L'interview métier de Xavier Faucher

Un nouveau chef de partie officie depuis peu dans l'équipe de Richard Toix. Xavier Faucher s'est rapidement intégré. Présentations.

Xavier Faucher

Depuis combien de temps travailles-tu à Passions et Gourmandises ?
Deux mois

Quel poste y occupes-tu ?
Chef de partie

En quoi consiste ton métier ?
Préparer les entrées, dresser, gérer la mise en place. Je travaille beaucoup avec Mickaël, l'autre chef de partie.

Depuis combien de temps l’exerces-tu ?
Cuisinier depuis vingt ans mais chef de partie depuis cinq mois maintenant.

Quel fut le déclic pour le choisir ?
Depuis l'âge de 13 ans, j'aime cuisiner, faire plaisir aux autres.

Quelle(s) formation(s) as-tu suivi ?
Un CAP Cuisine à Bordeaux 

Quel est ton parcours professionnel ? 
J'ai commencé en tant que commis à Paris puis j'ai exercé comme second de cuisine dans plusieurs restaurants à Bordeaux. Récemment, j'ai travaillé comme chef de partie à La Serrurerie à Poitiers.

Quelles sont les qualités requises pour ton poste ?
Patience, réactivité, rapidité, efficacité. Il faut également être consciencieux.

Que préfères-tu dans ce métier ?
Tout ! Apprendre en général et le moment où l'on envoie les plats en particulier. Pour le plaisir d'admirer la finition, de voir le résultat accompli.

Quelles en sont les contraintes ?
Pour moi qui habite à Chaunay (environ à 100 km aller-retour de Saint-Benoît), la distance.

Quel conseil donnerais-tu à un jeune qui voudrait se lancer dans cette voie ?
Il faut s'accrocher, y croire si l'on aime ça. Je conseille de chercher à travailler dans les grandes maisons car c'est très différent. On y joue dans la cour des grands !

Une anecdote professionnelle pour nous faire sourire ?
Qui ne tente rien n'a rien... Un jeudi matin, j'ai répondu à une offre d'emploi de Passions et Gourmandises. Je me suis présenté au chef par téléphone. Ce dernier m'a expliqué qu'il recherchait quelqu'un avec de l'expérience dans un restaurant étoilé. Quand il m'a rappelé le soir, je n'y croyais plus. Pourtant, il m'a invité à me présenter pour commencer le lendemain, vendredi à 18h. Un grand souvenir !

Quel(s) autre(s) métier(s) aimerais-tu exercer ?
Quand j'étais petit, policier. Mais aujourd'hui, rien d'autre que cuisinier. Grâce à Passions et Gourmandises, j'ai pris de l'assurance et cela se ressent dans ma cuisine.

Le Trophée Roses des Sables 2015 : c'est parti !

Aujourd'hui, je prends la route du rallye Roses des Sables, pour une aventure humaine et solidaire que je vais partager avec ma fidèle Frédérique. Nous soutiendrons notamment l'association La Faim du Petit Poids qui sensibilise le grand public aux troubles du comportement alimentaire afin de lutter autrement contre les ravages de l'anorexie mentale.

Je serai donc absente trois semaines du restaurant mais vous pourrez bien sûr compter sur toute la formidable équipe de Passions et Gourmandises pendant cette période !

Je vous invite à suivre la course sur le blog de mon équipage, Les Taupes Models, qui porte le n°200. N'hésitez pas à nous encourager en postant des commentaires. Nous avons prévu une caméra pour vous faire partager le parcours au plus près.

Merci à tous les enfants qui ont fait le tri dans leurs vêtements et jouets pour que l'on puisse les emmener aux Enfants du Désert. Merci aux généreux sponsors qui nous ont permis de vivre cette belle aventure et un merci plus particulier à mon mari Richard pour son soutien et à mes fils Romain et Maxime pour leurs encouragements.

Si le coeur vous en dit, l'arrivée est prévue le 17 octobre à Marrakech. Vous pouvez nous y rejoindre, le chef assurera pour l'occasion un dîner à quatre mains au Naoura Barrière !
 

À très bientôt,

Laure Toix 

http://lestaupesmodels.trophee-roses-des-sables.org

Opération Tous au restaurant !

1 MENU ACHETÉ = 1 MENU OFFERT

Face à votre engouement lors des années précédentes, Passions et Gourmandises réitère sa participation à Tous au Restaurant.

Du dîner du mardi 22 septembre jusqu'au déjeuner du dimanche 4 octobre, votre invité est notre invité !

Vous connaissez le principe : le chef vous propose un menu dégustation en huit services, à 99€ pour 2 personnes (hors boissons).

N'hésitez pas à partager ce bon plan avec vos amis !

Réservation obligatoire au 05 49 61 03 99

ou par mail : passionsetgourmandises@gmail.com

Mot de passe : Tous au restaurant

L'interview Métier de Rafael Corona Peniche

Arrivé en juin de son Mexique natal pour un stage de six mois, Rafael Corona Peniche répond à notre désormais traditionnelle interview Métier. L'occasion d'avoir un éclairage international.

Depuis combien de temps travailles-tu à Passions et Gourmandises ?
Deux mois et demi.

Quel poste y occupes-tu ?
Stagiaire en cuisine. Au départ, je me suis occupé des amuse-bouches. Actuellement, je travaille sur les pré-entrées et les entrées.

Quelle est ta formation ?
Une "licenciatura en gastronomia" obtenue à Puebla.

Depuis combien de temps exerces-tu ce métier ?
Avant Passions et Gourmandises, j'ai travaillé six mois dans un restaurant gastronomique à Puebla au Mexique.

Quel fut le déclic pour le choisir ?
Quand j'étais enfant, je cuisinais avec ma mère. Depuis tout petit, j'aime ça et je sais que je veux travailler dans ce secteur.

Quelles sont les qualités requises pour ton poste ?
La cuisine, tu la vis tout le temps. Tu dois être passionné.

Que préfères-tu dans ce métier ?
Apprendre de nouvelles techniques !

Quelles en sont les contraintes ?
Les horaires, mais c'est pareil partout.

Une anecdote professionnelle pour nous faire sourire ?
Un jour, à Passions et Gourmandises, quelqu'un a appuyé trop longtemps sur la machine sous-vide. Le sac a explosé. Il contenait une sauce aux petits pois... Il y avait du vert partout !

Quel(s) autre(s) métier(s) aimerais-tu exercer ?
Je voudrais faire une maîtrise en chocolaterie.

Une spécialité mexicaine à nous recommander ?
Le mole poblano, un délicieux plat en sauce, épicé et à base de cacao.
En France, j'adore le foie gras...

L'interview Métier d'Alioune Badara

À Passions et Gourmandises, il y a le plongeur du jour et le plongeur du soir. Après l'interview de Rémi du midi, voici celle d'Alioune Badara, celui qui prend le relais dans la foulée de ses cours de biologie à l'université.

Depuis combien de temps travailles-tu à Passions et Gourmandises ?
Sept mois.

Quel poste y occupes-tu ?
Plongeur

En quoi consiste ton métier ?
Je nettoie les ustensiles de cuisine, les assiettes, les verres, puis je les range. J'aide également en cuisine de temps en temps.

Depuis combien de temps l’exerces-tu ?
Avant Passions et Gourmandises, j'ai travaillé trois mois comme plongeur au Sénégal.

Quel fut le déclic pour le choisir ?
Je suis étudiant à la fac de Poitiers en Biologie (licence à la rentrée). Comme je n'ai pas de bourse, j'ai cherché un job en parallèle. Ma première expérience de plongeur au Sénégal m'a poussé à répondre à l'annonce de Passions et Gourmandises.

Quelles sont les qualités requises pour ton poste ?
Être patient, bien organisé, savoir gérer les coups de feu.

Que préfères-tu dans ce métier ?
J'aime bien apprendre l'origine des différents condiments utilisés dans les recettes. Je préfère aider et discuter avec les cuisiniers dont le métier est, je trouve, très intéressant. Grâce à eux, j'ai d'ailleurs eu un déclic. Je me suis mis à cuisiner, à regarder des émissions sur le sujet. Au Sénégal, la transmission se fait plutôt de mère en fille. Alors je me rattrape.

Quelles en sont les contraintes ?
Les déplacements car je n'ai pas de voiture et j'habite sur le campus, assez loin du restaurant. Je viens en vélo ou en bus. Parfois, quand je termine tard, c'est difficile quand le réveil sonne le lendemain pour aller en cours.

Quel conseil donnerais-tu à un jeune qui voudrait se lancer dans cette voie ?
Avoir un mental solide car, au début, on est submergé. Mais, au fil du temps, on trouve son rythme.

Une anecdote professionnelle pour nous faire sourire ?
À mes débuts au restaurant, je suis tombé nez à nez avec Calamity, le bouledogue français de Laure et Richard. J'ai très peur des chiens, j'étais donc effrayé. Ma réaction a été de courir pour retourner en cuisine ! Maintenant on s'entend bien Calamity et moi.

Quel(s) autre(s) métier(s) aimerais-tu exercer ?
J'aimerais poursuivre mes études jusqu'au doctorat puis être enseignant chercheur au Sénégal, en me spécialisant dans la génétique.