Soirée vins du Roussillon et terroir catalan

Mercredi 2 novembre, le chef retrouvera son âme d'enfant et ses racines perpignanaises. Au programme : revisiter le terroir catalan de façon gastronomique et moderne.

En guest stars, deux vignerons du Roussillon :
• Agnès Graugnard du domaine Arcadie à Tautavel (Vallée de l’Agly),
• Marc Parcé du domaine de la Rectorie à Banyuls-sur-Mer.
Vous pourrez bien entendu discuter longuement avec eux tout au long de cette soirée placée sous le signe du partage. Partage autour des vignobles et de la cuisine. Partage avec Richard Toix et les autres convives.


Voici le menu qui, dès sa lecture, va affoler les papilles des aficionados de spécialités des Pyrénées-Orientales. Pour les autres, faites-leur confiance ainsi qu'au chef !

DÎNER DU 2 NOVEMBRE 2011

Apéritif autour des produits catalans,
avec les vignerons Agnès Graugnard et Marc Parcé

L’ouillade version 2011

Loup de mer et l’huitre de l’étang, vinaigre de Banyuls

Fricassée d’escargots et homard en picada

Mi-pris de rascasse façon bouillinade, aïoli aéré

Agneau de lait farci comme en Cerdagne, bunyettes à l’encre et purée de fèves

Meli mato, bras de gitan, touron

Café et petits fours

Un verre de vin sur chaque plat

130€ TTC

Il pleut, vive les escargots !

Réservations : 05 49 61 03 99
ou passionsetgourmandises@gmail.com

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Passions & Gourmandises lauréat du trophée Gosset Celebris 2011

Richard Toix à gauche, Jérôme Lagrave à droite
entourent le président du jury, Jean-Pierre Cointreau

Dans la catégorie "Table découverte", Richard Toix et Jérôme Lagrave remportent le 17e trophée Gosset Celebris.
Cette distinction unique en son genre, qui porte le nom de la plus ancienne maison de vins de la Champagne, récompense chaque année le travail effectué en commun par le chef et son sommelier pour créer des accords mets-champagne.
L'occasion pour nous de rappeler qu'à Passions & Gourmandises la carte des champagnes est riche d'une cinquantaine de références. Régulièrement, des soirées sont organisées autour d'un menu tout champagne.
L'accord parfait avec le champagne rosé à Saint-Benoît ? Une terrine de foie gras de canard et son rouleau de betterave marinée façon nem, herbes fraîches et vinaigre de datte. Onctuosité et douceur sont alors au rendez-vous !

www.champagne-gosset.com

Bons baisers d'Alaska

5 chefs français en Alaska

Cet été j'ai eu l'honneur de faire partie de la délégation de cinq chefs français invitée par l’Alaska Seafood Marketing Institute (Asmi) afin de découvrir les produits de la mer du grand nord américain issus d'une pêche raisonnée et durable.
Mes compagnons de voyage n'étaient autres que :
• Guillaume Gomez qui règne depuis 1997 dans les cuisines du palais de l’Elysée au service des présidents de la République,
• Martial Enguehard qui fut à l'origine des menus gastronomiques comme ceux du Napoléon ou du Royal Monceau à Paris,
• Nicolas Sale, à l'origine de la carte du restaurant de l’hôtel cinq étoiles Le Kilimandjaro à Courchevel,
• Christophe Die, ancien élève à l’école Robuchon aujourd’hui consultant pour Ledelas à Rungis.

L'Alaska ? Une superficie 3 fois celle de la France pour environ 700 000 habitants. Un Pays de Cocagne pour les amateurs de nature, de pêche et de chasse comme moi. Cette superbe aventure nous a permis d'allier la découverte d’une région, d’une culture et surtout une véritable sensibilisation à la ressource naturelle de cet état : le poisson sauvage. Un moment de partage unique avec des chefs, des journalistes ainsi que des visites d’usines passionnantes. La découverte d’hommes : les pêcheurs, des gens passionnés. L’approche des ours les plus gros du monde sur l'île de Kodiak, les rencontres fréquentes avec les baleines...
Des souvenirs extraordinaires que je tenais à partager avec vous à travers cette carte postale.

Richard Toix

www.office-tourisme-usa.com
www.travelalaska.com

© alaskaseafood.org

© travelalaska.com

Bingo !

A Passions & Gourmandises, la formation est primordiale. Laure et Richard Toix sont donc particulièrement fiers d'annoncer un carton plein chez leurs stagiaires et apprentis : tous ont brillamment obtenu leur diplôme !

Bravo donc à :

- Paul, mention Sommellerie

- Hugo, mention Pâtisserie

- Jérémie, mention Pâtisserie

- Marie-Pierre, Bac pro Service

- Laura, BEP Service

- Lucie, BEP Cuisine

Belle et longue route professionnelle à tous !

Les menus version été

Chers clients, dans un souci permanent de recherche d'excellence, le chef et son équipe vont tester en juillet et en août une formule plus resserrée en choix mais plus forte en saveurs.
"A terme, j'aimerais amener mes convives uniquement vers des menus "Découverte" conçus à partir de produits achetés quotidiennement et issus d'un approvisionnement locavore.", explique Richard Toix.
Bien sûr, nous comptons sur vos commentaires et tiendrons compte de votre avis.

La carte des menus change mais pas les prix, rassurez-vous.
Le midi (sauf le dimanche), vous pourrez opter pour le menu du marché à 20€ (express) ou 30€.
Le soir en semaine, vous aurez le choix entre le menu Affaires (40€) et le menu Saveurs (57€ ou 65€). Un menu Dégustation pourra être servi sur demande.
Le week-end (vendredi soir, samedi soir et dimanche midi), le menu Saveurs figurera toujours, aux côtés cette fois-ci du menu Plaisir de Partager (80€ ou 130€ avec dégustation de vins).

Et pour fêter ces nouveautés en beauté, un ballet de fleurs comestibles se jouera dans vos assiettes estivales.