Au revoir !

"Après onze ans à Saint-Benoît, le restaurant Passions & Gourmandises a fermé ses portes. Notre aventure poitevine s'est terminée le 17 février 2018, non sans émotion. Un grand merci à notre adorable clientèle."

Laure et Richard Toix 

2018, l'année des défis

Laure et Richard Toix vous présentent leurs meilleurs vœux de bonheur, santé et réussite pour cette nouvelle année.

Passions & Gourmandises vous accueillera du 16 janvier au 17 février pour les ultimes services à Saint-Benoît, avant une nouvelle aventure.

Réservez-vite en ligne,  il ne reste plus que quelques places !

Carte 2017 des plats et produits de fêtes à emporter

Passions & Gourmandises vous propose de commander des plats et produits d'exception pour vos festins de fin d'année :

LA CARTE
• Terrine de foie gras de canard maison (78€ le kg ou 7€ la part)
• Saumon fumé par nos soins (6€ la part)
• Truffes de pays "Tuber Melanosporum" Prix selon cours 
• Lièvre à la royale (22€ la portion)
• Purée de pommes de terre Ratte aux truffes (9,50€ la portion)
• La Gourmandise de Noël ananas vanille (9€ la portion)
• Petits pains maison aux olives (19€ les 12 pièces)

COMMANDES
• Jusqu'au 22 décembre pour Noël
• Jusqu'au 29 décembre pour la Saint-Sylvestre et le Jour de l'An
Vous pourrez récupérer votre commande au restaurant les 24 et 31 décembre.

ET AUSSI
• Paniers garnis à partir de 30€ 

CONTACT
Tél : 05 49 61 03 99
Mail : passionsetgourmandises@gmail.com

Menu à emporter pour les fêtes 2017

Le chef Richard Toix et l'équipe de Passions et Gourmandises vous proposent un menu à emporter (42€/personne) pour Noël 2017 et/ou le Nouvel an :

Les trois mises en bouche

Gâteau de Saint-Jacques et brochet, légumes d'hiver, 
bisque de crustacés et citronnelle

Filet de veau, coulis de foie gras, purée de cèpes et céleri confit

La gourmandise de Noël vanille ananas

Les trois mignardises

Commande avant le 23 décembre pour Noël
et avant le 30 décembre pour le Nouvel An

Tél : 05 49 61 03 99

 

Richard Toix arrive au Château de Dissay

Quand un chef étoilé rencontre un monument historique...

Passions & Gourmandises fermera ses portes le 17 février 2018 au soir.

Rendez-vous en juin 2018 pour découvrir l'hôtel 5 étoiles, le restaurant gastronomique et la brasserie. Le spa (Maria Galland & Phytomer) ouvrira dès décembre 2017.

Images : R&M Studio

Recette Cappuccino de cèpes par Richard Toix

Hello october ! La saison des champignons, et plus particulièrement de sa majesté le cèpe, est ouverte. Le chef Richard Toix apprécie grandement travailler ce produit. Aujourd'hui il vous offre sa recette de Cappuccino de cèpes. À réaliser chez vous en attendant de (re)venir goûter la carte d'automne de Passions & Gourmandises.

RECETTE DU CAPPUCCINO DE CÈPES

Commencez par réaliser le velouté de cèpes

Ingrédients :

400g de cèpes

1 litre de fond blanc

200g de crème fraîche

Gros sel

Faire revenir les cèpes dans de l’huile, mouiller au fond blanc, assaisonner, cuire.

Égoutter les cèpes en gardant le jus de cuisson, mixer les cèpes afin d’obtenir une purée.

Ajouter la crème ainsi que du jus de cuisson afin d’obtenir la consistance d’un velouté.

Réalisez une émulsion de cèpes

Ingrédients :

400g de bouillon de cèpes

4g de lécithine de soja

50g de beurre

6 tranches de lard

Monter le bouillon avec le beurre et la lécithie à ébullition.

Mettre les tranches de lard entre 2 papiers cuisson sur une plaque et cuire au four 10 minutes à 180°C.

Servez chaud le velouté recouvert de l'émulsion et des tranches de lard.

Tous au restaurant 2017

Du 19 septembre au 1er octobre 2017,
le menu dégustation en 7 services (hors boissons)
est à 99€ pour 2 personnes !

Réservation uniquement par téléphone
Tél : 05 49 61 03 99

Recette Thermomix : Crémeux de pomme de terre de l’Ile-de-Ré, coquillages de nos côtes

Richard Toix fait partie du cercle Signatures & Talents composé de neuf chefs partenaires de Thermomix®. Découvrez l'une des recettes créées spécialement par le cuisinier de Saint-Benoît pour le robot culinaire.

Crémeux de pommes de terre de l’Ile de Ré, coquillages de nos côtes

Pour 8 personnes :

700 gr de pomme de terre de l’Ile de Ré

200 gr de brunoise de pommes de terre

25 cl de très bonne huile d’olive

sel / poivre

1 litre de bouillon de volaille

16 coques

16 moules

16 palourdes

8 crevettes

Confectionner un potage de pommes de terre.

Cuire au varoma une brunoise de pommes de terre ainsi que nos coquillages.

Dès que les coquillages sont cuits, les décoquiller.

Quand les pommes du potage sont cuites, mixer pour obtenir une purée souple, monter à l’huile d’olive.

Dresser la brunoise à l’emporte pièce dans une assiette creuse

Mettre dessus les coquillages, verser le bouillon préalablement assaisonné.

Déguster. 

Pour plus de renseignements sur le matériel Thermomix, n'hésitez pas à contacter le chef.

L'interview Métier de Laëtitia Sallé

Peut-être l'avez-vous déjà croisée et appréciée pour son professionnalisme lorsqu'elle travaillait au Bis à Poitiers, avec Florent et Fabrice, les frères de Laure Toix ?
Aujourd'hui, Laëtitia Sallé a la lourde tâche de remplacer Laura Legeay, partie poursuivre sa carrière en compagnie de Mickaël Clautour aux Sources de Caudalie.
Bon vent au jeune couple et bienvenue à Laëtitia !

Laëtitia Sallé, chef de rang

Depuis combien de temps travailles-tu à Passions et Gourmandises ?
Depuis le 7 mars 2017.

Quel poste y occupes-tu ?
Je suis chef de rang.

En quoi consiste ton métier ?
Servir et annoncer les plats, veiller au bon déroulement du service, s'occuper des clients, mais aussi effectuer la mise en place de la salle et de la terrasse,, vérifier que la salle et l'équipe sont prêtes, ranger un peu tout, gérer le linge, prendre les réservations...

Depuis combien de temps l’exerces-tu ?
J'ai commencé les extras à 15 ans et j'ai signé mon premier CDI à 20 ans. Cela fait donc une dizaine d'années que j'évolue dans le secteur de la restauration.

Quel fut le déclic pour le choisir ?
À la base, j'étais intéressée par la cuisine. Mais, lors d'un stage, je ne me suis pas sentie dans mon élément professionnellement. Je garde ça pour le plaisir à la maison désormais. Et comme j'étais attirée par les vins et le bar, je me suis orientée vers le service.

Quelle(s) formation(s) as-tu suivi ?
BEP Hôtellerie Restauration puis Bac Pro option Service

Quelles sont les qualités requises pour ton poste ?
Être souriant, aimable, organisé, discipliné...

Que préfères-tu dans ce métier ?
J'aime avant tout la relation avec la clientèle, lui faire plaisir.

Quelles en sont les contraintes ?
Essentiellement les horaires, travailler les week-ends et jours fériés.

Quel conseil donnerais-tu à un jeune qui voudrait se lancer dans cette voie ?
Avoir bien conscience que c'est difficile, fatiguant, qu'il faut faire des concessions dans sa vie privée.

Une anecdote professionnelle pour nous faire sourire ?
Dans un autre resto où j'ai travaillé, j'ai dû gérer une erreur de pipette : de la vinaigrette avait malencontreusement remplacé le caramel sur le dessert !

Quel(s) autre(s) métier(s) aimerais-tu exercer ?
Un rêve : basketteuse professionnelle !

Les secrets de nos pains

 

Vous êtes nombreux à craquer pour notre plateau de petits pains faits maison... Le chef ayant envisagé d'être boulanger, rien d'étonnant à ce qu'il y porte une attention toute particulière. La cuisine est équipée d'un pétrin et d'un four à pain. Richard Toix met d'ailleurs la main à la pâte puisque, en alternance avec Ludovic Brethenoux, il "boule" lui-même les fameux pains de Passions & Gourmandises.

La farine de blé vient de la minoterie Bellot (79) dont les MOF (Meilleurs Ouvriers de France) élaborent des recettes, en partenariat avec notre restaurant. Ces recettes varient selon les saisons.

Actuellement, cinq sortes sont proposées lors de votre repas :
• Pain à l'huile de colza
• Pain au saindoux
• Pain feuilleté aux olives noires
• Pain à la bière
• baguette tradition

N'hésitez pas à tous les goûter...

L'interview Métier de Ionut Baran

À 26 ans, Ionut s'épanouit dans notre restaurant étoilé de Saint-Benoît. Il y a rejoint sa fiancée, Madalina Zaharia, qu'il épousera dans quelques mois. Décidément, les couples se plaisent chez Laure et Richard Toix !

Ionut Baran

Depuis combien de temps travailles-tu à Passions et Gourmandises ?
Je suis arrivé à P&G le 17 novembre 2015..

Quel poste y occupes-tu ?
Je suis Plongeur.

En quoi consiste ton métier ?
Je débarrasse les tables, je fais la vaisselle, je nettoie la cuisine.

Depuis combien de temps l’exerces-tu ?
C'est ma première expérience de plongeur. Auparavant j'étais opérateur dans une usine Delphi en Roumanie.

Quel fut le déclic pour le choisir ?
Ma fiancée, Madalina, travaillait déjà au restaurant en tant que serveuse. Je l'ai rejointe en France.

Quelle(s) formation(s) as-tu suivi ?
Après le lycée, j'ai suivi une formation pour être opérateur de commandes numériques.

Quelles sont les qualités requises pour ton poste ?
Sérieux, rapidité et efficacité.

Que préfères-tu dans ce métier ?
Parfois, le chef me propose d'aider en cuisine. Il me confie la réalisation des amuse-bouches, ce qui me plaît beaucoup.

Quelles en sont les contraintes ?
Parfois j'aide pour entretenir le jardin et c'est un peu difficile pour moi.

Quel conseil donnerais-tu à un jeune qui voudrait se lancer dans cette voie ?
Être appliqué.

Une anecdote professionnelle pour nous faire sourire ?
Ma fiancée, Madalina, m'a demandé en mariage sur notre lieu de travail, à Passions & Gourmandises! C'était en septembre 2016. Nous allons convoler le 9 septembre 2017...

Quel(s) autre(s) métier(s) aimerais-tu exercer ?
Cuisinier... Ou encore chauffeur.

Offre exceptionnelle pour bien débuter 2017

L'équipe de Passions & Gourmandises vous présente ses meilleurs vœux pour 2017.

Et pour commencer l'année en beauté, Laure et Richard Toix ont décidé de récompenser votre fidélité en vous proposant une offre exceptionnelle :

1 menu à 75€ acheté = 1 menu offert (hors boissons)
  
Menu comprenant 1 pré-entrée, 1 entrée, 1 poisson, 1 viande, 1 dessert

Offre valable du 10 janvier au soir au 19 janvier au soir,

du 27 janvier au soir au 29 janvier au soir 
  
Pour réserver, deux possibilités :

• en ligne sur notre site Internet
• par téléphone à partir du 10 janvier au 05 49 61 03 99

Nature morte aux poissons et verre de vin ©Jorje

C'est bon pour le moral !

Du 14 au 20 novembre dernier, une partie de l'équipe de Passions & Gourmandises s'est rendue aux Antilles. En effet, Laure Toix était co-organisatrice du Martinique Chefs Festival. Une semaine entière dédiée aux produits du terroir et à la cuisine d’aujourd’hui. Un parcours de découvertes du producteur à l’assiette, la rencontre et l’échange entre les professionnels du secteur.

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De grands noms de la gastronomie française avaient fait le déplacement :

• Ambassadeur du festival : Marcel Ravin, chef du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort
• Stephan Perrotte, maître confiturier dans le Maine-et-Loire
• François Adamski, chef de L'Imaginaire (24)
• Philippe Joannes, chef du Fairmont Monte-Carlo
• Julia Sedefdjian, chef des Fables de la Fontaine (Paris)
• Sébastien Jean-Joseph, sous-chef des Fables de la Fontaine (Paris)
• Hermance Carro, chef du Castellaras (83)
• Béatrice Fabignon, cheffe à domicile
• Claire Verneil, chef pâtissier et consultante
• Sophie Fernandez, MOF poissonnier/écailler
• Jacques Pourcel, chef à Montpellier (réouverture du Jardin des Sens en 2019)
• Denny Imbroisi, chef de IDA (Paris)
• Pascal Favre d'Anne, chef du Favre d'Anne (Angers)
• Jonathan Buirette, traiteur poissonnier Le Petit Chalutier (Paris)
• Richard Toix, chef de Passions & Gourmandises (86)
• Stefano Meschini, sommelier de Passions & Gourmandises (86)
Sans oublier le régional de l'étape :
• Arnaud Bloquel, chef de l'Orchidea à Saint-François (Martinique)

Le public a répondu présent. Pari gagné pour cette première édition !
Rendez-vous l'an prochain en novembre pour la suite des aventures culinaires, avec toujours pour cadre le joyau des Caraïbes.

Fèves de cacao

Dégustation sur le marché de Fort-de-France

Richard Toix au Lycée Nord caraïbes

Instant de partage entre chefs

Carte 2016 des plats et menu de fêtes à emporter

LE MENU DE FÊTES À EMPORTER (42€ par personne)
• Les 3 mises en bouche
• Pot au feu de foie gras grillé, légumes de saison et bouillon corsé
• Filet de chapon rôti, crémeux de cèpes et grosse raviole gourmande
• Bûche chocolat dulcey et agrumes
Sur une idée de la médaille d'argent de notre pâtissier aux Championnats de France du Dessert 2016
• Les 3 mignardises


 LES PLATS À EMPORTER
• Terrine de foie gras de canard maison (75€ le kg ou 6€ la part)
• Saumon fumé par nos soins (5,50€ la part)
• Truffes de pays "Tuber Melanosporum" Prix selon cours 
• Lièvre à la royale (21€ la portion)
• Purée de pommes de terre Ratte aux truffes (9€ la portion)
• Bûche au chocolat dulcey et agrumes (9€ la portion)
• Petits pains maison aux olives (19€ les 12 pièces)

LES VINS À EMPORTER
Sélection de notre sommelier pour accompagner votre repas de fêtes à domicile
• Doc Langhe Arneis 2015, vin blanc sec (20€ la bouteille)
• Doc Barbera d'Alba Vigneto Zocco 1999, vin rouge (30€ la bouteille)
• Docg Moscato d'Asti "Lumine" 2015, vin doux pétillant (25€ la bouteille)

COMMANDES
• Jusqu'au 22 décembre pour Noël
• Jusqu'au 29 décembre pour la Saint-Sylvestre et le Jour de l'An
Vous pourrez récupérer votre commande au restaurant les 24 et 31 décembre.

CONTACT
Tél : 05 49 61 03 99
Mail : passionsetgourmandises@gmail.com

ET AUSSI
• Bons cadeaux personnalisés à partir de 118€ pour un repas pour 2 personnes au restaurant
• Paniers garnis à partir de 30€

À NOTER
Le restaurant sera fermé du 24 au 26 décembre ainsi que du 31 décembre au 8 janvier.

Richard Toix en Une de Feu Vif

Feu Vif ou la gastronomie inspirée. Tout un programme pour ce nouveau "mook" (contraction de magazine et book) édité par Hachette Cuisine. Dédié aux nouvelles tendances culinaires, avec des focus sur des produits d’exception, le bi-annuel a souhaité aussi mettre en lumière les coulisses et les hommes de la gastronomie grâce à des portraits de chefs, des reportages, des recettes commentés...

Et devinez quel cuisinier a été choisi pour apparaître en couverture de ce premier numéro ? Richard Toix! Avec la rubrique "24 heures en cuisine", le lecteur entrera en immersion chez Passions & Gourmandises. Une dizaine de pages au total est consacrée au chef de Saint-Benoît qui n'oublie pas son rôle d'ambassadeur du Poitou.

14,95€ • Disponible en librairie, à la Fnac, Cultura, espace culturel Leclerc...

L'interview Métier de Thibaud Piroux

Après avoir usé son tablier en Irlande et de l'Aquitaine à la Vendée, ce natif de Poitiers a fini par poser ses valises à Saint-Benoît en début d'année. Retour aux sources.

Thibaud Piroux

Depuis combien de temps travailles-tu à Passions et Gourmandises ?
Depuis le 15 mars 2016

Quel poste y occupes-tu ?
Chef de partie

En quoi consiste ton métier ?
Je suis responsable d'un poste. Ça peut être le garde-manger, la garniture, ou encore la viande, le poisson. Je réalise la mise en place le matin. Parfois je gère des stagiaires, des apprentis et des commis. Il me faut vérifier que la cuisine est toujours propre et bien rangée.

Depuis combien de temps l’exerces-tu ?
J'exerce depuis 2011, à la sortie de mes études d'hôtellerie débutées à 16 ans.

Quel fut le déclic pour le choisir ?
Je n'ai jamais envisagé de faire autre chose. Je me souviens de mon enfance passée à cuisiner avec ma grand-mère. Bœuf bourguignon, crêpes... J'appréciais partager ce moment privilégié avec elle. Quel plaisir de voir ensuite les gens heureux en dégustant nos plats !

Quelle(s) formation(s) as-tu suivi ?
À La Rochelle, j'ai décroché un BEP Cuisine puis un Bac Pro.

Quelles sont les qualités requises pour ton poste ?
Organisation, rapidité, propreté. Être à l'écoute du chef et de ses collègues. Dans l'ensemble, il faut être persévérant, savoir faire des sacrifices.

Que préfères-tu dans ce métier ?
Faire de la recherche, créer de nouveaux plats, amener le client à réfléchir. Je défends les produits de qualité, les petits producteurs. J'aime particulièrement travailler le poisson (mer ou rivière), ainsi que les légumes.

Quelles en sont les contraintes ?
Pour moi, cuisiner est avant tout une passion. Bien sûr, les horaires sont très contraignants. On passe beaucoup de temps au travail. Il est parfois difficile de ne pas profiter de la famille et des amis comme on le voudrait. C'est aussi un métier fatigant physiquement. Par exemple rester près des fourneaux en pleine canicule...

Quel conseil donnerais-tu à un jeune qui voudrait se lancer dans cette voie ?
Il doit savoir que c'est un métier de l'ombre, contrairement à l'image que peuvent renvoyer les émissions TV. Il n'y a qu'une poignée d'élus pour faire le show sur petit écran. Il ne faudra pas compter ses heures, ni chercher absolument à gagner beaucoup d'argent !

Une anecdote professionnelle pour nous faire sourire ?
Un jour de janvier en Loire-Atlantique, c'était calme. Alors je me suis permis de faire une blague potache assez répandue dans le milieu. J'ai demandé à un jeune apprenti que j'aimais bien d'aller me chercher un fer à friser le persil. Il a fait le tour du village avant de rentrer bredouille ! J'aurais aussi pu lui dire que j'avais besoin d'une échelle pour monter les blancs en neige...

Quel(s) autre(s) métier(s) aimerais-tu exercer ?
Historien. Pour comprendre comment on vivait autrefois et comment notre société répète les erreurs du passé.

L'interview Métier de Madalina Zaharia

Les fidèles de Passions et Gourmandises reconnaîtront le sourire de Madalina Zaharia. La jeune cousine de Stefanel (21 ans) a rejoint l'équipe il y a presque un an.

Madalina dans le jardin du restaurant

Depuis combien de temps travailles-tu à Passions et Gourmandises ?
Cela fait 11 mois que je suis arrivée à P&G.

Quel poste y occupes-tu ?
Je suis commis de salle.

En quoi consiste ton métier ?
Je participe au service. Je suis notamment préposée à la présentation des pains, j'apporte également les assiettes...

Depuis combien de temps l’exerces-tu ?
J'avais déjà travaillé dans la restauration en Roumanie. Mais ce poste est ma première véritable expérience en tant que commis de salle.

Quel fut le déclic pour le choisir ?
C'est mon cousin Stefanel qui m'a proposé de le rejoindre pour travailler avec lui et toute l'équipe de Laure et Richard. Je suis venue en France exprès.

Quelle(s) formation(s) as-tu suivi ?
Dans mon pays d'origine, j'ai fait des études de Télécommunications. Mais il n'y avait pas de débouchés. C'est comme ça que j'ai commencé à travailler en tant que serveuse, dans une pizzeria au départ.

Quelles sont les qualités requises pour ton poste ?
Je pense qu'il faut être responsable, rapide et efficace. J'espère que Laure et Richard sont contents de mon travail.

Que préfères-tu dans ce métier ?
J'aime expliquer les différents petits pains proposés. Mes préférés ? Le brioché à l'olive noire et la petite baguette tradition.

Quelles en sont les contraintes ?
Actuellement, je n'en vois pas.

Quel conseil donnerais-tu à un jeune qui voudrait se lancer dans cette voie ?
C'est un métier qui demande de savoir rester toujours très concentré.

Une anecdote professionnelle pour nous faire sourire ?
Je suis assez stressée, j'ai toujours peur de mal faire. Alors le chef essaie de me détendre, Il a fini par me surnommer "la Russe" pour me faire sourire.

Quel(s) autre(s) métier(s) aimerais-tu exercer ?
J'aime beaucoup l'univers du maquillage. C'est un secteur qui pourrait m'attirer.

Un Margaux hors du temps

Stefano Meschini, sommelier du restaurant

Un jour, il y a un an, je reçois un petit lot de vieilles bouteilles de Bordeaux, parmi lesquelles une attise ma curiosité : une bouteille de Margaux 1985 de chez Jean-Pierre Boyer, propriétaire du Château Bel-Air Marquis d'Aligre. La curiosité devient plus grande au moment de l'ouverture de la bouteille, pendant un diner au restaurant. Le client est ravi. 31 ans après la vendange, le vin est simplement envoûtant !

Après de longues recherches, j'arrive à trouver quelques d'informations sur le mystérieux Jean-Pierre Boyer : « Selon la rumeur, le propriétaire serait un original, présenté parfois comme un misanthrope, refusant toute publicité, ne présentant pas son vin en primeur et n’envoyant que rarement des échantillons. Le vin serait vinifié de façon très traditionnelle et la mise en bouteille tardive. Production originale, peu de bouteilles... ». La fièvre monte. Sur Internet, je trouve son numéro de téléphone et tente de le joindre plusieurs jours sans réponse. Des semaines passent, des mois.. Après un an, un samedi, juste avant le service du dîner, je fais un dernier essai : Monsieur Boyer décroche le téléphone ! Après 30 minutes de questions (où ai-je trouvé son vin, où l'ai-je goûté, et surtout pourquoi je veux le connaître ?), il me donne rendez-vous directement au château, dans le village de Soussans, dès le lundi suivant.

Nous passerons une matinée entière à discuter. J'aurai toujours l'impression d'être dans un lieu hors du temps et hors de mode, exactement comme ses vins. Ici, il n'y a pas de deuxième vin, pas de vente en primeur, pas de vin quand le millésime n'est pas à la hauteur... Sept petits hectares de vignes au milieu des grands châteaux bordelais, une histoire, un homme resté caché dans le temps. Lui-même le dit : « Tout et tous ici à Bordeaux ont changé, moi, je suis resté fidèle à ma philosophie». Les vins son vinifiés et gardés dans des cuves béton depuis 1952. Les fermentations sont toujours longues et les cuvées ne sortent dans le commerce que 3 ou 4 ans après les vendanges.

Cela fait quelques mois maintenant que les bouteilles de Jean-Pierre Boyer sont sur la carte des vins de Passions & Gourmandises. Et je dois avouer que nous avons déjà dû lui demander un réapprovisonnement !

Le charme, la finesse, les arômes délicats, les tanins très ronds, et surtout l'histoire de ce vin, convient parfaitement avec la cuisine inventive et indépendante du chef Richard Toix. J'aime accorder les plats du restaurant avec de vieux millésimes du Château Bel-Air Marquis d'Aligre. Souvent, l'harmonie se produit avec des goûts exotiques, tout en restant dans la tradition. C'est ça la magie des grands vins : ils sont capables d'aller sur de nombreux mets gastronomiques très différents, en relevant chaque fois un goût, une image, un arôme, mais en restant à la fois plaisants, discrets et présents.

Château Bel-Air Marquis d'Aligre

À P&G, sont présents les millésimes 1970, 1985, 1986, 1995, 1996, 1998, 2000, 2005, 2009 et 2010. Ces derniers sont aussi disponibles à emporter chez VinTage, ma petite société d'importation et vente de vins basée à Passions et Gourmandises, créée pour vous permettre de prolonger le plaisir du vin chez vous, avec vos proches, une fois sortis du restaurant.

Coup de cœur : Margaux 2000 Chateau Bel-Air Marquis d'Aligre

Le millésime 2000 se situe entre la jeunesse et la maturité. Le fruit, encore croquant, laisse place aux notes de réglisse, de tabac blond, de fleurs séchées... L'émotion est au rendez-vous !

À déguster avec un nouveau plat à la carte du restaurant : Filet de bœuf de race à viande en variation, pomme confite à la glace de viande, vin rouge en réduction.

Le Top : Margaux 1970 Chateau Bel-Air Marquis d'Aligre

Ouverte lors d'un déjeuner du dimanche sur un pigeon de Racan avec ses légumes de saison et son bouillon fumé, il a révélé toute la finesse du millésime, ainsi qu'une belle évolution des arômes tertiaires.

Bonne dégustation à tous !

Stefano Meschini, 

sommelier du restaurant, chasseur de vieux millésimes

Suivez tous les coups de cœur de Stefano sur la page Facebook de VinTage

Les prix à emporter
1970 : 160€
1985 : 135€
1986 : 130€
1995 : 45€
1996 : 45€
1998 : 45€
2000 : 55€
2005 : 55€
2009 : 55€
2010 : 55€

Notre pâtissier Ludovic sacré Dessert d'Argent

Douceur d'agrumes, glace poivre de Timut par Ludovic Brethenoux

Le 23 mars dernier, le lycée hôtelier de Biarritz a accueilli la finale des 42e Championnats de France du Dessert. Dans la catégorie Professionnels, Ludovic Brethenoux, le talentueux pâtissier de Passions & Gourmandises, a remporté le Dessert d'Argent. Il était déjà arrivé 6e en 2014 et visait cette année le podium. Sa Douceur d'agrumes, glace poivre de Timut a su séduire le jury, notamment son président Jérôme Chaucesse (Meilleur Ouvrier de France 2015 et chef pâtissier du Crillon à Paris).

"Ce concours m'a permis de me mesurer aux autres pâtissiers français, de faire de belles rencontres et d'étoffer mon réseau professionnel.", explique celui qui est plutôt bec salé mais raffole des profiteroles au chocolat.

Toutes nos félicitations à Ludo pour cette 2e place sur 102 participants, l'équipe est très fière de lui. En attendant une seconde bonne nouvelle... Bientôt la naissance de son premier enfant !

Pour goûter ce dessert gagnant, direction Saint-Benoît puisqu'il figure dans le nouveau menu de printemps !

Ludovic Brethenoux, Dessert d'Argent,  avec Jérôme Chaussesse (Le Crillon, Paris)

Les chefs se mobilisent contre l'anorexie mentale

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Laure et Richard Toix sont parrains de La Faim du Petit Poids. Cette association est née autour d'Alexia Savey, une jeune fille de 18 ans souffrant d'anorexie mentale.  

La Faim du Petit Poids est également le titre du livre que viennent de publier les éditions Kawa, le journal précis et détaillé d'Alexia, préfacé par Marina Carrère d’Encausse.

Dimanche 24 avril à Saint-Benoît, cinq grands chefs français concocteront ensemble un dîner surprise dont les bénéfices seront entièrement reversés à l'association. Alexia sera présente pour témoigner, déguster (encore un défi food pour celle qui vise Sciences Po l'année prochaine) et dédicacer son livre.

L’association La Faim du Petit Poids a pour vocation :

> de partager des expériences et de sensibiliser le public -adolescents, parents, institutions-  aux obstacles, freins, dysfonctionnements, carences, souffrances, auxquels sont confrontées les personnes touchées par l’anorexie mentale.

> mais aussi de transmettre l'espoir et l'envie de se battre contre la maladie.

Attention places limitées !

Réservez vite au 05 49 61 03 99

Alexia au Salon du Livre 2016