Dégustation de caviars avant les fêtes

Parce que choisir du caviar n'est pas chose aisée (frais ou affiné ? grains fermes ou onctueux ?), vous avez été plusieurs à solliciter Passions & Gourmandises. Afin de vous satisfaire, votre restaurant préféré organise un apéritif découverte autour du caviar d'Aquitaine Sturia (2 dates au choix).
Trois sélections différentes seront à déguster avec toasts et blinis ainsi qu'une coupe de champagne Gosset-Celebris. Le chef et le sommelier seront présents pour vous distiller les explications et conseils nécessaires.
En fin de séance, si vous êtes séduits, vous pourrez passer commande pour les fêtes.

Vendredi 25 novembre et Vendredi 2 décembre 2011
De 18h30 à 20h (avant le service du soir)
40 euros, sur réservation uniquement
Tél : 05 49 61 03 99

Lavazza invite son porte-parole à Turin

Le mois dernier, mon épouse et moi-même étions invités au nord-ouest de la botte transalpine, dans le cadre de notre partenariat avec "le café préféré des Italiens". En effet, je suis porte-parole 2011 pour Lavazza.

Après quelques heures de voyage, nous arrivons à Turin où nous sommes accueillis par Francesco et la team France. Forts des chaleureuses retrouvailles, nous partons avec entrain rendre visite à des producteurs locaux : fromagers tops, bouchers qui nous font découvrir le tartare de veau du Piémont assaisonné à l'huile et au citron (un régal !), Roberto Voerzio un viticulteur d'élite...

Puis direction le siège Lavazza. Michele Mastrantuono, le talentueux nez de la marque, nous initie à la dégustation du café. A l'image de l'œnologie, cela s'avère tout aussi complexe que passionnant. Cet instant en compagnie de Michele restera inoubliable et un véritable honneur pour moi. La rencontre se prolonge avec la visite de l'usine : impressionnant !

Avec Michele chez Lavazza

Arrive tout de même l'heure du travail en compagnie d'Andrea, chef Lavazza. Je prépare quelques-uns de mes plats phare à base de café : foie à la plancha de la maison poitevine Mitteault, langoustines, veau et, pour terminer, un dessert glacé à base de citron et d’expresso.

Deux jours se sont écoulés ; nous rentrons en France après une rapide visite de la ville. Rendez-vous est pris pour renouveler cette expérience archi-positive...

Richard Toix

Passions & Gourmandises par Gault&Millau 2012

Le guide Gault&Millau France 2012 s'apprête à sortir. Cette année encore, il souligne le travail effectué et la progression de notre restaurant. Avec 3 toques, toute l'équipe est ravie !

"Laure et Richard Toix ont prouvé (…) que le professionnalisme et la passion pouvaient forger une trajectoire toujours ascendante. (…)

Evitant la boursouflure pompeuse, la cuisine du chef, si elle aime les beaux produits, donne la précision et le talent requis pour mettre en valeur les saveurs originelles. (…)

L'accueil de Laure sait relâcher la pression et mettre les amis à l'aise."

Lire la critique en entier

Gault&Millau 2012, sortie le 17 novembre - 29 euros

Sur le chemin d'une nouvelle formule...

Comme annoncé en juillet sur ce blog, et puisque vos retours sont positifs et enthousiastes sur le sujet, Laure et Richard Toix ont décidé de pousser plus avant l'idée d'une formule resserrée en choix mais exaltée côté saveurs.
Le concept a fait son chemin. Il est même trouvé ! Mais chut... Nous devons encore peaufiner ces nouveaux menus et leur présentation.
Le chef vous donne rendez-vous début 2012 pour le lancement. D'ici là portez-vous bien et n'hésitez pas à venir goûter la carte du moment.

Soirée vins du Roussillon et terroir catalan

Mercredi 2 novembre, le chef retrouvera son âme d'enfant et ses racines perpignanaises. Au programme : revisiter le terroir catalan de façon gastronomique et moderne.

En guest stars, deux vignerons du Roussillon :
• Agnès Graugnard du domaine Arcadie à Tautavel (Vallée de l’Agly),
• Marc Parcé du domaine de la Rectorie à Banyuls-sur-Mer.
Vous pourrez bien entendu discuter longuement avec eux tout au long de cette soirée placée sous le signe du partage. Partage autour des vignobles et de la cuisine. Partage avec Richard Toix et les autres convives.


Voici le menu qui, dès sa lecture, va affoler les papilles des aficionados de spécialités des Pyrénées-Orientales. Pour les autres, faites-leur confiance ainsi qu'au chef !

DÎNER DU 2 NOVEMBRE 2011

Apéritif autour des produits catalans,
avec les vignerons Agnès Graugnard et Marc Parcé

L’ouillade version 2011

Loup de mer et l’huitre de l’étang, vinaigre de Banyuls

Fricassée d’escargots et homard en picada

Mi-pris de rascasse façon bouillinade, aïoli aéré

Agneau de lait farci comme en Cerdagne, bunyettes à l’encre et purée de fèves

Meli mato, bras de gitan, touron

Café et petits fours

Un verre de vin sur chaque plat

130€ TTC

Il pleut, vive les escargots !

Réservations : 05 49 61 03 99
ou passionsetgourmandises@gmail.com

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