Passions & Gourmandises lauréat du trophée Gosset Celebris 2011

Richard Toix à gauche, Jérôme Lagrave à droite
entourent le président du jury, Jean-Pierre Cointreau

Dans la catégorie "Table découverte", Richard Toix et Jérôme Lagrave remportent le 17e trophée Gosset Celebris.
Cette distinction unique en son genre, qui porte le nom de la plus ancienne maison de vins de la Champagne, récompense chaque année le travail effectué en commun par le chef et son sommelier pour créer des accords mets-champagne.
L'occasion pour nous de rappeler qu'à Passions & Gourmandises la carte des champagnes est riche d'une cinquantaine de références. Régulièrement, des soirées sont organisées autour d'un menu tout champagne.
L'accord parfait avec le champagne rosé à Saint-Benoît ? Une terrine de foie gras de canard et son rouleau de betterave marinée façon nem, herbes fraîches et vinaigre de datte. Onctuosité et douceur sont alors au rendez-vous !

www.champagne-gosset.com

Bons baisers d'Alaska

5 chefs français en Alaska

Cet été j'ai eu l'honneur de faire partie de la délégation de cinq chefs français invitée par l’Alaska Seafood Marketing Institute (Asmi) afin de découvrir les produits de la mer du grand nord américain issus d'une pêche raisonnée et durable.
Mes compagnons de voyage n'étaient autres que :
• Guillaume Gomez qui règne depuis 1997 dans les cuisines du palais de l’Elysée au service des présidents de la République,
• Martial Enguehard qui fut à l'origine des menus gastronomiques comme ceux du Napoléon ou du Royal Monceau à Paris,
• Nicolas Sale, à l'origine de la carte du restaurant de l’hôtel cinq étoiles Le Kilimandjaro à Courchevel,
• Christophe Die, ancien élève à l’école Robuchon aujourd’hui consultant pour Ledelas à Rungis.

L'Alaska ? Une superficie 3 fois celle de la France pour environ 700 000 habitants. Un Pays de Cocagne pour les amateurs de nature, de pêche et de chasse comme moi. Cette superbe aventure nous a permis d'allier la découverte d’une région, d’une culture et surtout une véritable sensibilisation à la ressource naturelle de cet état : le poisson sauvage. Un moment de partage unique avec des chefs, des journalistes ainsi que des visites d’usines passionnantes. La découverte d’hommes : les pêcheurs, des gens passionnés. L’approche des ours les plus gros du monde sur l'île de Kodiak, les rencontres fréquentes avec les baleines...
Des souvenirs extraordinaires que je tenais à partager avec vous à travers cette carte postale.

Richard Toix

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