Bonne année 2016 !

Laure et Richard Toix, ainsi que toute l'équipe de Passions et Gourmandises, vous présentent leurs meilleurs vœux pour 2016. Nous vous réservons de nombreuses surprises pour l'année à venir...

Alors à bientôt au restaurant !

Commandez vos plats de fêtes 2015 !

Pour composer ou tout simplement compléter vos repas de fêtes, le chef Richard Toix vous propose une carte de plats à emporter.

• La terrine de foie gras de canard maison, 75€ le kg ou 6€ la part

• La dégustation de nos 3 foies gras entiers pour 6 à 8 personnes,

(nature, au vin rouge, au pain d’épices) 89€ le kg

• Le saumon fumé par nos soins, 5,50€ la part

• Les truffes de pays (tuber melanosporum), prix selon cours

• Le lièvre à la royale et sa purée de pomme ratte aux truffes,
21€ la portion

• Notre sélection de caviar Sturia :

Le Classic, 30g à 56€

Le Grand Chef, 30g à 92€

• Nos célèbres petits pains briochés aux olives maison,
19€ les 12 pièces

• La gourmandise vanille poire confite, caramel beurre salé,
9€ la part

À réserver avant le 22 décembre pour le repas de Noël 

et avant le 29 décembre pour celui du Nouvel An

au 05 49 61 03 99 ou par mail : passionsetgourmandises@gmail.com
 

À retirer le jeudi 24 décembre de 9h à 14h

et le jeudi 31 décembre de 9h à 14h.

Par ailleurs, notre sommelier Stefano propose une carte des vins à emporter, avec conseil pour les accords mets et vins.

ET AUSSI : Tout savoir sur notre menu de fêtes complet à emporter!

Réservez votre menu de fêtes 2015 !

Pas le temps ou pas envie de vous mettre aux fourneaux lors du réveillon de Noël ou du Nouvel An ? Offrez-vous, ainsi qu'à vos invités, un repas inoubliable concocté à l'avance par le chef étoilé de Passions et Gourmandises. 

MENU DE FÊTES À EMPORTER

40€ par personne

• Les 3 amuse-bouches
• Ballottine gourmande de caille et foie gras,
gelée de Sauterne et vinaigrette de truffe
• Fricassée de Saint-Jacques et belles crevettes,
petits légumes de saison, purée de cèpes
• La gourmandise vanille poire confite, caramel beurre salé
• Les 3 mignardises

Gourmandise vanille poire confite, caramel beurre salé

À réserver avant le 22 décembre pour le repas de Noël 

et avant le 29 décembre pour celui du Nouvel An

au 05 49 61 03 99 ou par mail : passionsetgourmandises@gmail.com
 

À retirer le jeudi 24 décembre de 9h à 14h

et le jeudi 31 décembre de 9h à 14h.

À savoir : notre sommelier Stefano propose une carte des vins à emporter avec conseil pour les accords mets et vins.

ET AUSSI : Tout savoir sur nos plats de fêtes à emporter (foie gras, saumon fumé, lièvre à la royale...)

L'interview métier de Xavier Faucher

Un nouveau chef de partie officie depuis peu dans l'équipe de Richard Toix. Xavier Faucher s'est rapidement intégré. Présentations.

Xavier Faucher

Depuis combien de temps travailles-tu à Passions et Gourmandises ?
Deux mois

Quel poste y occupes-tu ?
Chef de partie

En quoi consiste ton métier ?
Préparer les entrées, dresser, gérer la mise en place. Je travaille beaucoup avec Mickaël, l'autre chef de partie.

Depuis combien de temps l’exerces-tu ?
Cuisinier depuis vingt ans mais chef de partie depuis cinq mois maintenant.

Quel fut le déclic pour le choisir ?
Depuis l'âge de 13 ans, j'aime cuisiner, faire plaisir aux autres.

Quelle(s) formation(s) as-tu suivi ?
Un CAP Cuisine à Bordeaux 

Quel est ton parcours professionnel ? 
J'ai commencé en tant que commis à Paris puis j'ai exercé comme second de cuisine dans plusieurs restaurants à Bordeaux. Récemment, j'ai travaillé comme chef de partie à La Serrurerie à Poitiers.

Quelles sont les qualités requises pour ton poste ?
Patience, réactivité, rapidité, efficacité. Il faut également être consciencieux.

Que préfères-tu dans ce métier ?
Tout ! Apprendre en général et le moment où l'on envoie les plats en particulier. Pour le plaisir d'admirer la finition, de voir le résultat accompli.

Quelles en sont les contraintes ?
Pour moi qui habite à Chaunay (environ à 100 km aller-retour de Saint-Benoît), la distance.

Quel conseil donnerais-tu à un jeune qui voudrait se lancer dans cette voie ?
Il faut s'accrocher, y croire si l'on aime ça. Je conseille de chercher à travailler dans les grandes maisons car c'est très différent. On y joue dans la cour des grands !

Une anecdote professionnelle pour nous faire sourire ?
Qui ne tente rien n'a rien... Un jeudi matin, j'ai répondu à une offre d'emploi de Passions et Gourmandises. Je me suis présenté au chef par téléphone. Ce dernier m'a expliqué qu'il recherchait quelqu'un avec de l'expérience dans un restaurant étoilé. Quand il m'a rappelé le soir, je n'y croyais plus. Pourtant, il m'a invité à me présenter pour commencer le lendemain, vendredi à 18h. Un grand souvenir !

Quel(s) autre(s) métier(s) aimerais-tu exercer ?
Quand j'étais petit, policier. Mais aujourd'hui, rien d'autre que cuisinier. Grâce à Passions et Gourmandises, j'ai pris de l'assurance et cela se ressent dans ma cuisine.

Le Trophée Roses des Sables 2015 : c'est parti !

Aujourd'hui, je prends la route du rallye Roses des Sables, pour une aventure humaine et solidaire que je vais partager avec ma fidèle Frédérique. Nous soutiendrons notamment l'association La Faim du Petit Poids qui sensibilise le grand public aux troubles du comportement alimentaire afin de lutter autrement contre les ravages de l'anorexie mentale.

Je serai donc absente trois semaines du restaurant mais vous pourrez bien sûr compter sur toute la formidable équipe de Passions et Gourmandises pendant cette période !

Je vous invite à suivre la course sur le blog de mon équipage, Les Taupes Models, qui porte le n°200. N'hésitez pas à nous encourager en postant des commentaires. Nous avons prévu une caméra pour vous faire partager le parcours au plus près.

Merci à tous les enfants qui ont fait le tri dans leurs vêtements et jouets pour que l'on puisse les emmener aux Enfants du Désert. Merci aux généreux sponsors qui nous ont permis de vivre cette belle aventure et un merci plus particulier à mon mari Richard pour son soutien et à mes fils Romain et Maxime pour leurs encouragements.

Si le coeur vous en dit, l'arrivée est prévue le 17 octobre à Marrakech. Vous pouvez nous y rejoindre, le chef assurera pour l'occasion un dîner à quatre mains au Naoura Barrière !
 

À très bientôt,

Laure Toix 

http://lestaupesmodels.trophee-roses-des-sables.org