Le temps des truffes


Le beurre et quelques tartines

* Premières asperges de Provence,
Mousseline de truffes et vinaigrette

* L’œuf en croute,
Coulis et émulsion de truffes

* Saint Jacques et truffes,
Sur une mousseline de poireaux et poireaux grillés

* rizotto crémeux et rillons de ris de veau,
Confetti de potiron


Brie de Meaux Truffés

Les gourmandises autour de la truffe


85.00 € menu complet
65.00 € pré entrée + 2 * + fromage et dessert

Menus saveurs

53.00 € (1 entrée+ 1 plat, fromages et dessert)
58.00 € (1entrée+2 plats, fromages et dessert)


Mise en bouche

Escalope de foie gras de canard à la plancha,
Fruits de Saison réduction de pineau et gingembre
Ou
Belles langoustines poêlées, marron et poire au beurre
Garniture de salsifis, jus tranché
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Saint-Jacques juste saisies, asperge de Provence
Beurre de Savagnin et croute de noix
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Le pigeon de Mr Grémillon au sautoir, carottes confites
Et purée de fèves
Un jus au vinaigre de cidre
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Le plateau de fromages
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Les gourmandises du pâtissier

Menu affaires
35.00 €

Foie gras de canard maison,
Réduction de vin d’agrumes et brioche feuilletée
Ou
Gourmandise marbré de jarret de veau confit et artichaut,
Cappuccino de foie gras et artichaut
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Dos de maigres et jeunes pousses d’épinards
Grecque de légumes et bouillon à l’huile d’olive
Ou
Carré de porc fermier, vol au vent croustillant
Jus de viande et herbes fraiches
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Tarte croustillante mandarine, ,
Crème glacée et sorbet mandarine

Menu du marché
25.00 €
(Ce menu est servi uniquement pour les déjeuners en semaine)

Saumon fumé par nos soins
Tête de veau et sa vinaigrette à l’échalions
Gâteau tiède de foie blond,
Emulsion de châtaignes et lard fumé
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Les quenelles de brochet,
Coulis de crustacés
Ou
Un véritable bœuf bourguignon,
Servi avec une polenta moelleuse
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Crème glacée et sorbet maison
Gâteau de riz à l’ancienne,
Compote de pomme et poire au caramel

Formule express 18.00 €

(1plat et 1 dessert dans le menu du marché)
Servi uniquement le midi du mardi au vendredi

passions et gourmandises sous la neige

Hier soir, il est tombé de la neige sur Saint Benoit.