De Pessac-Léognan au Logis de Puygaty en passant par Top Chef !

Interprétation des huîtres à l'échalote by Richard Toix

Lorsque l'emploi du temps de Passions & Gourmandises le permet, Richard Toix répond aux invitations qui font découvrir sa cuisine hors les murs.

Ainsi, le chef a présenté le 3 mai dernier au Château La Louvière (33) une recette inédite, Tartare de saumon et crumble de tacos, dans le cadre de la manifestation médiatique L'Académie du Tartare.
A l'occasion de cette journée parrainée par le syndicat viticole de Pessac-Léognan, il a rencontré Romain Tischenko, le gagnant de l'émission Top Chef sur M6 ! (cf photo ci-contre)

L'Académie du Tartare à Pessac-Léognan

Le 28 mai 2010, le cuisinier poitevin a retrouvé une dizaine de ses collègues des départements voisins, le temps d'un pique-nique gastronomique organisé par Charente Terre de saveurs et Charente tourisme.
C'est au sein du charmant Logis de Puygaty que des journalistes français et étrangers ont pu goûter notamment l'interprétation des huîtres à l'échalote de Richard ainsi que sa glace au Cognac.

Le Logis de Puygaty

Sur la Route des Etoiles, côté Atlantique 1ère édition

Hier mardi 25 mai s'est déroulée la première édition de Sur la Route des Etoiles, côté Atlantique.

A l’origine, une envie de partage, d’excellence et d’inédit. Richard Toix, le chef de Passions & Gourmandises, a imaginé des rendez-vous gastronomiques qui révèlent les mystères de l’ouest. Pour cette soirée d'ouverture, il a invité dans son restaurant trois autres étoilés Michelin ainsi que deux Meilleurs Ouvriers de France (MOF), tous exerçant côté Atlantique.

Un casting de rêve
Eric Chevallereau, La Minoterie Bellot à Saint-Maixent (79)
Johan Leclerre, La Maison des Mouettes à Aytré (17)
Nicolas Masse, Les Sources de Caudalie à Bordeaux Martillac (33)
Xavier Taffart, L’Aquarelle à Breuillet (17)
Richard Toix, Passions & Gourmandises à Saint-Benoit (86)
Thierry Verrat, La Ribaudière à Bourg-Charente (16)

Debout, de gauche à droite : Eric Chevallereau, Johan Leclerre, Nicolas Masse
Assis, de gauche à droite : Thierry Verrat, Xavier Taffart, Richard Toix

Toute l'après-midi, l'ambiance entre les chefs et les MOF derrière les fourneaux fut excellente.
Lors de l’apéritif servi dans le jardin, les six protagonistes se sont accordés une pause afin d'échanger avec les convives et révéler les secrets de leurs mises en bouche. Au cours du repas, les chefs ont présenté les plats créés pour l’occasion.

Les mises en bouche

La soirée était complète depuis un mois déjà. Alors, pour tous ceux qui n'ont pu vivre cet événement en direct mais aussi pour offrir des souvenirs aux 70 chanceux présents, voici quelques photos de ce beau moment d'exception.

Poitrine de pigeon au lard fermier, foie gras
et pommes de terre truffées par Thierry Verrat

La spéciale Gillardeau : bavaroise d’huître, jambon Bellota,
huile de Bellota par Richard Toix

Rouget, coquillages, iode, chlorophylle,
premières girolles, asperges sauvages par Nicolas Masse

Pavé de maigre rôti, bouillon de navets au gingembre et coriandre,
faisselle de chèvre à la ciboulette par Xavier Taffart

Boeuf fumé aux aiguilles de pin,
émulsion jaune d’oeufs par Johan Leclerre

Entre fraise et rhubarbe, sorbet fraise
chocolat blanc et olive noire par Richard Toix

Bonbon au Cognac par Thierry Verrat

Pains spéciaux par Eric Chevallereau

Prochains rendez-vous Sur la route des étoiles, côté Atlantique
• Jeudi 23 septembre à La Ribaudière à Bourg-Charente près de Cognac, autour du chef Thierry Verrat. Réservations au 05 45 81 30 54.
• Dimanche 5 décembre à La Grand’Vigne aux Sources de Caudalie près de Bordeaux, autour du chef Nicolas Masse. Réservations au 05 57 83 83 83. Tarifs attractifs pour un package dîner + hébergement.

Semaine du Cognac 2010

Du 19 au 26 juin, Passions & Gourmandises fête le Cognac ainsi que le Summit, élu cocktail de l’année en 2009.



Richard Toix a créé un menu spécial qui sera servi à cette occasion, uniquement au dîner :

Textures d'huitres et concombre, caviar de concombre

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Fricassée de homard, façon tajine, citron vert et gingembre confit

*

Café cognac version 2010

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45 euros

Réservation au 05 49 61 03 99

Jusqu'au 12 juin, jouez sur semaine.cognac.fr et gagnez 1 repas pour 2 personnes dans un restaurant picto-charentais (sans boisson, hormis le cocktail Summit en apéritif).
Pour participer au tirage au sort, cliquez ici.

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Le Bis', la brasserie moderne ouverte en centre ville de Poitiers par Richard Toix, son épouse Laure et les frères de cette dernière (Florent et Fabrice Chemineau), participe également à l'opération.

Le menu Summit au Bis :
• Lasagne de chèvre du Poitou à la vinaigrette de Cognac, émulsion concombre
• Dos de cabillaud et raviole de langoustine, émulsion gingembre
• Bavaroise Batna et sa glace au Cognac
25 euros
Réservation au 05 49 50 77 91
http://lebisespritbistro.blogspot.com

Voir la recette du Summit

Fête des mères 2010

Dimanche 30 mai, c'est la Fête des Mères.
Pour l'occasion, Passions & Gourmandises accueille les mamans comme des reines. Richard Toix leur a concocté un menu raffiné à base de produits de saison.

©Pier T.

Dentelle de Saint-Pierre et agrumes

Fraîcheur de langoustines, petits pois et émulsion de poivrons acidulés

Dos de bar en cuisson lente, fricassée de premières girolles, écume de Pata Negra

Poitrine de pigeon rôti, la cuisse en caillette gourmande, espuma de pommes rattes et truffes d’été

Beaufort et pains de campagne, condiment aigre doux

Cristalline de framboise, confit de rhubarbe et sorbet framboise

Prix : 65 €

Menu unique servi au déjeuner du 30 mai 2010.

Vous pouvez effectuer votre réservation :
- par téléphone au 05 49 61 03 99
- par mail : passionsetgourmandises@gmail.com

Bonne fête à toutes les mamans !