Menu Saint-Valentin 2011

Cette année pour la fête des amoureux, le chef a réfléchi à un menu tout en délicatesse pour accompagner Cupidon sur le chemin de la soirée.

Menu à 65 €
servi samedi 12 février au soir, dimanche 13 février à midi et le lundi (jour J) pour le dîner. Ce soir-là, vous pourrez même souhaiter un bon anniversaire au chef, Richard étant natif du 14 février !

• Velouté de crustacés et petites ravioles aux truffes
• Dégustation gourmande autour du homard et de la langoustine
• Dos de bar de ligne, artichauts et coquillages servis avec une huile d’herbes fraîches
• L’agneau Allaiton de Lozère (la côte juste rôtie, les pieds en crépinette), truffes et pommes de terre
• Émotion chocolat pistache, pulpe de griottines, crème glacée à la pistache.

Réservez vite votre table au 05 49 61 03 99
ou par mail : passionsetgourmandises@gmail.com

Dessert Saint-Valentin 2011

Opération spéciale
Pour l'achat d'une bouteille de champagne Billecart-Salmon durant votre repas Saint-Valentin, repartez à la maison avec une demi-bouteille gratuite pour prolonger l'événement.
Vous pourrez également participer au jeu-concours organisé par la marque et tenter de gagner un voyage au Kenya, une montre Boucheron, une carafe Baccarat, un dîner Dalloyau ou encore un stylo Montblanc. Bonne chance à tous !

Le Dictionnaire des Cuisiniers par Jean-François Mesplède

Après la rédaction des biographies d'Eugénie Brazier et d'Anne-Sophie Pic, l'ancien directeur du Guide Michelin Jean-François Mesplède sort Le Dictionnaire des Cuisiniers. L'objectif de l'auteur : "rendre hommage à une corporation pour laquelle j'éprouve le plus profond respect et la plus grande admiration".
Cet ouvrage de 828 pages (Préface de Michel Guérard) réunit 830 portraits de chefs français et retrace l'histoire de la cuisine hexagonale depuis 1900. Une véritable encyclopédie qui risque de devenir indispensable.
Richard Toix y apparaît page 636.

Version brochée : 30 euros, version reliée : 45 euros
En vente à Passions & Gourmandises, par correspondance
et dans toutes les bonnes librairies

http://dictionnairedescuisiniers.com

Nouvelle année, nouvelle déco

Comme nous vous l'annoncions dans un billet précédent, le restaurant a profité de sa fermeture annuelle pour s'offrir un relooking intérieur.
Les tapisseries de la salle principale, le petit salon d'accueil ainsi que les toilettes ont fait peau neuve. La preuve en images.
Qu'en pensez-vous ?

Le petit salon 2011

La salle principale version 2011

Début 2011 : l'actu du restaurant

Romain alias Johnny

• Une page se tourne au sein de l'équipe de Passions & Gourmandises : Romain alias Johnny, affectueusement surnommé le roi des perles, part après trois ans d'apprentissage en salle. Un grand merci à toi Romain qui a brillamment obtenu ton brevet professionnel et ta mention en sommellerie. Bon vent !

• Lavazza, le café favori des Italiens, a choisi Richard Toix comme porte-parole 2011. Dans ce cadre, le chef étoilé de Saint-Benoît sera présent à Lyon fin janvier sur le stand de la marque lors du SIRHA (Salon International de la Restauration, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation). Devant les professionnels et les médias, le porte-parole mettra en scène de nouvelles alliances café grâce à des recettes innovantes et savoureuses. Prochaine étape à Turin...

• Les résultats du concours du Meilleur Ouvrier de France sont tombés fin décembre. Malheureusement, Richard Toix n'a pas été sélectionné pour sa première participation. Très motivé, il retentera l'aventure dans 4 ans. Un grand merci à tous pour vos messages d'encouragement !

• Bientôt la fin des travaux à Passions & Gourmandises. Le chef et son épouse ont tenu à réserver la primeur de la nouvelle tapisserie aux lecteurs de ce blog. A découvrir en vrai dès la réouverture le 8 janvier.

Mur, Mur...

• Les nouveaux menus de janvier seront en ligne dès le 14 janvier ICI.

Bonne année 2011 !

Laure et Richard Toix ainsi que toute l'équipe de Passions & Gourmandises vous souhaitent une très bonne année. Que 2011 vous apporte réussite professionnelle et bonheur personnel. Le restaurant sera heureux de vous accueillir afin de célébrer vos événements de façon gourmande.

Pour débuter l'année en beauté, le chef vous offre une de ses recettes fétiches cet hiver : Pourquoi pas un potage poireau pommes de terre ? Il l'a d'ailleurs présentée lors de la 3e édition de Sur la Route des Étoiles aux Sources de Caudalie le 5 décembre dernier.

Avant

RECETTE
Pourquoi pas un potage poireau pommes de terre ?

1- Confectionner le potage :
Dans une grande casserole, verser un peu d'huile et quelques morceaux de beurre salé.
Y faire revenir une échalote.
Ajouter les pommes de terre Charlotte en petits morceaux. Faire suer.
Mouiller au fond blanc (1 cube).
Ajouter le poireau coupé en lamelles. Couvrir d'eau.
Une fois la cuisson achevée, on mixe les légumes.
Terminer la liaison en ajoutant de la crème liquide jusqu'à obtention du velouté onctueux souhaité (on peut verser un peu de bouillon de cuisson si besoin).
Rectifier l’assaisonnement sans trop saler.

2- Réaliser un tartare d’huîtres (compter de 1 à 3 huîtres par convive) après avoir laissé les mollusques sécher sur du papier absorbant.

3- Fouetter un peu de crème en chantilly. Saler et poivrer.

4- Dans le fond d’une assiette creuse tiède, dresser le tartare d’huître à l'aide d'un cercle.
Servir le potage bien chaud en le versant tout autour du tartare d'huître, ajouter une belle quenelle de crème fouettée.

Le + du moment : ajouter de la truffe noire du Poitou (coupée en rondelles à la mandoline puis hachée) à la chantilly salée.

Bon appétit !

Après