Commandez vos plats de fêtes 2015 !

Pour composer ou tout simplement compléter vos repas de fêtes, le chef Richard Toix vous propose une carte de plats à emporter.

• La terrine de foie gras de canard maison, 75€ le kg ou 6€ la part

• La dégustation de nos 3 foies gras entiers pour 6 à 8 personnes,

(nature, au vin rouge, au pain d’épices) 89€ le kg

• Le saumon fumé par nos soins, 5,50€ la part

• Les truffes de pays (tuber melanosporum), prix selon cours

• Le lièvre à la royale et sa purée de pomme ratte aux truffes,
21€ la portion

• Notre sélection de caviar Sturia :

Le Classic, 30g à 56€

Le Grand Chef, 30g à 92€

• Nos célèbres petits pains briochés aux olives maison,
19€ les 12 pièces

• La gourmandise vanille poire confite, caramel beurre salé,
9€ la part

À réserver avant le 22 décembre pour le repas de Noël 

et avant le 29 décembre pour celui du Nouvel An

au 05 49 61 03 99 ou par mail : passionsetgourmandises@gmail.com
 

À retirer le jeudi 24 décembre de 9h à 14h

et le jeudi 31 décembre de 9h à 14h.

Par ailleurs, notre sommelier Stefano propose une carte des vins à emporter, avec conseil pour les accords mets et vins.

ET AUSSI : Tout savoir sur notre menu de fêtes complet à emporter!

Réservez votre menu de fêtes 2015 !

Pas le temps ou pas envie de vous mettre aux fourneaux lors du réveillon de Noël ou du Nouvel An ? Offrez-vous, ainsi qu'à vos invités, un repas inoubliable concocté à l'avance par le chef étoilé de Passions et Gourmandises. 

MENU DE FÊTES À EMPORTER

40€ par personne

• Les 3 amuse-bouches
• Ballottine gourmande de caille et foie gras,
gelée de Sauterne et vinaigrette de truffe
• Fricassée de Saint-Jacques et belles crevettes,
petits légumes de saison, purée de cèpes
• La gourmandise vanille poire confite, caramel beurre salé
• Les 3 mignardises

Gourmandise vanille poire confite, caramel beurre salé

À réserver avant le 22 décembre pour le repas de Noël 

et avant le 29 décembre pour celui du Nouvel An

au 05 49 61 03 99 ou par mail : passionsetgourmandises@gmail.com
 

À retirer le jeudi 24 décembre de 9h à 14h

et le jeudi 31 décembre de 9h à 14h.

À savoir : notre sommelier Stefano propose une carte des vins à emporter avec conseil pour les accords mets et vins.

ET AUSSI : Tout savoir sur nos plats de fêtes à emporter (foie gras, saumon fumé, lièvre à la royale...)

L'interview métier de Xavier Faucher

Un nouveau chef de partie officie depuis peu dans l'équipe de Richard Toix. Xavier Faucher s'est rapidement intégré. Présentations.

Xavier Faucher

Depuis combien de temps travailles-tu à Passions et Gourmandises ?
Deux mois

Quel poste y occupes-tu ?
Chef de partie

En quoi consiste ton métier ?
Préparer les entrées, dresser, gérer la mise en place. Je travaille beaucoup avec Mickaël, l'autre chef de partie.

Depuis combien de temps l’exerces-tu ?
Cuisinier depuis vingt ans mais chef de partie depuis cinq mois maintenant.

Quel fut le déclic pour le choisir ?
Depuis l'âge de 13 ans, j'aime cuisiner, faire plaisir aux autres.

Quelle(s) formation(s) as-tu suivi ?
Un CAP Cuisine à Bordeaux 

Quel est ton parcours professionnel ? 
J'ai commencé en tant que commis à Paris puis j'ai exercé comme second de cuisine dans plusieurs restaurants à Bordeaux. Récemment, j'ai travaillé comme chef de partie à La Serrurerie à Poitiers.

Quelles sont les qualités requises pour ton poste ?
Patience, réactivité, rapidité, efficacité. Il faut également être consciencieux.

Que préfères-tu dans ce métier ?
Tout ! Apprendre en général et le moment où l'on envoie les plats en particulier. Pour le plaisir d'admirer la finition, de voir le résultat accompli.

Quelles en sont les contraintes ?
Pour moi qui habite à Chaunay (environ à 100 km aller-retour de Saint-Benoît), la distance.

Quel conseil donnerais-tu à un jeune qui voudrait se lancer dans cette voie ?
Il faut s'accrocher, y croire si l'on aime ça. Je conseille de chercher à travailler dans les grandes maisons car c'est très différent. On y joue dans la cour des grands !

Une anecdote professionnelle pour nous faire sourire ?
Qui ne tente rien n'a rien... Un jeudi matin, j'ai répondu à une offre d'emploi de Passions et Gourmandises. Je me suis présenté au chef par téléphone. Ce dernier m'a expliqué qu'il recherchait quelqu'un avec de l'expérience dans un restaurant étoilé. Quand il m'a rappelé le soir, je n'y croyais plus. Pourtant, il m'a invité à me présenter pour commencer le lendemain, vendredi à 18h. Un grand souvenir !

Quel(s) autre(s) métier(s) aimerais-tu exercer ?
Quand j'étais petit, policier. Mais aujourd'hui, rien d'autre que cuisinier. Grâce à Passions et Gourmandises, j'ai pris de l'assurance et cela se ressent dans ma cuisine.

Le Trophée Roses des Sables 2015 : c'est parti !

Aujourd'hui, je prends la route du rallye Roses des Sables, pour une aventure humaine et solidaire que je vais partager avec ma fidèle Frédérique. Nous soutiendrons notamment l'association La Faim du Petit Poids qui sensibilise le grand public aux troubles du comportement alimentaire afin de lutter autrement contre les ravages de l'anorexie mentale.

Je serai donc absente trois semaines du restaurant mais vous pourrez bien sûr compter sur toute la formidable équipe de Passions et Gourmandises pendant cette période !

Je vous invite à suivre la course sur le blog de mon équipage, Les Taupes Models, qui porte le n°200. N'hésitez pas à nous encourager en postant des commentaires. Nous avons prévu une caméra pour vous faire partager le parcours au plus près.

Merci à tous les enfants qui ont fait le tri dans leurs vêtements et jouets pour que l'on puisse les emmener aux Enfants du Désert. Merci aux généreux sponsors qui nous ont permis de vivre cette belle aventure et un merci plus particulier à mon mari Richard pour son soutien et à mes fils Romain et Maxime pour leurs encouragements.

Si le coeur vous en dit, l'arrivée est prévue le 17 octobre à Marrakech. Vous pouvez nous y rejoindre, le chef assurera pour l'occasion un dîner à quatre mains au Naoura Barrière !
 

À très bientôt,

Laure Toix 

http://lestaupesmodels.trophee-roses-des-sables.org

Opération Tous au restaurant !

1 MENU ACHETÉ = 1 MENU OFFERT

Face à votre engouement lors des années précédentes, Passions et Gourmandises réitère sa participation à Tous au Restaurant.

Du dîner du mardi 22 septembre jusqu'au déjeuner du dimanche 4 octobre, votre invité est notre invité !

Vous connaissez le principe : le chef vous propose un menu dégustation en huit services, à 99€ pour 2 personnes (hors boissons).

N'hésitez pas à partager ce bon plan avec vos amis !

Réservation obligatoire au 05 49 61 03 99

ou par mail : passionsetgourmandises@gmail.com

Mot de passe : Tous au restaurant

L'interview Métier de Rafael Corona Peniche

Arrivé en juin de son Mexique natal pour un stage de six mois, Rafael Corona Peniche répond à notre désormais traditionnelle interview Métier. L'occasion d'avoir un éclairage international.

Depuis combien de temps travailles-tu à Passions et Gourmandises ?
Deux mois et demi.

Quel poste y occupes-tu ?
Stagiaire en cuisine. Au départ, je me suis occupé des amuse-bouches. Actuellement, je travaille sur les pré-entrées et les entrées.

Quelle est ta formation ?
Une "licenciatura en gastronomia" obtenue à Puebla.

Depuis combien de temps exerces-tu ce métier ?
Avant Passions et Gourmandises, j'ai travaillé six mois dans un restaurant gastronomique à Puebla au Mexique.

Quel fut le déclic pour le choisir ?
Quand j'étais enfant, je cuisinais avec ma mère. Depuis tout petit, j'aime ça et je sais que je veux travailler dans ce secteur.

Quelles sont les qualités requises pour ton poste ?
La cuisine, tu la vis tout le temps. Tu dois être passionné.

Que préfères-tu dans ce métier ?
Apprendre de nouvelles techniques !

Quelles en sont les contraintes ?
Les horaires, mais c'est pareil partout.

Une anecdote professionnelle pour nous faire sourire ?
Un jour, à Passions et Gourmandises, quelqu'un a appuyé trop longtemps sur la machine sous-vide. Le sac a explosé. Il contenait une sauce aux petits pois... Il y avait du vert partout !

Quel(s) autre(s) métier(s) aimerais-tu exercer ?
Je voudrais faire une maîtrise en chocolaterie.

Une spécialité mexicaine à nous recommander ?
Le mole poblano, un délicieux plat en sauce, épicé et à base de cacao.
En France, j'adore le foie gras...

L'interview Métier d'Alioune Badara

À Passions et Gourmandises, il y a le plongeur du jour et le plongeur du soir. Après l'interview de Rémi du midi, voici celle d'Alioune Badara, celui qui prend le relais dans la foulée de ses cours de biologie à l'université.

Depuis combien de temps travailles-tu à Passions et Gourmandises ?
Sept mois.

Quel poste y occupes-tu ?
Plongeur

En quoi consiste ton métier ?
Je nettoie les ustensiles de cuisine, les assiettes, les verres, puis je les range. J'aide également en cuisine de temps en temps.

Depuis combien de temps l’exerces-tu ?
Avant Passions et Gourmandises, j'ai travaillé trois mois comme plongeur au Sénégal.

Quel fut le déclic pour le choisir ?
Je suis étudiant à la fac de Poitiers en Biologie (licence à la rentrée). Comme je n'ai pas de bourse, j'ai cherché un job en parallèle. Ma première expérience de plongeur au Sénégal m'a poussé à répondre à l'annonce de Passions et Gourmandises.

Quelles sont les qualités requises pour ton poste ?
Être patient, bien organisé, savoir gérer les coups de feu.

Que préfères-tu dans ce métier ?
J'aime bien apprendre l'origine des différents condiments utilisés dans les recettes. Je préfère aider et discuter avec les cuisiniers dont le métier est, je trouve, très intéressant. Grâce à eux, j'ai d'ailleurs eu un déclic. Je me suis mis à cuisiner, à regarder des émissions sur le sujet. Au Sénégal, la transmission se fait plutôt de mère en fille. Alors je me rattrape.

Quelles en sont les contraintes ?
Les déplacements car je n'ai pas de voiture et j'habite sur le campus, assez loin du restaurant. Je viens en vélo ou en bus. Parfois, quand je termine tard, c'est difficile quand le réveil sonne le lendemain pour aller en cours.

Quel conseil donnerais-tu à un jeune qui voudrait se lancer dans cette voie ?
Avoir un mental solide car, au début, on est submergé. Mais, au fil du temps, on trouve son rythme.

Une anecdote professionnelle pour nous faire sourire ?
À mes débuts au restaurant, je suis tombé nez à nez avec Calamity, le bouledogue français de Laure et Richard. J'ai très peur des chiens, j'étais donc effrayé. Ma réaction a été de courir pour retourner en cuisine ! Maintenant on s'entend bien Calamity et moi.

Quel(s) autre(s) métier(s) aimerais-tu exercer ?
J'aimerais poursuivre mes études jusqu'au doctorat puis être enseignant chercheur au Sénégal, en me spécialisant dans la génétique.

Nouveautés en boutique

Les huiles d'olive d'Alexis Munoz

L'équipe de Passions et Gourmandises est fière d'accueillir deux nouveaux grands noms dans les rayons de sa boutique.

• Alexis Muñoz 

Le Toulousain, fournisseur officiel des grands chefs, a séduit Richard Toix par la finesse et la typicité de ses huiles d'olive vierges extra bio. À Saint-Benoît, vous pourrez découvrir Arbequina Fruité mûr de La Rioja, Lazzero Fruité vert de Toscane, Picholine Fruité noir de Haute-Provence ainsi que 18:1 oranges et 18:1 citrons.

À la carte de notre restaurant, ne manquez pas actuellement le dessert Gourmandises citron, huile d’olive, élaboré à partir de Picholine Fruité noir de Haute-Provence.

Prix : 16€ la bouteille

• Stéphan Perrotte

C'est aux Alleuds, près d'Angers, que l'artisan maître confiturier fait cuire ses nectars dans des chaudrons de cuivre. Élu Meilleur confiturier de France 2014, cet expert en gourmandise participera aux Championnats du Monde en août. 

Richard Toix a repéré son talent il y a quelques mois, lors du dernier Sirha. Depuis, les pots des délices accompagnent le plateau de fromages de l'étoilé poitevin. Les amateurs de sucré-salé adorent !

À la boutique, nous distribuons les parfums suivants : Fraises Mara des Bois, Framboises Mekeer, Cassis Gevrey Chambertin et Fraise, framboise Saumur Champigny.

Prix : 7€ le pot

Stéphan Perrotte, le 28 mai 2015, en visite à P & G

© Confitures Stéphan Perrotte

L'interview Métier de Mickaël Clautour

Vous connaissez certainement Laura, notre chef de rang, puisqu'elle exerce en salle. Saviez-vous que son compagnon, Mickaël Clautour, travaille également à Passions et Gourmandises ? Rencontre avec le jeune cuisinier.

Depuis combien de temps travailles-tu à Passions et Gourmandises ?
Depuis un an et demi

Quel poste y occupes-tu ?
Chef de partie

En quoi consiste ton métier ?
Je suis chargé de la mise en place et de l'envoi des garnitures. Pour cela je taille et cuis les légumes, je prépare tous les accompagnements. J'aide le chef pour les fonds de sauces, la mise en place de la viande et participe à la création des plats du jour.

Depuis combien de temps l’exerces-tu ?
Trois ans. Auparavant j'étais chef de partie au restaurant Le Cheval Blanc en Charente.

Quel fut le déclic pour le choisir ?
À la sortie du collège, je ne savais pas vers quel métier m'orienter. Comme j'aime bien manger et que je faisais des extras au marché d'Angoulême, j'ai opté pour une école hôtelière.

Quelle(s) formation(s) as-tu suivi ?
BEP, Bac Pro et mention complémentaire en dessert de restaurant (à l'assiette).

Quelles sont les qualités requises pour ton poste ?
Il faut bien connaître ses bases, aimer son métier, être discipliné et à l'écoute.

Que préfères-tu dans ce métier ?
J'aime les deux heures d'effervescence du service, lorsque règne une pression positive.

Quelles en sont les contraintes ?
J'ai la chance d'habiter à côté du restaurant et que ma compagne travaille au même endroit et aux mêmes horaires que moi. Mais la vie sociale reste compliquée puisque nous sommes sur le pont lorsque les autres se reposent.

Quel conseil donnerais-tu à un jeune qui voudrait se lancer dans cette voie ?
Il faut être motivé et passionné car ce métier est difficile.

Une anecdote professionnelle pour nous faire sourire ?
Un jour, alors que je discutais avec le chef, j'ai confondu les (châteaux) Cathares et les Qatari (habitants du Qatar) ! Cette histoire m'a poursuivi longtemps. (NDLR : d'autant que le chef vient des Pyrénées-Orientales..)

Quel(s) autre(s) métier(s) aimerais-tu exercer ?
Je suis en train de passer le permis moto. J'aurais aimé être mécanicien moto pour les courses, préparateur dans une écurie.

Les enfants au restaurant

À Passions et Gourmandises, les enfants sont accueillis les bras ouverts. 

Des réhausseurs restent à disposition. Notre équipe leur propose des livres, coloriages, petites voitures ou figurines pour s'occuper entre les plats. Les gastronomes en culottes courtes ont même le droit de rendre visite au chef en cuisine ! Il est également possible de les installer à dormir près de votre table s'il se fait tard.

Bon appétit les petits !

MENU ENFANTS 20€

• Foie gras ou saumon fumé by Richard Toix

• Un poisson ou une viande, avec ses petits légumes de saison 

et une purée ou des frites maison, selon l'humeur du chef

• Glaces et sorbets de notre pâtissier

Célie et Sélène se régalent...

L'interview Métier de Stefano Meschini

Lorsqu'il parle de sa passion, Stefano est intarissable. Découvrez l'interview Métier de notre sommelier.

Stefano Meschini

Depuis combien de temps travailles-tu à Passions et Gourmandises ?
Pile un an !

Quel poste y occupes-tu ?
Sommelier

En quoi consiste ton métier ?
Il s'agit du service des boissons, de l'apéro au café, en passant par le vin, l'eau... Je m'occupe également de constituer la carte des vins, des digestifs et des cigares. Et je gère la cave, le stock, l'inventaire.

Depuis combien de temps l’exerces-tu ?
J'ai écrit ma première carte des vins il y a 7 ans, quand j'étais chef de rang en Italie.

Quel fut le déclic pour le choisir ?
La curiosité ! J'étais au service et je me suis intéressé aux vins et aux fromages.

Quelle(s) formation(s) as-tu suivi ?
Après avoir fait mes gammes dans le restaurant de mon oncle et ma tante en Italie, j'ai passé le diplôme officiel de l'association des sommeliers italiens.

Quel est ton parcours professionnel ?
J'ai donc travaillé comme chef de rang en Italie. Je me suis ensuite envolé aux Caraïbes et aux Pays-Bas en tant que barman, puis au Mexique comme superviseur. De retour en Italie, j'ai eu envie de gastronomie de plus haut niveau. Pour cela, j'ai d'abord fait un stage dans un Relais et Châteaux en Toscane. J'ai enchaîné comme assistant chef sommelier dans un 2 étoiles. Enfin, je suis parti en France, tout d'abord à Paris pour apprendre la langue qui m'était inconnue. Je cherchais un poste où je pourrais travailler avec des vignerons indépendants. Poitiers se situe près de la Loire, un vignoble que j'aime beaucoup. À Passions et Gourmandises, je peux créer une carte de vins d'auteurs, avec des histoires à raconter.

Quelles sont les qualités requises pour ton poste ?
Capacité d'écoute, flexibilité, humilité, disponibilité, bonne mémoire, savoir accueillir et échanger avec les clients, s'adapter à la situation et développer un savoir-faire manuel (rapidité et dynamisme). L'école de la salle reste indispensable pour devenir sommelier dans un restaurant.

Que préfères-tu dans ce métier ?
L'échange avec le client, la transmission des émotions grâce à un accord entre l'assiette et le vin. J'aime quand le client repart heureux.

Quelles en sont les contraintes ?
Tous mes collègues le disent mais c'est vrai : les horaires décalés, surtout quand on a une vie de famille. Mais mon travail c'est ma passion, donc j'aime tout ce que je fais.

Quel conseil donnerais-tu à un jeune qui voudrait se lancer dans cette voie ?
Avant tout être un bon serveur, être curieux du goût en général, apprécier l'art de vivre dans son ensemble. Bien sûr, je recommande de faire des études adaptées. Il est d'ailleurs nécessaire de se former régulièrement. Il faut lire, s'instruire quotidiennement.

Une anecdote professionnelle pour nous faire sourire ?
Je me souviendrais toujours de la première fois où j'ai débouché une bouteille de vin. J'avais 15 ans. Le propriétaire du restaurant m'avait dit de mettre le flacon entre mes jambes et de tirer face au client... Imaginez ma gêne en entendant le bruit !

Quel(s) autre(s) métier(s) aimerais-tu exercer ?
Avocat. J'aurais aimé étudier le droit.

Carte postale de Malaisie

Les Tours Petronas ©tourism.gov.my

Le mois dernier, mon fils aîné et moi-même avons représenté Passions et Gourmandises à Kuala Lumpur. La carte du restaurant était à l'honneur au Mandarin Oriental durant une semaine. Le beurre de Pamplie était de la partie, ainsi que les dernières truffes noires du Poitou et un aïoli de cabillaud particulièrement apprécié.
Nous avons été impressionnés par KL, ses tours jumelles Petronas de 452 mètres et sa street food riche en produits de la mer...
Merci à toute l'équipe du Mandarin Oriental pour cette belle expérience et son accueil chaleureux.

Richard Toix

Avec l'équipe du Mandarin Oriental

©Mandarin Oriental de Kuala Lumpur

street food ©Richard Toix

L'interview Métier de Rémi Bonnes

Vous ne le voyez pas puisqu'il est en cuisine, mais Rémi met son efficacité au service de Passions et Gourmandises chaque déjeuner depuis quatre ans. Il a accepté de répondre à notre interview Métier afin que vous fassiez plus ample connaissance.

Rémi Bonnes

Depuis combien de temps travailles-tu à Passions et Gourmandises ?
Quatre ans.

Quel poste y occupes-tu ?
Plongeur (officier de cuisine)

En quoi consiste ton métier ?
Nettoyer à la main les grosses gamelles de la cuisine, les couverts et les verres. Ranger le matériel et les assiettes, rapporter les verres et les couverts à l'office. Et parfois, à la demande du chef, j'aide en cuisine, notamment pour les entrées.

Depuis combien de temps l’exerces-tu ?
J'ai commencé ici, il y a quatre ans donc.

Quel fut le déclic pour le choisir ?
Fraîchement arrivé dans la région, je cherchais un poste dans la restauration, commis de cuisine dans une brasserie, à Montmorillon où j'habite. Il y avait peu d'offres. Alors je me suis tourné vers Poitiers. Travailler à temps partiel, uniquement sur le service du midi, me convient parfaitement. Je peux faire les kilomètres sans trop de contraintes.

Quelle(s) formation(s) as-tu suivi ?
CAP et BEP d'hôtellerie (cuisine et salle)

Quel est ton parcours professionnel ?
Auparavant, j'étais saisonnier à Valras et au Cap d'Agde. Puis j'ai travaillé trois ans comme commis de cuisine dans une pizzeria brasserie à Toulouse.

Quelles sont les qualités requises pour ton poste ?
Il faut être patient, organisé, rigoureux, adroit. Et savoir anticiper.

Que préfères-tu dans ce métier ?
Les horaires décalés (je ne suis pas à un lève-tôt). Et le poste de plongeur me permet d'avoir une certaine indépendance par rapport au reste de l'équipe, ce qui me convient.

Quelles en sont les contraintes ?
Je n'en vois pas.

Quel conseil donnerais-tu à un jeune qui voudrait se lancer dans cette voie ?
Au départ, il faut s'accrocher dans l'organisation du travail, à cause du rythme soutenu notamment. Il ne faut pas paniquer car, au bout de deux mois, ça se stabilise. On trouve son rythme de croisière.

Une anecdote professionnelle pour nous faire sourire ?
C'était le dernier soir d'un stagiaire au restaurant. L'équipe l'a charrié : "Tu vas finir dans le ruisseau". Le pauvre l'a cru et a eu si peur qu'il est allé lui-même dans le Miosson !

Quel(s) autre(s) métier(s) aimerais-tu exercer ?
Quand j'étais jeune, je voulais être designer automobile. Aujourd'hui, j'aimerais rester dans la restauration, revenir en cuisine dans une brasserie ou bien trouver un travail qui laisse du temps pour la vie de famille, comme actuellement.

Les grands chefs se mobilisent autour de Laure Toix

Laure Toix, l'épouse du chef, s'est lancée un défi : participer à la 15e édition du trophée Roses des Sables. Muni d'un 4x4, d'un road book et d'une boussole, son équipage Les Taupes Models parcourra les dunes marocaines. Action, partage, solidarité : telle est la devise de ce raid aventure 100% féminin avec acheminement de dons à destination des enfants défavorisés du Grand Sud.

Si vous souhaitez soutenir Laure dans son projet et déguster les plats de grands chefs français, rendez-vous au restaurant L'Adress à Niort pour le dîner du dimanche 29 mars autour d'un menu surprise (120€ tout compris).

Attention, places limitées. Réservez vite ! Tél : 05 49 79 41 06

LES CHEFS AUTOUR DE LAURE
• Guillaume Gomez, Président des cuisiniers de la République
• Claire Heitzler, Lasserre à Paris
• Denny Imbroisi, Jules Verne à Paris et Top Chef 2012
• Christophe Schmitt, Le Diane au Fouquet's Barrière Paris
• Restaurant Thierry Drapeau à Saint-Sulpice-le-Verdon en Vendée
• David Seguin, L'Adress à Niort
• Richard Toix, Passions et Gourmandises à Poitiers

Richard Toix cuisine pour le triporteur de Télématin

Loïc Ballet et Richard Toix devant Notre-Dame-la-Grande à Poitiers

Mercredi 21 janvier dernier, Loïc Ballet (chroniqueur gastronomique de Télématin) et son triporteur sont venus à la rencontre de Richard Toix. Le chef a fait visiter le département de la Vienne au journaliste de France2: Saint-Benoît, Poitiers, le Futuroscope et la fromagerie Turpeau à Thurageau.

Le produit vedette du reportage ? Le Chabichou du Poitou. Pour le sublimer, Richard Toix a imaginé une recette de bar, sauce au Chabichou, truffe et petits légumes d'hiver. Réalisé sur le triporteur, devant l'église Notre-Dame à Poitiers, le plat a enchanté les passants.

Diffusion prévue samedi 28 mars 2015

Richard Toix dans les rues de Poitiers

Le tournage devant la Maison du Tourisme de la Vienne ©ATV86

Loïc Ballet et Richard Toix ©Futuroscope

Repos du guerrier à la fromagerie Turpeau

Bar sauce Chabichou par Richard Toix

Article de La Vienne Rurale (cliquez pour agrandir)

Bonne année les gourmets !

Toute l'équipe du restaurant vous présente 

ses meilleurs vœux pour 2015.

L'interview Métier de Vincent Visinet

Avant de quitter le Poitou, Vincent a pris le temps de répondre à notre traditionnelle interview métier. N'hésitez pas à lui rendre visite dans les cuisines du Molitor, si vous passez par Paris...

Depuis combien de temps travailles-tu à Passions et Gourmandises ?
Un peu plus de deux et demi

Quel poste y occupes-tu ?
Chef de partie

En quoi consiste ton métier ?
Gérer l'approvisionnement et les commandes, encadrer, former et gérer les stagiaires, la création en commun avec le chef et Ludo, la conception et la réalisation de plats. Je suis préposé au garde-manger (préparation des plats culinaires froids).

Depuis combien de temps l’exerces-tu ?
J'ai 7 ans d'expérience.

Quel fut le déclic pour le choisir ?
Un jour, au collège, la conseillère d'orientation m'a demandé ce que j'aimais. J'ai répondu : "le tiramisu". Elle a enchaîné : "Alors, vous serez cuisinier." J'ai eu la chance que ça me plaise !

Quelle(s) formation(s) as-tu suivi ?
BEP et Bac Pro Cuisine dans le 77.

Quel est ton parcours professionnel ?
J'ai débuté comme demi-chef de partie. Deux ans plus tard, je suis devenu chef de partie. Durant quatre ans, j'ai travaillé chez un traiteur haut de gamme, Le Pot d'Étain en région parisienne. Puis j'ai effectué une saison à Saint-Barthélémy aux Antilles. C'était juste avant Passions et Gourmandises.

Quelles sont les qualités requises pour ton poste ?
Une bonne hygiène, de la logique, de la rigueur, de l'anticipation et de l'organisation. Il faut savoir encadrer et déléguer, s'adapter, être réactif. Il y a un côté un peu militaire dans une cuisine.

Que préfères-tu dans ce métier ?
Découvrir de nouvelles choses, voyager, rencontrer des personnes...

Quelles en sont les contraintes ?
Le temps, la vie, tout tourne autour de la cuisine. C'est fatigant. Mais si on aime son métier, on laisse les contraintes de côté.

Quel conseil donnerais-tu à un jeune qui voudrait se lancer dans cette voie ?
Essayer plusieurs types de restauration, travailler avec plusieurs chefs avant de prendre une décision ou faire un choix. Même si, à mes débuts, je ne voulais en faire qu'à ma tête, j'ai bien dû me rendre à l'évidence : quand on écoute les conseils des plus expérimentés, tout fonctionne mieux !

Une anecdote professionnelle pour nous faire sourire ?
Un jour, un apprenti m'a annoncé qu'il allait faire une Durex de champignons ! En fait, il s'agissait d'une duxelles...

Quel(s) autre(s) métier(s) aimerais-tu exercer ?
Peut-être un métier en lien avec les voyages, la nature, la savane, les animaux, la voile ou la mer...