue pour sa part un stage exigeant des connaissances pour la mise en place, le service et le plateau de fromages.

Paul, apprenti sommelier

Raphaël, apprenti cuisinier

Jérémie, apprenti mention complémentaire pâtisserie

Rentrée : l'actu du chef

2010-10-08T13:31:00.019+02:00

Une pluie de macarons pour vos réceptions ?

Consultant pour Lord Traiteur
En 2010, Poitou Resco et Lord Traiteur ont été rachetés par Resteco devenu Poitou Resto. Vous suivez ? Ce qu'il faut retenir c'est qu'aujourd'hui une entreprise du nom de Saveurs et Créations propose deux marques : l'une traditionnelle (Denis Lacour), l'autre moderne (Lord Traiteur). Pour Lord Traiteur, Jean-François Roos fait appel à Richard Toix en tant que consultant. Ainsi le chef de Passions & Gourmandises a formé la nouvelle équipe derrière les fourneaux. Il réalise également la carte en apportant son esprit créatif et toute son expérience.
http://www.lord-traiteur.fr

Le film à cuisiner le beurre
Lorsqu'ils sont de qualité, Richard Toix ne manque pas une occasion d'utiliser et de promouvoir les produits régionaux. Voilà pourquoi cette semaine il a réalisé devant des caméras sa recette de langoustines grillées, raviole de champignons, petits légumes, bouillon de champignons au beurre Charentes-Poitou. Le tournage s'est bien passé, vous pourrez bientôt admirer le résultat sur www.laveritesurlebeurre.fr

Recette au beurre Charentes-Poitou

Un jeudi soir en Charente
Le 23 septembre dernier s'est déroulée la deuxième édition de Sur la Route des Étoiles, Côté Atlantique. Richard Toix avait lancé le concept en mai à Saint-Benoît ; Thierry Verrat a pris le relais à La Ribaudière (Bourg-Charente). 4 restaurateurs étoilés au Michelin et 2 Meilleurs Ouvriers de France se retrouvent le temps d'une soirée unique pour un menu inédit à 12 mains : chaque fois l'occasion d'une émulation en cuisine et de plats ambassadeurs dans l'assiette.
Rendez-vous le 5 décembre prochain pour le 3e dîner de cette trempe chez Nicolas Masse aux Sources de Caudalie près de Bordeaux.
En savoir plus sur la 1ère édition à Passions & Gourmandises

Membre du jury
Mercredi 6 octobre, le C.F.A. de Saint-Benoît accueillait le concours de Meilleur Ouvrier de France Pâtissier. Notre toqué local faisait partie du jury.

Quand la salle et les cuisines s'unissent...

2010-09-17T11:47:00.006+02:00

Vous connaissez certainement la toujours souriante Virginie, chef de rang à Passions & Gourmandises. Figurez-vous qu'elle a convolé en justes noces cet été avec le doux Nicolas. Ce pâtissier de talent travaille avec Richard Toix et avait notamment accompagné ce dernier à Shanghai en début d'année pour la série de 12 desserts avec Zhou Tiehai, artiste contemporain chinois.

Tous nos vœux de bonheur Virginie et Nicolas !

Marmiton met les desserts de Richard à l'honneur

2010-08-05T11:48:00.004+02:00

Le sycophante

Souvenez-vous, en juin ICI, nous vous présentions la collaboration entre Richard Toix et l'artiste chinois Zhou Tiehai. Depuis début août, le 1er site Internet culinaire français Marmiton.org consacre un dossier aux desserts à nom de métier créés par le chef étoilé. Ludique et instructif !

Découvrez le dossier de Marmiton : www.marmiton.org

Le chiffonnier

En juin avec Thierry Lancino puis Christophe Cadieu

2010-06-15T12:32:00.008+02:00

Le Sabotajnik

Richard Toix continue d'être très sollicité.

Il a répondu présent le 8 juin dernier pour le buffet de desserts de l'inauguration de l'espace Thierry Lancino, au lycée Victor Hugo de Poitiers. Même s'il habite à New York désormais, le grand compositeur de musique contemporaine est originaire de Civray et a été élève dans l'établissement du centre ville. En son honneur, Richard a présenté en avant-première la Blancheresse et le Sabotajnik, deux desserts à nom de métier qui font partie de sa collaboration avec l'artiste chinois Zhou Tiehai. Pour en savoir plus sur ce projet, CLIC.

Richard Toix et Thierry Lancino

La Blancheresse au buffet des desserts

Le chef était également heureux de retrouver, lundi 14 juin, un de ses confrères étoilés du 86 : Christophe Cadieu (Saint-Savin). Dans le cadre de la Journée de l'Artisanat et du Terroir organisée par le Comité Départemental du Tourisme de la Vienne à la Carrière du Normandoux, les deux restaurateurs ont réalisé des démonstrations culinaires. Ils ont notamment fait la part belle aux fraises.

Christophe Cadieu et Richard Toix à la Carrière du Normandoux

"Desserts" : un métier... et tout un art !

2010-06-08T13:40:00.015+02:00

La blancheresse

Ou la rencontre d'un chef étoilé français avec un pionnier de l’art contemporain chinois.

De juin à novembre 2010, découvrez en exclusivité au restaurant Passions & Gourmandises les 12 desserts à nom de métier réinterprétés par Richard Toix pour Zhou Tiehai !
Ce dernier s’inspire ensuite des créations sucrées pour composer ses œuvres. Le leitmotiv : démocratiser l'art culinaire.

Richard Toix et Zhou Tiehai à Shanghai en février 2010

Chaque mois, deux pâtisseries seront servies en version mignardise. Le cuisinier a composé le calendrier en fonction des produits et des saisons. L’occasion notamment de goûter en avant-première les cinq recettes jamais encore dévoilées au public, les sept autres ayant été révélées cet hiver à la FIAC (Paris) et au Musée d’art contemporain de Shanghai (MOCA).

CALENDRIER 2010 DES 12 DESSERTS AU RESTAURANT :

JUIN . . . . . . . . Le Ministre (inédit), La Blancheresse (FIAC et MoCA)

JUILLET. . . . . .Le Diplomate (FIAC et MoCA), La Caroleuse (MoCA)

AOUT . . . . . . . . . . Le Juge (MoCA), Le Financier (inédit)

SEPTEMBRE . . . .Le Prof (MoCA), Le Sycophante (FIAC)

OCTOBRE. . . . . . .Le Commissaire (inédit), Le Sabotajnik (MoCA),

NOVEMBRE. . . . .Le Chiffonier (inédit), Le Bouffon (inédit)

Le diplomate

La caroleuse

Le juge

Le prof

Le sabotajnik

10 juin : opération Les Chefs Solidaires 2010

2010-06-02T19:35:00.003+02:00

Faire bénéficier d’une alimentation saine et équilibrée les personnes vivant avec le VIH et prendre en compte les problèmes nutritionnels spécifiques qu’elles rencontrent font partie des missions de Sidaction.

Au-delà de la collecte de fonds et de la médiatisation de l’opération, "Les chefs solidaires" permettront de sensibiliser un large public à la lutte contre le sida, de faire comprendre que ce combat est l’affaire de tous et de mettre en avant la solidarité des professionnels de la restauration.

Les chefs qui participent à l’opération reversent 10% de leur recette du jeudi 10 juin à Sidaction.
50% des fonds nets collectés vont permettre de soutenir des actions de prévention et d’aide aux malades et 50 % serviront à financer la recherche.

Richard Toix est porte-parole des chefs solidaires en Poitou-Charentes.
Ses deux restaurants, Passions & Gourmandises à Saint-Benoît et Le Bis à Poitiers, joueront bien sûr le jeu le jeudi 10 juin prochain.

http://www.sidaction.org

20 juin : Dimanche Guinguette

2010-06-02T18:56:00.005+02:00

Une rivière, un orchestre, une piste de danse, des lampions, un restaurant, du Saumur et de la bonne humeur… Toutes les conditions seront réunies le 20 juin prochain, veille de la Fête de la musique et jour de la Fête des Pères, pour une ambiance guinguette.

Sur les bords du Miosson, Passions & Gourmandises vous donne rendez-vous avec six viticulteurs du Val de Loire et les valses Musette des Frères Canapelli. Derrière les fourneaux : le chef étoilé Richard Toix. La belle équipe !

Les six viticulteurs du Val de Loire
Richard Desouche, Antoine Sanzay, Vincent Carême, Didier Sanzay, Coralie Delecheneau et Jean-François Mériau.

Le menu Guinguette
Apéritif
Friture de Loire
Train de côtes de bœuf rôti et ses garnitures de saison
Gourmandises autour du framboisier
Eaux minérales
Café

Sortez vos canotiers et partez en goguette…

Dimanche Guinguette
Le 20 juin de 12h30 à 18h
Participation : 65 euros (sans les vins qui seront vendus à prix coutant par les viticulteurs) Apéritif offert, dégustation en présence des viticulteurs, repas en musique, danseurs bienvenus.

La réservation
Contactez-nous par téléphone au 05 49 61 03 99 ou par mail passionsetgourmandises@gmail.com

De Pessac-Léognan au Logis de Puygaty en passant par Top Chef !

2010-05-31T11:49:00.011+02:00

Interprétation des huîtres à l'échalote by Richard Toix

Lorsque l'emploi du temps de Passions & Gourmandises le permet, Richard Toix répond aux invitations qui font découvrir sa cuisine hors les murs.

Ainsi, le chef a présenté le 3 mai dernier au Château La Louvière (33) une recette inédite, Tartare de saumon et crumble de tacos, dans le cadre de la manifestation médiatique L'Académie du Tartare.
A l'occasion de cette journée parrainée par le syndicat viticole de Pessac-Léognan, il a rencontré Romain Tischenko, le gagnant de l'émission Top Chef sur M6 ! (cf photo ci-contre)

L'Académie du Tartare à Pessac-Léognan

Le 28 mai 2010, le cuisinier poitevin a retrouvé une dizaine de ses collègues des départements voisins, le temps d'un pique-nique gastronomique organisé par Charente Terre de saveurs et Charente tourisme.
C'est au sein du charmant Logis de Puygaty que des journalistes français et étrangers ont pu goûter notamment l'interprétation des huîtres à l'échalote de Richard ainsi que sa glace au Cognac.

Le Logis de Puygaty

Sur la Route des Etoiles, côté Atlantique 1ère édition

2010-05-26T20:37:00.020+02:00

Hier mardi 25 mai s'est déroulée la première édition de Sur la Route des Etoiles, côté Atlantique.

A l’origine, une envie de partage, d’excellence et d’inédit. Richard Toix, le chef de Passions & Gourmandises, a imaginé des rendez-vous gastronomiques qui révèlent les mystères de l’ouest. Pour cette soirée d'ouverture, il a invité dans son restaurant trois autres étoilés Michelin ainsi que deux Meilleurs Ouvriers de France (MOF), tous exerçant côté Atlantique.

Un casting de rêve
Eric Chevallereau, La Minoterie Bellot à Saint-Maixent (79)
Johan Leclerre, La Maison des Mouettes à Aytré (17)
Nicolas Masse, Les Sources de Caudalie à Bordeaux Martillac (33)
Xavier Taffart, L’Aquarelle à Breuillet (17)
Richard Toix, Passions & Gourmandises à Saint-Benoit (86)
Thierry Verrat, La Ribaudière à Bourg-Charente (16)

Debout, de gauche à droite : Eric Chevallereau, Johan Leclerre, Nicolas Masse
Assis, de gauche à droite : Thierry Verrat, Xavier Taffart, Richard Toix

Toute l'après-midi, l'ambiance entre les chefs et les MOF derrière les fourneaux fut excellente.
Lors de l’apéritif servi dans le jardin, les six protagonistes se sont accordés une pause afin d'échanger avec les convives et révéler les secrets de leurs mises en bouche. Au cours du repas, les chefs ont présenté les plats créés pour l’occasion.

Les mises en bouche

La soirée était complète depuis un mois déjà. Alors, pour tous ceux qui n'ont pu vivre cet événement en direct mais aussi pour offrir des souvenirs aux 70 chanceux présents, voici quelques photos de ce beau moment d'exception.

Poitrine de pigeon au lard fermier, foie gras
et pommes de terre truffées par Thierry Verrat

La spéciale Gillardeau : bavaroise d’huître, jambon Bellota,
huile de Bellota par Richard Toix

Rouget, coquillages, iode, chlorophylle,
premières girolles, asperges sauvages par Nicolas Masse

Pavé de maigre rôti, bouillon de navets au gingembre et coriandre,
faisselle de chèvre à la ciboulette par Xavier Taffart

Boeuf fumé aux aiguilles de pin,
émulsion jaune d’oeufs par Johan Leclerre

Entre fraise et rhubarbe, sorbet fraise
chocolat blanc et olive noire par Richard Toix

Bonbon au Cognac par Thierry Verrat

Pains spéciaux par Eric Chevallereau

Prochains rendez-vous Sur la route des étoiles, côté Atlantique
• Jeudi 23 septembre à La Ribaudière à Bourg-Charente près de Cognac, autour du chef Thierry Verrat. Réservations au 05 45 81 30 54.
• Dimanche 5 décembre à La Grand’Vigne aux Sources de Caudalie près de Bordeaux, autour du chef Nicolas Masse. Réservations au 05 57 83 83 83. Tarifs attractifs pour un package dîner + hébergement.

Semaine du Cognac 2010

2010-05-21T12:25:00.015+02:00

Du 19 au 26 juin, Passions & Gourmandises fête le Cognac ainsi que le Summit, élu cocktail de l’année en 2009.

Richard Toix a créé un menu spécial qui sera servi à cette occasion, uniquement au dîner :

Textures d'huitres et concombre, caviar de concombre

Fricassée de homard, façon tajine, citron vert et gingembre confit

Café cognac version 2010

*
45 euros

Réservation au 05 49 61 03 99

Jusqu'au 12 juin, jouez sur semaine.cognac.fr et gagnez 1 repas pour 2 personnes dans un restaurant picto-charentais (sans boisson, hormis le cocktail Summit en apéritif).
Pour participer au tirage au sort, cliquez ici.

-------------------------------

Le Bis', la brasserie moderne ouverte en centre ville de Poitiers par Richard Toix, son épouse Laure et les frères de cette dernière (Florent et Fabrice Chemineau), participe également à l'opération.

Le menu Summit au Bis :
• Lasagne de chèvre du Poitou à la vinaigrette de Cognac, émulsion concombre
• Dos de cabillaud et raviole de langoustine, émulsion gingembre
• Bavaroise Batna et sa glace au Cognac
25 euros
Réservation au 05 49 50 77 91
http://lebisespritbistro.blogspot.com

Voir la recette du Summit

Fête des mères 2010

2010-05-19T12:44:00.007+02:00

Dimanche 30 mai, c'est la Fête des Mères.
Pour l'occasion, Passions & Gourmandises accueille les mamans comme des reines. Richard Toix leur a concocté un menu raffiné à base de produits de saison.

©Pier T.

Dentelle de Saint-Pierre et agrumes

Fraîcheur de langoustines, petits pois et émulsion de poivrons acidulés

Dos de bar en cuisson lente, fricassée de premières girolles, écume de Pata Negra

Poitrine de pigeon rôti, la cuisse en caillette gourmande, espuma de pommes rattes et truffes d’été

Beaufort et pains de campagne, condiment aigre doux

Cristalline de framboise, confit de rhubarbe et sorbet framboise

Prix : 65 €

Menu unique servi au déjeuner du 30 mai 2010.

Vous pouvez effectuer votre réservation :
- par téléphone au 05 49 61 03 99
- par mail : passionsetgourmandises@gmail.com

Bonne fête à toutes les mamans !

le blog du bis'

2010-02-04T21:32:00.002+01:00

http://lebisespritbistro.blogspot.com/

Le menu de la Saint Valentin

2010-01-21T14:59:00.007+01:00

Opération commune chez tous les chefs de Générations cuisines
et cultures Pour la Saint Valentin

Richard Toix a pensé à vous pour la Saint Valentin

en créant le panier gourmand saint Valentin,

un repas pensé de l’apéritif aux mignardises à emporter
_________________________

Terrine de foie gras de canard maison, pâte de coing et réduction framboise

Carpaccio de saint jacques et truffes, salade de pomme ratte

Gaspacho de carottes gingembre

Bar fumé et sa salade de radis noir

Pièce de bœuf Simmental servie froide, anchoïade de petits
légumes et caviar d’aubergines

Panacotta coco, gelée exotique,
Tarte citron déstructurée

Petits fours
Pains et brioche maison

½ btle de champagne

120.00 € pour 2

Le bistrot

2010-01-19T23:40:00.006+01:00

Laure et Richard s'associent à Florent et Fabrice ( frères de Laure) pour ouvrir un bistrot en plein coeur du centre ville de Poitiers.

05 49 50 77 91

Ils recherchent pour ouverture prochaine 2 cuisiniers (es) qualifiés et motivés ainsi qu'un serveur (se) même profil, vous pouvez donc appeler à Passions et gourmandises (05.49.61.03.99)
ou envoyer directement votre cv à passions passionsetgourmandises@gmail.com

L'inauguration par Une coccinelle à Poitiers:

http://www.coccinelle-poitiers.fr/2010/02/01/inauguration-du-bis-restaurant-esprit-bistro-a-poitiers/#more-3030

La Corse ...

2009-09-20T10:58:00.000+02:00

Notre amitié avec Romuald Royer chef du Lido à Propiano nous a permis de découvrir les vins corses et un de ses fervents défenseurs Nicolas Stromboni , nous vous proposons donc cette soirée du 14 octobre avec la cuisine Corse revisité par Richard Toix

Les charcuteries Corse à déguster avec les doigts
Muscat sec 1769 Abbattucci 2008

L’omelette à la menthe, langoustine juste snacké, un bouillon de langoustines aux herbes
Pierretti blanc 2008

Oursins et veau Corse pour une rencontre étonnante, tomme Sartenaise
Venturi blanc 2006

Le loup de Méditerranée et le pois chiche, un bouillon
corsé, une socca croustillante
Capitoro « cent pour sang » 2007

Le lièvre de notre maquis à nous, avec votre myrte à vous
Pâte seiche à la châtaigne, farce comme une royale et jambon Corse
Gentile grande expression 2001

Les fromages Corse
Abbatucci diplomate

Gourmandises châtaigne choco, cœur de cédrat sirop d’agrumes
Eau de vie de chataigne, muscat du cap Corse Pierretti 2008
Vieux muscat gentille

100.00 € TC

les canards de Passions

2009-07-31T15:47:00.002+02:00

quelques photos de nos canards...

djibril

2009-07-29T10:01:00.004+02:00

Djibril travaille chez nous depuis presque un an , toujours d'égal humeur et apprécie de tous, de temps en temps il nous sort quelques perles digne de celles de jhonny.

un petit condensé de ses dernières :

question : 1515 .reponse de djibril : fois quoi !!!

Le beurre Charentes Poitou AOC

2009-07-10T11:44:00.004+02:00

Richard utilise et vous recommande le beurre Charentes Poitou

Pour en savoir plus,
un clic ici

les truffes d'été sont arrivées

2009-06-25T13:22:00.001+02:00

Les premiers champignons et truffes d’été

Croustillant de pommes de terre, espuma et carpaccio de truffes d’été

Salade de langoustine, pêches blanches et cerise, vinaigrette d’amande fraiche, quelques girolles

Bouillon froid d’huitres et poireaux mousseron acidulé et glace aux poireaux

La pêche du jour, au jus de viande
Pain perdu de champignons et
herbes fraiches

Les envies de notre pâtissier

67.00 €

Les chefs solidaires

2009-06-04T21:20:00.003+02:00

Les "chefs solidaires" c'est le 9 Juin 2009

Passions et gourmandises participe à l'opération et fera un don de 10% de sa recette du soir à Sidaction.

Pour de plus amples renseignements un clic ici .

Menu Spécial Fêtes des mères

2009-05-28T21:28:00.008+02:00

Dimanche 7 juin 2009.
Fêtes des mères
65.00 €

Superposition de goût et de couleur

Croustillant de blé noir, homard en marinade et grecque de légumes

Pavé de bar juste saisi, un flan d’ail nouveau sur un
coulis de persil, vaporeux de persil plat

Pot au feu de foie gras de canard grillé
Dans un bouillon de légumes du moment

Le fromage autrement

Millefeuille croustillant caramélisé
aux framboises, espuma d’amande

Le petit Livre de maman, Jean Gastaldi

«Une maman est semblable à une rose qui ne se fane jamais.»

«Une maman c’est comme du coton : elle est douce à l’intérieur comme à l’extérieur et nettoie tous les maux.»
«On est si près de la vérité lorsque l’on dit que notre maman est la plus belle du monde.»
«Respecter sa mère, c’est respecter la vie.»

Les travaux de la ferme et du potager

2009-05-09T13:13:00.007+02:00

Il a fallu quand même faire quelques aménagement pour recevoir nos futures pensionnaires et aménager un peu le potager pour éviter que nos récoltes soient dévorer par les canards sauvages et poules d'eau qui vivent sur l'île, c'est donc nos 2 fils Romain et Maxime aidés de leur père qui ont mis en place les barrières coupés les branches et aménagés le territoire pour la vollaile.

Le potager

2009-05-09T13:07:00.003+02:00

Cette année après bientôt 2 ans à saint Benoit, nous avons eu envie d'installer un petit potager .
Quelques tomates anciennes : pêche blanche, green zebra, isis candy
rosalita, coeur de boeuf, vintage wine, black zebra, orange russe...
des herbes varièes, des fleurs à manger : capucine, ail des ours, ananas sauge,bourrache blanche et bleue... et quelques fleurs à couper.

La ferme

2009-05-09T13:02:00.004+02:00

A partir de mardi, 8 nouveaux pensionnaires vont investir l'île du restaurant , en effet 4 couples de poules d'ornement arrivent en direct de la ferme de Beaumont,
nègre soie, nagasaki blanche, sabelpotte mille fleurs et bantam de pékin porcelaine frisée.

2009-05-05T09:29:00.002+02:00

Menu du marché
26.00 €

(Ce menu est servi uniquement pour les déjeuners en semaine)

Saumon fumé par nos soins
Tête de veau et sa vinaigrette à l’échalions
Tartare de petits maquereaux et jeunes légumes,,
Milk shake de radis
---
Filet de merlan croustillant aux herbes
Rizotto d’épeautre
Ou
Souris d’agneau légèrement confite,
Purée de pomme de terre et jus de viande
---
Crème glacée et sorbet maison
Blanc manger noix de coco, sorbet exotique

Formule express… 18.00 €
(1 plat et 1 dessert)
Uniquement au déjeuner

Menu affaires
36.00 €

Foie gras de canard maison,
Réduction de vin d’agrumes et brioche feuilletée
Ou
Salade croquante de petits légumes, façon tajine
Poulpe de roche à l’ail et citron confit
---
Dos de sandre au beurre frais,
Une purée de carotte et coriandre, une belle carotte glacée, un tube chèvre frais à l’orange
Ou
Râble de lapin moelleux, jus de miel
Fondant de betterave et frites de panisse
---
Gaspacho de fraise pamplemousse, fondant guanaja
Glace mascarpone

Vous pourrez trouver à la boutique quelques ingrédients qui sont rentrés dans la composition de votre repas, ainsi que la vaisselle qui accompagne votre table.

la cuisine toujours

2009-04-30T16:26:00.003+02:00

Les apprentis :
Marine en pâtisserie et Anthony en cuisine

la cuisine

2009-04-30T16:24:00.003+02:00

2009-04-30T16:18:00.002+02:00

Menus saveurs

55.00 € (1 entrée+ 1 plat, fromages et dessert)
60.00 € (1entrée+2 plats, fromages et dessert)

Mise en bouche

Escalope de foie gras de canard
de la maison Mitteault à la plancha,
Fruits de Saison réduction de pineau et gingembre
Ou
Fricassée de légumes de saison et
Belles langoustines juste grillées,
Caramel de beurre salé comme une cuisson en direct…
---
Filet de gros rouget à l’huile d’olive,
Emulsion d’ail des ours, pommes grenaille de l’île de ré
---
Pomme de ris de veau cuite au beurre,
Un bouillon très gouteux, un crumble à fondre sur des accords d’arabica
---
Le plateau de fromages
---
Gourmandise vanille praliné,
Crème glacé thé vert matcha

Tarifs nets en euros par personne

Les menus et la carte changent tous les mois

Le pain servi est fabriqué par nos soins

2009-03-21T13:46:00.000+01:00

Menu affaires
36.00 €

Foie gras de canard maison,
Réduction de vin d’agrumes et brioche feuilletée
Ou
Sardines en boite,
Et œufs mimosa nouvelle version
---
Cœur de cabillaud juste poêlé,
L’huile d’olive noire, raviolis gourmand de salsifis
Ou
Porcelet noir de Bigorre cuit à basse température
Jus d’épice, premières fèves et petits pois
---
Moelleux pistache et pomelos,
Pomelos confit et carambar en tube

2009-03-21T13:45:00.000+01:00

Menu du marché
26.00 €
(Ce menu est servi uniquement pour les déjeuners en semaine)

Saumon fumé par nos soins
Tête de veau et sa vinaigrette à l’échalions
Rémoulade de coques croustillantes,
Emulsion condimentée
---
Pavé de saumon rôti
Haricots tarbais en fricassée
Ou
Pastilla de canard aux épices,
Purée de dattes
---
Crème glacée et sorbet maison
La nouvelle vision de la poire belle Hélène

Formule express 18.00 €

(1plat et 1 dessert dans le menu du marché)
Servi uniquement le midi du mardi au vendredi

2009-03-19T18:59:00.003+01:00

Nouvelle soirée œnologique !

SOIREE COTES DU ROUSSILLON
Souvenirs d’Enfance d’un Catalan en Poitou

Diner du 8 Avril 2009
95 €

En partenariat avec
Le Domaine Frédérique Vaquer

Tapas et Boutiffare,
Sans oublier le Pan Toumate
- VDP Rosé L’Héphèmère
- Muscat de Rivesaltes

D’îles en Ile, d’Oléron aux Caraïbes
- Blanc tradition 1986

Les Escargots à la Catalane revus et revisités
- Rivesaltes Grenat Extrait 2007

Filets de Rouget juste poêlés, entre mer et montagne
Un match entre Collioure et Banyuls
- Côtes du Roussillon Les Aspres L’Exception 2006

Agneau de lait au four, Calcotada
Ragout de Fèves
- Fernand Vaquer 1986

Les Grands Classiques de la Pâtisserie Catalane à ma façon

Fraises espagnoles: scandale écologique !

2009-03-14T13:51:00.005+01:00

Très instructif ! D'ici à la mi‐juin, la France aura importé d'Espagne plus de 83 000 tonnes de fraises.

Enfin, si on peut appeler «fraises» ces gros trucs rouges, encore verts près de la queue car cueillis avant d'être mûrs, et ressemblant à des tomates. Avec d'ailleurs à peu près le goût des tomates...> > Si le seul problème posé par ces fruits était leur fadeur, après tout, seuls les consommateurs piégés pourraient se plaindre d'avoir acheté un produit qui se brade actuellement entre deux et trois euros le kilo sur les marchés et dans les grandes surfaces,après avoir parcouru 1 500 km en camion.

À dix tonnes en moyenne par véhicule, ils sont 16000 par an à faire un parcours valant son pesant de fraises en CO2 et autres gaz d'échappement. Car la quasi‐totalité de ces fruits poussent dans le sud de l'Andalousie, sur les limites du parc national de Doñana, près du delta du Guadalquivir, l'une des plus fabuleuses réserves d'oiseaux migrateurs et nicheurs d'Europe.Il aura fallu qu'une équipe d'enquêteurs du WWF‐France s'intéresse à la marée montante de cette fraise hors saison pour que soit révélée l'aberration écologique de cetteproduction qui étouffe la fraise française (dont une partie, d'ailleurs, ne pousse pas dans de meilleures conditions écologiques). Ce qu'ont découvert les envoyés spéciaux du WWF,et que confirment les écologistes espagnols, illustre la mondialisation bon marché.Cette agriculture couvre près de six mille hectares, dont une bonne centaine empiète déjà en toute illégalité (tolérée) sur le parc national. Officiellement, 60% de ces cultures seulement sont autorisées; les autres sont des extensions «sauvages» sur lesquelles lepouvoir régional ferme les yeux en dépit des protestations des écologistes.> > Les fraisiers destinés à cette production, bien qu'il s'agisse d'une plante vivaceproductive plusieurs années, sont détruits chaque année. Pour donner des fraises horssaison, les plants produits in vitro sont placés en plein été dans des frigos qui simulentl'hiver, pour avancer leur production. À l'automne, la terre sableuse est nettoyée etstérilisée, et la microfaune détruite avec du bromure de méthyl et de la chloropicrine. Lepremier est un poison violent interdit par le protocole de Montréal sur les gaz attaquant lacouche d'ozone, signé en 1987 (dernier délai en 2005); le second, composé de chlore etd'ammoniaque, est aussi un poison dangereux: il bloque les alvéoles pulmonaires.> > Qui s'en soucie? La plupart des producteurs de fraises andalouses emploient une maind'oeuvremarocaine, des saisonniers ou des sans‐papiers sous‐payés et logés dans desconditions précaires, qui se réchauffent le soir en brûlant les résidus des serres enplastique recouvrant les fraisiers au coeur de l'hiver.> > ... Un écologiste de la région raconte l'explosion de maladies pulmonaires etd'affections de la peau.> > Les plants poussent sur un plastique noir et reçoivent uneirrigation qui transporte des engrais, des pesticides et desfongicides. Les cultures sont alimentées en eau par des foragesdont la moitié ont été installés de façon illégale. Ce qui transformeen savane sèche une partie de cette région d'Andalousie, entraînel'exode des oiseaux migrateurs et la disparition des derniers lynxpardel, petits carnivores dont il ne reste plus qu'une trentaine dansla région, leur seule nourriture, les lapins, étant en voie dedisparition. Comme la forêt, dont 2 000 hectares ont été rasés pour faire place aux fraisiers.> >> > La saison est terminée au début du mois de juin. Les cinq mille tonnes de plastique sontsoit emportées par le vent, soit enfouies n'importe où, soit brûlées sur place.> > ... Et les ouvriers agricoles sont priés de retourner chez eux ou de s'exiler ailleurs enEspagne. Remarquez: ils ont le droit de se faire soigner à leurs frais au cas ou les produitsnocifs qu'ils ont respiré ...> > La production et l'exportation de la fraise espagnole,l'essentiel étant vendu dès avant la fin de l'hiver et jusqu'enavril, représente ce qu'il y a de moins durable commeagriculture, et bouleverse ce qui demeure dans l'esprit dupublic comme notion de saison. Quand la région sera ravagée etla production trop onéreuse, elle sera transférée au Maroc, où les industriels espagnols dela fraise commencent à s'installer. Avant de venir de Chine, d'où sont déjà importées despommes encore plus traitées que les pommes françaises...

PAR Claude‐Marie Vadrot> > Politis jeudi 12 avril 2007> > NB N'hésitez pas à faire connaître ceci à vos amies et amis...

Alors attendez la saison des fraises !

Celles de chez nous !!

OUPS !!!

2009-03-12T20:55:00.003+01:00

J'étais en plein déménagement, donc le blog a été un peu laissé de côté...
Je suis très heureuse (et fière) de vous annoncer(pour ceux qui ne le sauraient pas encore) que Passions et gourmandises (ma soeur et mon beau frère à moi et leur équipe) a conservé son étoile au guide Michelin 2009 !

soiree oenologique

2009-03-12T12:31:00.002+01:00

le 8 avril, soirée oenologique autour du Roussillon avec Frederique Vaquer qui sera présente ainsi que le caviste des caves du Roussillon ( Simon) et bien sur accompagné de notre sommelière Laetitia,
Richard (le chef) est heureux de pouvoir faire découvrir ou re-decouvrir à travers sa cuisine et les vins de Frederique, sa region d'origine.
parlez en à vos amis et reserver rapidement .

Jhonny est de retour !!!

2009-03-12T12:26:00.003+01:00

nous travaillons en ce moment du lard de colonnata (lard italien de Toscane, de grande qualité, séché et conservé dans les carrières de marbre de carrare et assaisonné a l'ail, romarin et diverses herbes)
au moment de l'annonce, Jhonny a voulu faire son malin et expliqué le lard en precisant qu'il sechait avec du romorantin!!!

LA SAISON DES MORILLES ET DES ASPERGES DE PAYS

2009-03-12T12:21:00.002+01:00

A partir de vendredi pour le diner, nous vous proposons les premières morilles et asperges de pays !

L'expo du moment

2009-03-09T12:05:00.001+01:00

www.jorje.fr

2009-03-01T19:10:00.000+01:00

Menus saveurs

53.00 € (1 entrée+ 1 plat, fromages et dessert)
58.00 € (1entrée+2 plats, fromages et dessert)

Mise en bouche

Escalope de foie gras de canard à la plancha,

Fruits de Saison réduction de pineau et gingembre
Ou
Homard fumé, espuma de choux fleur et pommes de terre

Huile de noisette grillée, fondant de chèvre et arabica
---

Dos de bar, lardo di collonata, ravioles

d’ananas et anguilles fumées

Fenouil confit un jus de condiment

---

Poitrine de pigeon au sautoir, gnocchi aux truffes

un jus de pigeon et une huile de noisette torréfié

---

Le plateau de fromages

---

Les gourmandises du pâtissier

8 Mars : Journée de la femme

2009-02-20T14:40:00.005+01:00

La journée de le femme

Au moins ça c'est une bonne idée !! Alors Messieurs (invitez-nous!), Mesdames, célébrez la peut être par un charmant déjeuner ou diner à Passions & gourmandises !

Seulement et c'est pour ça que j'édite un message tout à fait personnel n'oublions pas

qu'en France aujourd'hui :

Dans sa vie de couple, une femme sur dix est victime de violences conjugales d'origines variées.

1 FEMME meurt tous les trois jours sous les coups de son compagnon

je crois que cela se passe de plus amples commentaires...

Appelez le 39 19

Des Racines et des ailes

2009-02-15T12:27:00.005+01:00

L'émission de France 3 Des Racines et des ailes

vous présentera Mercredi prochain 18 Février à 20h35

Générations.C

http://programmes.france3.fr/des-racines-et-des-ailes/

http://www.generations-point-c.com/

2009-02-13T13:14:00.001+01:00

Menu affaires
35.00 €

Foie gras de canard maison,
Réduction de vin d’agrumes et brioche feuilletée
Ou
Guacamole pois chiche et avocat,
Grosse crevette au sésame, vinaigrette d’agrume
---
Pavé et tartare de thon grillé,
Artichaut barigoule en bouillon de gingembre
Ou
Filet de canette, fruits et légumes confits,
Jus en réduction
---
Moelleux pistache et pomelos,
Pomelos confit et carambar en tube

2009-02-13T13:12:00.000+01:00

Menu du marché
25.00 €
(Ce menu est servi uniquement pour les déjeuners en semaine)

Saumon fumé par nos soins
Tête de veau et sa vinaigrette à l’échalions
Crème tiède de haricots blancs,
Garniture à l’espagnole, sucette de cochon
---
Morue à la poêle, garniture de pomme de terre
comme une bouillabaisse
Ou
Filet de pintade au beurre,
Salsifis et jus de viande
---
Crème glacée et sorbet maison
Gourmandise choco passion

Formule express 18.00 €

(1plat et 1 dessert dans le menu du marché)
Servi uniquement le midi du mardi au vendredi

23 Février Cours de cuisine !

2009-01-14T10:34:00.004+01:00

Inscrivez vous au cours de cuisine

qui aura lieu le Lundi 23 Février

Tarifs : 75 euros ou 115 euros avec le repas .

14 Février : Saint Valentin

2009-01-13T23:17:00.006+01:00

Pour la Saint Valentin, nous vous proposons un panier gourmand à emporter

Pressé de foie gras au vin d'agrumes , sa brioche feuilletée

Gaspacho d'asperges et huitres

Club sandwich saumon -mozza

Gourmandises de homard et pommes rattes, cresson coulant

Tartare de bar et langosutines, crème fouettée etr caviar de hareng

Baba exotique et crème légère de mangue

Petits fours

Petits pains maison et 1/2 bouteille de champagne

120.00 € pour 2

2009-01-10T15:11:00.000+01:00

Le temps des truffes

Le beurre et quelques tartines

* Premières asperges de Provence,
Mousseline de truffes et vinaigrette

* L’œuf en croute,
Coulis et émulsion de truffes

* Saint Jacques et truffes,
Sur une mousseline de poireaux et poireaux grillés

* rizotto crémeux et rillons de ris de veau,
Confetti de potiron

Brie de Meaux Truffés

Les gourmandises autour de la truffe

85.00 € menu complet
65.00 € pré entrée + 2 * + fromage et dessert

2009-01-10T15:09:00.002+01:00

Menus saveurs

53.00 € (1 entrée+ 1 plat, fromages et dessert)
58.00 € (1entrée+2 plats, fromages et dessert)

Mise en bouche

Escalope de foie gras de canard à la plancha,
Fruits de Saison réduction de pineau et gingembre
Ou
Belles langoustines poêlées, marron et poire au beurre
Garniture de salsifis, jus tranché
---
Saint-Jacques juste saisies, asperge de Provence
Beurre de Savagnin et croute de noix
---
Le pigeon de Mr Grémillon au sautoir, carottes confites
Et purée de fèves
Un jus au vinaigre de cidre
---
Le plateau de fromages
---
Les gourmandises du pâtissier

2009-01-10T15:09:00.001+01:00

Menu affaires
35.00 €

Foie gras de canard maison,
Réduction de vin d’agrumes et brioche feuilletée
Ou
Gourmandise marbré de jarret de veau confit et artichaut,
Cappuccino de foie gras et artichaut
---
Dos de maigres et jeunes pousses d’épinards
Grecque de légumes et bouillon à l’huile d’olive
Ou
Carré de porc fermier, vol au vent croustillant
Jus de viande et herbes fraiches
---
Tarte croustillante mandarine, ,
Crème glacée et sorbet mandarine

2009-01-10T15:08:00.001+01:00

Menu du marché
25.00 €
(Ce menu est servi uniquement pour les déjeuners en semaine)

Saumon fumé par nos soins
Tête de veau et sa vinaigrette à l’échalions
Gâteau tiède de foie blond,
Emulsion de châtaignes et lard fumé
---
Les quenelles de brochet,
Coulis de crustacés
Ou
Un véritable bœuf bourguignon,
Servi avec une polenta moelleuse
---
Crème glacée et sorbet maison
Gâteau de riz à l’ancienne,
Compote de pomme et poire au caramel

Formule express 18.00 €

(1plat et 1 dessert dans le menu du marché)
Servi uniquement le midi du mardi au vendredi

passions et gourmandises sous la neige

2009-01-06T12:53:00.003+01:00

Hier soir, il est tombé de la neige sur Saint Benoit.

BONNE ANNEE 2009 !

2008-12-30T13:52:00.003+01:00

Toute l'équipe de passions et gourmandises vous souhaitent une tres belle et bonne année 2009.

Soirées oenologiques

2008-12-30T13:43:00.004+01:00

Pour 2009, nous allons organiser des soirees autour d'un vin.

La première aura lieu le 15 janvier pour le diner et le thème sera le champagne.

2 maisons, Veuve Clicquot et Moët et Chandon, grands crus et millésimés, le prix tout compris est de 95.00 €

Apéritifs de bienvenue et ses mises en bouches

L’huitre Sorlut, émulsion de savagnin et poireaux grilles

Variation de texture autour du foie gras et de la betterave, tartare de poule faisane

Saint Jacques juste snackée, une garniture acidulée mousseline de mangue

Pot au feu de pigeon de Mr Grémillon, quelques légumes, une écume aux truffes

Le fromage autrement

Le chocolat et la passion entre croquant et douceurs

LA TREVE DE NOEL

2008-12-23T13:12:00.002+01:00

le restaurant est fermé jusqu'au 25 decembre

toute l'équipe de Passions et Gourmandises vous souhaitent un Joyeux Noël

LES CADEAUX DE NOEL

2008-12-09T23:06:00.003+01:00

PENSER AU BON CADEAU

OFFREZ DES REPAS

DES COURS DE CUISINE

DES PLATS A EMPORTER

DE LA VAISSELLE ORIGINALE ET EXCLUSIVE

2008-12-05T19:39:00.003+01:00

Réveillon 2008

95.00 €

---

Une huitre juste pochée, émulsion de vin jaune et poireaux grillés

---

Explosion de cresson de fontaine, caviar d’aquitaine et pommes rattes à l’huile aglandau

---

Des mouillettes gourmandes à tremper dans un œuf cuit à 64 °,

un coulis de truffes et une vinaigrette

---

La rencontre du foie gras de canard et de la betterave sur des accents venus d’ailleurs

---

Dans sa coquille la saint Jacques vous raconte un beau voyage

---

Pourquoi pas une pinacolada à manger ?

---

La poule faisane dans son bouillon truffé, des légumes oubliés

---

Le fromage autrement

---

Beaucoup de douceurs dans un monde … (sucré)

---

Quelques friandises et chocolats

2008-12-05T19:36:00.001+01:00

Menus saveurs

53.00 € (1 entrée+ 1 plat, fromages et dessert)
58.00 € (1entrée+2 plats, fromages et dessert)

Mise en bouche

Escalope de foie gras de canard à la plancha,
Fruits de Saison réduction de pineau et gingembre
Ou
Saint Jaques juste snacké, chutney de potiron
· Jus de grenade et combawa, quelques herbes
---
Fricassée de homard à l’huile d’olive
Purée de tamarin, coing caramélisé jus vinaigré
---
Dos de biche au sautoir, brocoli et choux de Bruxelles,
Lard paysan, une sauce comme une poivrade
---
Le plateau de fromages
---
Croustillant vanille et mangue confite,
Tube choco mangue et émulsion

2008-12-05T19:34:00.000+01:00

Menu affaires
35.00 €

Foie gras de canard maison, confiture et brioche feuilletée
Ou
Bouillon de coquillages et agrumes,
Petit beignet de céphalopode comme à Sète
---
Pavé de barbue braisée
Petite garniture de saison sur un jus à l’olive, rizotto d’épeautre
Ou
Pot au feu gourmand de poule faisane
Confite à la minute, légumes oubliées et émulsion de noix
---
Tarte crémeuse au chocolat,
Granité Ivoire

2008-12-05T19:33:00.000+01:00

Menu du marché
25.00 €
(Ce menu est servi uniquement pour les déjeuners en semaine)

Saumon fumé par nos soins
Tête de veau et sa vinaigrette à l’échalions
Jeu de couleurs et de textures
Autour de la betterave
---
Le grand aïoli de cabillaud
Légumes de saison
Ou
Paleron longuement braisé
Des racines et son bouillon en émulsion, condiment savora cornichons
---
Crème glacée et sorbet maison
Tiramisu de châtaignes à notre façon

Formule express 18.00 €

(1plat et 1 dessert dans le menu du marché)
Servi uniquement le midi du mardi au vendredi

Les truffes ...

2008-11-29T09:03:00.000+01:00

Le temps des truffes

85.00 €

Le beurre et quelques tartines

Une autre façon de voir le poireau pommes de terre

Carpaccio de saint jacques et truffes

Raviole de homard, émulsion de truffes

Tournedos de filet de bœuf
Rossini un peu revisité

Brie de Meaux Truffés

Un joli moment entre truffes et douceurs

La page de Marion

2008-11-26T09:03:00.002+01:00

Je me présente, Marion, 21 ans, titulaire d'une licence d'Histoire de l'Art et Archéologie, et apprentie en cuisine à Passions & Gourmandises depuis août dernier, déjà 4 mois ! Vous allez me dire, après une licence, apprentie ? Eh bien oui ! En fait ce revirement est dû au fait que je me suis découvert une passion pour la cuisine quand je suis entrée en faculté, étant donné que je n'avais eu que peu d'occasion de m'essayer à la cuisne chez ma mère, celle-ci étant plutôt possessive des fourneaux.

Donc, après cette révélation, j'ai essayé des recettes, appris de nouvelles choses, exploré de nouveaux horizons culinaires, à tel point que la cuisine en est venue à supplanter l'archéologie dans mon coeur. Mais je me disais que ça n'était pas évident de changer de voie comme ça, archéologie et cuisine, c'est un peu éloigné ! ( Même si art et cuisine peuvent tout à fait se rejoindre). Et finalement, j'ai sauté le pas et j'ai commencé mon apprentissage, j'ai eu beaucoup de chance d'avoir été acceptée à Passions & Gourmandises car c'est le meilleur endroit que je pouvais trouver pour ma formation : la cuisine est raffinée, la carte change tous les mois ce qui permet d'entrevoir d'autres horizons culinaires, et toute la production est toujours de haut niveau et très inspirée. Sans parler de la qualité du service et du cadre féérique du restaurant ! Dans tout cet ensemble, moi je m'occupe des entrées et des amuse bouche avec mon maître d'apprentissage : les amuse bouche ce sont des petites bouchées qui sont servies avec l'apéritif pour vous ouvrir l'appétit. D'une façon générale on en présente quatre sortes différentes d'amuse bouche qui changent très souvent, et cela peut aussi être quelque chose qui se boit : par exemple un cappucino de chataîgne ,un milk-shake de melon, de la brandade à boire ... C'est à ce poste que j'ai compris tout l'interêt des verrines, cuillères et autres brochettes que l'on voit tant dans les livres de cuisine actuellement; bien utilisés cela donne des résultats très impressionnants et très appréciables, autant visuellement que gustativement !C'est tout l'art de la cuisine quand le simple fait de voir une belle présentation nous fait venir l'eau à la bouche, quand la capacité à mettre en forme est tellement bonne que notre oeil sait déjà que ça sera exceptionnel en bouche... J'espère vous avoir donné envie de venir découvrir par vous même la cuisine enchanteresse de Passions & Gourmandises à travers ce petit billet reflet de ma propre "passion et gourmandise".

Ils se mobilisent pour "Dessine moi un mouton"

2008-11-22T14:46:00.003+01:00

Lundi 1er décembre 2008 journée mondiale de lutte contre le sida
Les 65 chefs de Générations.C se mobilisent pour une ACTION en faveur des enfants malades du sida
Les jeudi 27, vendredi 28 et samedi 29 novembre 2008
« Un bon moment au restaurant = un coup de mains aux enfants »
Avec la complicité de Jean-Sébastien Petitdemange, animateur de l'émission "Bon Week-end"
sur RTL, les chefs de l’Association Générations.C, le restaurant YO et le Troquet se
mobilisent aux côtés de Dessine-moi un mouton.
3 jours durant (6 services) les 65 chefs de Générations.C prélèveront 1 EURO
PAR COUVERT qu’ils reverseront sous forme de don à l’Association Dessine-moi
un mouton.

http://www.dessinemoiunmouton.org/

La page de Laetitia

2008-11-14T12:31:00.005+01:00

Le restaurant étant habituellement fermé le lundi, j'en ai donc profité pour refaire un tour dans le vignoble de La Vallée de la Loire ce dernier lundi 10 Novembre.
Cette fois direction Montlouis et Vouvray.
Ces 2 appellations se situe dans la région de Touraine, à une dizaine de kilomètres en amont de Tours. Le premier se situe sur la rive gauche de la Loire et le second sur la rive droite. Les 2 vignobles reposent sur une formation géologique que l'on appelle « Tuffeau », socle calcaire.
Les crus de Montlouis et Vouvray ne produisent que des vins blancs avec un seul cépage : le Chenin
Même si les demi – secs sont les plus caractéristiques de ces appellations, selon les années elles se déclinent également en secs ou moelleux.

Montlouis : Domaine Chidaine
La Cave Insolite 30 Quai Albert Baillet 37270 Montlouis s/ Loire

Le vignoble de Montlouis d'environ 500ha est tourné vers le Sud en succession de coteaux en pente douce, le sol y est principalement argilo silicieux dit « perruches ».

Pour présenter ce vignoble j'ai donc choisi le Domaine Chidaine. C'est à La Cave Insolite à Montlouis même que Manuela Chidaine m'a accueilli et proposé une dégustation complète de ces cuvées.
François et Manuela Chidaine exploitent leurs vignes principalement sur Montlouis mais aussi sur Vouvray. Ils pratiquent un élevage bois pour la totalité des cuvées en ½ muids, barrique de plus de 600 L dont 10% sont neufs (environs 10 ½ muids sont rachetés tous les ans).
Seuls 3 cuvées sont sur Vouvray : Les Argiles, Clos Baudoin, Le Bouchet
J'ai pu déguster quelques dizaines de cuvées donc je ne vais pas toutes les énumérer! En voici les principales lignes :
· Montlouis Les Bournais 2005 : Cette cuvée est faite pour obtenir un vin sec. Située à Montlouis, cette parcelle est cependant sur argilo calcaire. C'est la dernière sortie du domaine.
Petit bémol, 2005 en a fait un demi – sec avec environ 47gr/L de sucres résiduels, ce qui lui amène un nez très exotique, sur la mangue, qu'on retrouve en bouche avec une belle vivacité qui rafraichit le vin. 2004 était un sec, 2006 n'avait pas sa cuvée Les Bournais, et 2007 sec est encore un peu dissocié mais reste en devenir(Rendez – vous au salon des vins de Loire à Angers en Février pour vérifier!).
· Montlouis Les Choisilles 2006 : Un vin sec avec quelques 5gr/L de sucres!!!Qu'on ne sent quasiment pas puisqu'ils sont cachés derrière une palette aromatique de pêche, poire et fleurs blanches. Un bel équilibre sur ce vin qui garde sa fraîcheur.
· Vouvray Le Bouchet 2005 : Ici on a un ½ sec voulu sur tous les millésimes. Avec 34 gr/L , le sucre commence a être assez présent, heureusement une belle minéralité!
Pour une énumération complète vous aurez : Montlouis Clos du Breuil, Vouvray Les Argiles, Montlouis Les Tuffeaux, Montlouis Clos Habert( Toujours ½ sec), le Moelleux et les effervescents. Cependant une cuvée manque à l'appel le Vouvray Clos Baudoin, pour cause de restructuration de cette parcelle au tiers arrachée et replantée le stock est déjà épuisé!

Vouvray : Domaine Vincent Carême
1 rue du Haut Clos 37210 Vernou sur Brenne

Vouvray lui représente environ 2200ha, son sol est principalement argilo calcaire dit aussi « Aubuis ».

Vincent Carême en est un bon représentant. Situé à Vernou sur Brenne près de Vouvray, il a le label bio depuis un an, malgré que cela faisait quelques années qu'il travaillait dans ce sens. C'est dans une cave creusée dans le tuffeau que repose les barriques de ces vins tranquilles. En effet, du bois sur toutes ces cuvées hors mis les cuvées effervescentes .
Il travaille donc sur 3 cuvées effervescentes: Le Brut sur 2006 il a un attaque assez vive mais des bulles toutes en finesse avec une belle aromatique sur le fruit blanc. Le T, achat de cuvée à un vigneron avec une mise sur latte plus longue. Cette cuvée lui permet de diversifier sur les commandes et de proposer un effervescent à un prix légèrement moins élevé. Les bulles sont un peu plus présentes sur des notes de cacahuètes grillées. L'Ancestrale, plus suptile et plus délicat.
Ces cuvées tranquilles : le Sec, le Peu Morier en ½ sec ainsi qui Le Clos, petite parcelle situé juste au dessus de son domaine sur un sol calcaire. Le Spring, avec achat de raisin également, la mise est faite au printemps d'où son nom!sur le 2006 premier millésime des légères notes oxydatives sont présentes. Il sera intéressant de voir son évolution. Le Tendre, avec environ 20 gr/L de sucres, il montre des notes exotiques presque brioché, le Moelleux 80gr/L et la 1ere Trie jusqu'à 140gr/L en 2003, cette cuvée ne se fait que sur les millésimes appropriés et mise en bouteille 50 CL, la dernière était en 2005.

Dans l'ensemble on retrouve des vins expressifs, qui garde une belle amplitude et une longue persistance en bouche. Toutefois, pour certaines cuvées, il sera impératif de les surveiller dans le temps

Cette journée c'est achevée sur une gorgée d'une cuvée de la 1ère trie 2003 avec à l'issue deux belles rencontres de 2 vignerons très accessibles, à l'écoute des professionnels mais aussi des particuliers présents lors de ces dégustations.
Il était important pour moi de faire plus ample connaissance avec ces 2 grands noms du vignoble Vouvray / Montlouis que je ne connaissais que par leurs vins et que j'avais croisé que très brièvement dans des salons. Je sais également que finalement cette page ne sert presque à rien. Et oui! Tout le monde les connais déjà!!!

Semaine studieuse pour Damien (dit Toutoune)

2008-11-06T21:12:00.008+01:00

Toutoune est notre fidèle second depuis de nombreuses années, il etait ce debut de semaine sur Paris pour renforcer ses acquits autour de la cuisine mollecullaire avec le chef du restaurant "El bulli " de ferran adria, il a travaille sur differrentes textures et technologies ,toujours avec des produits naturels(agar-agar, gellan, kappa, xanthane); comme c'est un eleve studieux , a peine arrivé à saint benoit et c'est reparti ...

le pain :

avec notre minotier Bellot et son chef eric chevallereau MOF(meilleur ouvrier de france 2007), dans une optique qui est toujours la notre de satisfaire de plus en plus nos clients , avec une qualité grandissante, nous avons retravaillé toutes nos recettes de pains,

quelques nouveautes toutes aussi savoureuses les unes que les autres,

3 pain differernts au mais

pain aux champignons, a la tomate et herbes de provence et la tradition

les perles...........

2008-10-30T14:52:00.002+01:00

toujours Jhonny!!!!!!!!!
les filles de la salle en arrivant à l'office interpellent les autres en disant "vous avez vu le gars de la 14, il est pas mal !" "lequel ? " "celui avec la veste prince de Galles" et de là Camille interpelle Jhonny : tu le connais le prince de Galles ? non. et lady Di et là notre jhonny lui reponds : "tu m'énerves, moi je m'occupes pas de la famille des autres !!!"

Les gastronomades 2008

2008-10-20T22:45:00.002+02:00

Pour connaitre le programme des Gastronomades 2008 d'Angoulême qui auront lieu les 28,29 et 30 Novembre prochain:
http://www.gastronomades.fr/

Maitre restaurateur

2008-10-20T22:38:00.003+02:00

La préfecture vient de délivré le titre de maitre restaurateur à Richard.
Mais qu'est ce que c'est ?clic ici

La semaine du gout à l'école!

2008-10-15T10:22:00.006+02:00

Richard est allé dans une école primaire de Saint Benoit parlé, faire découvrir et gouter aux enfants différentes variétés de pommes ...
A découvrir en visionnant le reportage que France Trois Poitou en a fait (clic ici , édition du Lundi 13 Octobre, c'est au niveau 12min 38).
N'oubliez pas combien il est important de manger les fruits de saison !!

Semaine du gout la suite 2

2008-10-11T14:41:00.004+02:00

Le chocolat :
Pour la semaine du Gout, le chef Richard Toix a choisi 3 crus de chocolat de chez Valrhona :
Il commencera par présenté aux enfants les fèves de chocolats, et leur fera déguste.
Le jivara lactée :
Au sein de leur cacao thèque, les assembleurs Valrhona composent avec génie, à l’instar du fameux « nez » qui mettent au point un parfum, des harmonies originales pour de grand chocolats au gout inimitable.
C’est dans les plantations de cacaos forasteros qui sont soigneusement sélectionnées des fèves exceptionnelles aromatiques et puissantes, dont l’assemblage donne naissance à Jivara lactée. Ce mariage de grands crus séduit pour le gout prononcé de notes cacaotées, à la tonalite crémeuse, en harmonie avec des notes finales de vanille et de malt.

Le Manjari :
Au nord de Madagascar, le fleuve Sambirano descend des hauts plateaux et nourrit de riches plaines alluvionnaires. Face à l’îlot de Nosy Bé, de part et d’autre du fleuve, on cultive, depuis des décennies, des cacaoyers Criollos et Trinitarios, acclimatés à ce terroir si particulier. La richesses des sols favorise, l’épanouissement des notes acidulées de fruits rouges et de fruits secs propres à l’expression des arômes variétaux de ce Trinitario atypique du nord de Madagascar.

Le Guanaja :
« L’amplitude de l’amertume » du nom mythique de l’île des Caraïbes ou débarqua Christophe Colomb en 1502, Guanaja révèle une alliance de cacaos inédite, entre la subtilité du Criollo et le puissant bouquet des Trinitario et Forastero. Ce mariage de grands crus, à la recette secrète et à forte teneur en cacao, développe une étonnante amertume, révélant tout une gamme aromatique de notes chaudes.