Pensez à nos bons cadeaux pour Noël !

Les bons cadeaux de Passions & Gourmandises séduiront aussi bien vos collaborateurs que les membres de votre famille. Une idée originale pour illuminer le sapin et faire plaisir à coup sûr !

Au choix, un bon pour :

- un repas gastronomique à sélectionner selon votre budget,

- un cours de cuisine lors duquel le chef dévoile toutes ses astuces (125€),

- un shopping gourmet à la boutique (belle vaisselle, produits d'épicerie fine...).

Renseignements au 05 49 61 03 99

Menu de la Saint-Sylvestre 2011-2012

Pour votre dernier dîner de l'année, Passions & Gourmandises a concocté un menu de fêtes des plus alléchants. De quoi entamer 2012 sous les meilleurs auspices...

Votre réveillon 2011 au restaurant

• Le homard bleu façon tiramisu

• Foie gras de canard grillé, poché, bouillon de canard et Gillardeau

• L’œuf servi comme un trésor

• La grosse Saint-Jacques de plongée, épinard, radis daïkon et sucs de homard réduit

• Bar de ligne légèrement fumé, kumquat confit, fumet de champagne et pain brûlé

• Dos de biche au sautoir, jus en réduction et balsamique, garnitures autour de la truffe

• Le fromage autrement

• Noisette et pistache tout en douceur, une pointe de chocolat

125€ par personne

Dégustation de caviars avant les fêtes

Parce que choisir du caviar n'est pas chose aisée (frais ou affiné ? grains fermes ou onctueux ?), vous avez été plusieurs à solliciter Passions & Gourmandises. Afin de vous satisfaire, votre restaurant préféré organise un apéritif découverte autour du caviar d'Aquitaine Sturia (2 dates au choix).
Trois sélections différentes seront à déguster avec toasts et blinis ainsi qu'une coupe de champagne Gosset-Celebris. Le chef et le sommelier seront présents pour vous distiller les explications et conseils nécessaires.
En fin de séance, si vous êtes séduits, vous pourrez passer commande pour les fêtes.

Vendredi 25 novembre et Vendredi 2 décembre 2011
De 18h30 à 20h (avant le service du soir)
40 euros, sur réservation uniquement
Tél : 05 49 61 03 99

Lavazza invite son porte-parole à Turin

Le mois dernier, mon épouse et moi-même étions invités au nord-ouest de la botte transalpine, dans le cadre de notre partenariat avec "le café préféré des Italiens". En effet, je suis porte-parole 2011 pour Lavazza.

Après quelques heures de voyage, nous arrivons à Turin où nous sommes accueillis par Francesco et la team France. Forts des chaleureuses retrouvailles, nous partons avec entrain rendre visite à des producteurs locaux : fromagers tops, bouchers qui nous font découvrir le tartare de veau du Piémont assaisonné à l'huile et au citron (un régal !), Roberto Voerzio un viticulteur d'élite...

Puis direction le siège Lavazza. Michele Mastrantuono, le talentueux nez de la marque, nous initie à la dégustation du café. A l'image de l'œnologie, cela s'avère tout aussi complexe que passionnant. Cet instant en compagnie de Michele restera inoubliable et un véritable honneur pour moi. La rencontre se prolonge avec la visite de l'usine : impressionnant !

Avec Michele chez Lavazza

Arrive tout de même l'heure du travail en compagnie d'Andrea, chef Lavazza. Je prépare quelques-uns de mes plats phare à base de café : foie à la plancha de la maison poitevine Mitteault, langoustines, veau et, pour terminer, un dessert glacé à base de citron et d’expresso.

Deux jours se sont écoulés ; nous rentrons en France après une rapide visite de la ville. Rendez-vous est pris pour renouveler cette expérience archi-positive...

Richard Toix

Passions & Gourmandises par Gault&Millau 2012

Le guide Gault&Millau France 2012 s'apprête à sortir. Cette année encore, il souligne le travail effectué et la progression de notre restaurant. Avec 3 toques, toute l'équipe est ravie !

"Laure et Richard Toix ont prouvé (…) que le professionnalisme et la passion pouvaient forger une trajectoire toujours ascendante. (…)

Evitant la boursouflure pompeuse, la cuisine du chef, si elle aime les beaux produits, donne la précision et le talent requis pour mettre en valeur les saveurs originelles. (…)

L'accueil de Laure sait relâcher la pression et mettre les amis à l'aise."

Lire la critique en entier

Gault&Millau 2012, sortie le 17 novembre - 29 euros

Sur le chemin d'une nouvelle formule...

Comme annoncé en juillet sur ce blog, et puisque vos retours sont positifs et enthousiastes sur le sujet, Laure et Richard Toix ont décidé de pousser plus avant l'idée d'une formule resserrée en choix mais exaltée côté saveurs.
Le concept a fait son chemin. Il est même trouvé ! Mais chut... Nous devons encore peaufiner ces nouveaux menus et leur présentation.
Le chef vous donne rendez-vous début 2012 pour le lancement. D'ici là portez-vous bien et n'hésitez pas à venir goûter la carte du moment.

Soirée vins du Roussillon et terroir catalan

Mercredi 2 novembre, le chef retrouvera son âme d'enfant et ses racines perpignanaises. Au programme : revisiter le terroir catalan de façon gastronomique et moderne.

En guest stars, deux vignerons du Roussillon :
• Agnès Graugnard du domaine Arcadie à Tautavel (Vallée de l’Agly),
• Marc Parcé du domaine de la Rectorie à Banyuls-sur-Mer.
Vous pourrez bien entendu discuter longuement avec eux tout au long de cette soirée placée sous le signe du partage. Partage autour des vignobles et de la cuisine. Partage avec Richard Toix et les autres convives.


Voici le menu qui, dès sa lecture, va affoler les papilles des aficionados de spécialités des Pyrénées-Orientales. Pour les autres, faites-leur confiance ainsi qu'au chef !

DÎNER DU 2 NOVEMBRE 2011

Apéritif autour des produits catalans,
avec les vignerons Agnès Graugnard et Marc Parcé

L’ouillade version 2011

Loup de mer et l’huitre de l’étang, vinaigre de Banyuls

Fricassée d’escargots et homard en picada

Mi-pris de rascasse façon bouillinade, aïoli aéré

Agneau de lait farci comme en Cerdagne, bunyettes à l’encre et purée de fèves

Meli mato, bras de gitan, touron

Café et petits fours

Un verre de vin sur chaque plat

130€ TTC

Il pleut, vive les escargots !

Réservations : 05 49 61 03 99
ou passionsetgourmandises@gmail.com

En savoir plus sur les vins du Roussillon
En savoir plus sur la cuisine catalane

Passions & Gourmandises lauréat du trophée Gosset Celebris 2011

Richard Toix à gauche, Jérôme Lagrave à droite
entourent le président du jury, Jean-Pierre Cointreau

Dans la catégorie "Table découverte", Richard Toix et Jérôme Lagrave remportent le 17e trophée Gosset Celebris.
Cette distinction unique en son genre, qui porte le nom de la plus ancienne maison de vins de la Champagne, récompense chaque année le travail effectué en commun par le chef et son sommelier pour créer des accords mets-champagne.
L'occasion pour nous de rappeler qu'à Passions & Gourmandises la carte des champagnes est riche d'une cinquantaine de références. Régulièrement, des soirées sont organisées autour d'un menu tout champagne.
L'accord parfait avec le champagne rosé à Saint-Benoît ? Une terrine de foie gras de canard et son rouleau de betterave marinée façon nem, herbes fraîches et vinaigre de datte. Onctuosité et douceur sont alors au rendez-vous !

www.champagne-gosset.com

Bons baisers d'Alaska

5 chefs français en Alaska

Cet été j'ai eu l'honneur de faire partie de la délégation de cinq chefs français invitée par l’Alaska Seafood Marketing Institute (Asmi) afin de découvrir les produits de la mer du grand nord américain issus d'une pêche raisonnée et durable.
Mes compagnons de voyage n'étaient autres que :
• Guillaume Gomez qui règne depuis 1997 dans les cuisines du palais de l’Elysée au service des présidents de la République,
• Martial Enguehard qui fut à l'origine des menus gastronomiques comme ceux du Napoléon ou du Royal Monceau à Paris,
• Nicolas Sale, à l'origine de la carte du restaurant de l’hôtel cinq étoiles Le Kilimandjaro à Courchevel,
• Christophe Die, ancien élève à l’école Robuchon aujourd’hui consultant pour Ledelas à Rungis.

L'Alaska ? Une superficie 3 fois celle de la France pour environ 700 000 habitants. Un Pays de Cocagne pour les amateurs de nature, de pêche et de chasse comme moi. Cette superbe aventure nous a permis d'allier la découverte d’une région, d’une culture et surtout une véritable sensibilisation à la ressource naturelle de cet état : le poisson sauvage. Un moment de partage unique avec des chefs, des journalistes ainsi que des visites d’usines passionnantes. La découverte d’hommes : les pêcheurs, des gens passionnés. L’approche des ours les plus gros du monde sur l'île de Kodiak, les rencontres fréquentes avec les baleines...
Des souvenirs extraordinaires que je tenais à partager avec vous à travers cette carte postale.

Richard Toix

www.office-tourisme-usa.com
www.travelalaska.com

© alaskaseafood.org

© travelalaska.com

Bingo !

A Passions & Gourmandises, la formation est primordiale. Laure et Richard Toix sont donc particulièrement fiers d'annoncer un carton plein chez leurs stagiaires et apprentis : tous ont brillamment obtenu leur diplôme !

Bravo donc à :

- Paul, mention Sommellerie

- Hugo, mention Pâtisserie

- Jérémie, mention Pâtisserie

- Marie-Pierre, Bac pro Service

- Laura, BEP Service

- Lucie, BEP Cuisine

Belle et longue route professionnelle à tous !

Les menus version été

Chers clients, dans un souci permanent de recherche d'excellence, le chef et son équipe vont tester en juillet et en août une formule plus resserrée en choix mais plus forte en saveurs.
"A terme, j'aimerais amener mes convives uniquement vers des menus "Découverte" conçus à partir de produits achetés quotidiennement et issus d'un approvisionnement locavore.", explique Richard Toix.
Bien sûr, nous comptons sur vos commentaires et tiendrons compte de votre avis.

La carte des menus change mais pas les prix, rassurez-vous.
Le midi (sauf le dimanche), vous pourrez opter pour le menu du marché à 20€ (express) ou 30€.
Le soir en semaine, vous aurez le choix entre le menu Affaires (40€) et le menu Saveurs (57€ ou 65€). Un menu Dégustation pourra être servi sur demande.
Le week-end (vendredi soir, samedi soir et dimanche midi), le menu Saveurs figurera toujours, aux côtés cette fois-ci du menu Plaisir de Partager (80€ ou 130€ avec dégustation de vins).

Et pour fêter ces nouveautés en beauté, un ballet de fleurs comestibles se jouera dans vos assiettes estivales.

Quand les traditions du Sud-Ouest rencontrent les vins du Val de Loire...

Richard Toix

Le saviez-vous ? Originaire de Perpignan, le chef Richard Toix est logiquement fan de rugby. Il a même évolué en 3e division à Saumur.
Parmi ses anciens coéquipiers, plusieurs sont devenus viticulteurs. En cette année de Coupe du Monde de rugby, ils ont décidé de faire la fête en mêlant leurs passions communes : bien manger, bien boire, le tout en musique. Une banda animera la journée.
Vous êtes bien sûr cordialement invités à partager cet événement convivial et décontracté (sur réservation uniquement).

DATE ET HORAIRES
Dimanche 26 juin 2011 de 12h30 jusqu'en fin d'après-midi

LES 4 VIGNERONS
Jean-François Mériau (Touraine), Richard Desouche, Antoine et Didier Sanzay (Saumur)

LA BANDA
Roliacus Banda (batterie fanfare de Rouillé, spécialisée dans les airs traditionnels du Sud-Ouest)

LE MENU
Apéritif en compagnie des viticulteurs : pan con tomate, anchoïade, petits légumes...
Tapas : gaspacho de tomates vertes et rouges, escargots à la catalane, aioli…
Cochon de lait rôti (Le Noir de Bigorre)
Gourmandises aux fruits rouges
Café et petits fours

TARIF
60 euros/personne tout compris
(apéritif, repas, vins, eaux, café, musique)

Vous pouvez effectuer votre réservation :
- par téléphone au 05 49 61 03 99
- par mail : passionsetgourmandises@gmail.com

Oh les amoureux !

Il y a 15 jours, l'adorable Andrea, chef de rang à Passions & Gourmandises, s'est mariée avec Régis, le fidèle jardinier de l'établissement.
Nous leur souhaitons tout le bonheur du monde.

Andrea, d'origine roumaine, a fait son retour de noces en tenue traditionnelle (cf photo ci-après).

Fête des Mères 2011

Dimanche 29 mai, les mamans seront à la fête. Le chef a décidé de les chouchouter.
C'est donc avec beaucoup de tendresse que Richard Toix a concocté le menu événementiel suivant :

Gourmandises d’anguille caramélisée en variation de petits pois

Foie gras de canard à la plancha, chutney de bigarreaux

Beaux cannelloni avec langoustines de Bretagne, laque légèrement fumée

Filet de pigeon de Racan, confit d’ail noir, légumes façon pâtes de fruits

Fromage de brebis basque et piquillos pour une belle histoire

Une douceur croquante et coulante autour de la framboise

70.00 €

Menu unique servi au déjeuner du dimanche 29 mai 2011


Vous pouvez effectuer votre réservation :
- par téléphone au 05 49 61 03 99
- par mail : passionsetgourmandises@gmail.com

En terrasse

Les beaux jours persistent et signent. Notre terrasse redevient le centre de toutes les attentions. Les convives du restaurant apprécient d'y déjeuner ou d'y prendre l'apéritif le soir. A seulement 5 minutes de Poitiers, l'ambiance est champêtre. Seuls le frémissement des feuilles dans les arbres et le clapotis de la rivière parviennent jusqu'à nos oreilles.
L'occasion également d'admirer les travaux réalisés cet automne : nouveaux balcons et nouvelle façade.
De quoi trinquer et déguster en paix...

Morilles et fromages corses en vedette

Le chef aime travailler les produits de saison.

Voici venir les premières morilles... que vous retrouverez dans le menu Saveurs en accompagnement d'un dos de bar cuit à l'unilatérale avec de l'ail des ours, et très bientôt à l'honneur dans un menu spécial.

Premières morilles...

Autre star du printemps à Saint-Benoît : les fromages corses. Suite à la rediffusion de l'émission Des Racines et des Ailes, consacrée à une réunion des cuisiniers de Génération C au Lido de Propriano, vous avez été nombreux à solliciter le bruccio et les autres spécialités de l'île de Beauté. Votre vœu est exaucé grâce à notre nouveau plateau de fromages qui leur fait la part belle.

Déco-vente

Mercredi 27 avril, de 14h à 17h, Passions et Gourmandises organise une déco-vente autour d'un goûter chic.

L'établissement ayant récemment renouvelé sa décoration, Laure et Richard Toix vendent à petits prix leur stock de belle vaisselle (assiettes, verres...), du linge de table (nappes, serviettes...) ainsi que du mobilier (fauteuils, cadres...).

En bonus ce jour-là, une réduction de 10% sera proposée sur l'ensemble des produits de la boutique !

A bientôt donc, autour de cakes fondants et de jus de fruits rafraîchissants...

Entrée libre et gratuite

Bienvenue au nouveau sommelier !

Jérôme Lagrave, notre sommelier

Jérôme Lagrave est originaire du Limousin. Après un Bac littéraire, il se dirige vers l'Hôtellerie Restauration et décroche un B.T.S.
Passionné d'œnologie, le jeune homme poursuit ses études avec une Mention Complémentaire puis une Formation Complémentaire d'Initiative Locale en Sommellerie.
A seulement 25 ans, Jérôme possède déjà une solide expérience des vins et des restaurants étoilés. Il arrive tout droit de la table suisse 2* Le Terminus.
Aujourd'hui, le Limougeaud s'occupe avec autant de passion que de sérieux de la carte des vins de notre restaurant à Saint-Benoît. Gageons qu'il trouvera tout de même un peu de temps pour pratiquer ses sports favoris : le basket, le tennis, le VTT et la randonnée !

N'hésitez pas à lui demander conseil lors de votre prochaine visite...

Enfin, autre bonne nouvelle : le célèbre guide rouge (Michelin France 2011) confirme pour la 4e année consécutive Richard Toix et son équipe dans leur statut de confectionneurs de "très bonne cuisine". Ah, la belle étoile !

De nouveaux trésors à la Boutique

Vous connaissez certainement déjà les jus de fruits haut de gamme d'Alain Millat, les huiles et vinaigres exceptionnels de l'Huilerie Beaujolaise, la délicate vaisselle pareille à celle des tables du restaurant ou encore les rince-doigts en tissus ludiques et pratiques qui trônent dans les rayonnages de la boutique, à l'entrée de Passions & Gourmandises.


De nouveaux produits sont venus enrichir la vitrine. Découvrez les pâtes à farcir, les élégants vins italiens, la sauce soja à base de sardine, le sachet de 100g de tomates séchées (4,50 €), les 30g de caviar d'Aquitaine primeur (Sturia - 56 €) ou encore la diabolique pâte à tartiner aux pistaches de Bronte (11€ les 190g).

Il vous sera facile par exemple de composer un craquant panier gourmand à partir de 15€.
Les bons cadeaux ainsi que les bons pour des cours de cuisine sont bien sûr toujours disponibles à la boutique.
De même, le service traiteur y propose des produits frais tels que des caramels fondants, des confitures maison, des guimauves parfumées et des macarons Gerber. Nos petits pains que vous aimez tant peuvent être emportés sur commande.

Alors à bientôt à la boutique, 6 rue du square à Saint-Benoît.
Réservation des produits Traiteur au 05 49 61 03 99.

Menu Saint-Valentin 2011

Cette année pour la fête des amoureux, le chef a réfléchi à un menu tout en délicatesse pour accompagner Cupidon sur le chemin de la soirée.

Menu à 65 €
servi samedi 12 février au soir, dimanche 13 février à midi et le lundi (jour J) pour le dîner. Ce soir-là, vous pourrez même souhaiter un bon anniversaire au chef, Richard étant natif du 14 février !

• Velouté de crustacés et petites ravioles aux truffes
• Dégustation gourmande autour du homard et de la langoustine
• Dos de bar de ligne, artichauts et coquillages servis avec une huile d’herbes fraîches
• L’agneau Allaiton de Lozère (la côte juste rôtie, les pieds en crépinette), truffes et pommes de terre
• Émotion chocolat pistache, pulpe de griottines, crème glacée à la pistache.

Réservez vite votre table au 05 49 61 03 99
ou par mail : passionsetgourmandises@gmail.com

Dessert Saint-Valentin 2011

Opération spéciale
Pour l'achat d'une bouteille de champagne Billecart-Salmon durant votre repas Saint-Valentin, repartez à la maison avec une demi-bouteille gratuite pour prolonger l'événement.
Vous pourrez également participer au jeu-concours organisé par la marque et tenter de gagner un voyage au Kenya, une montre Boucheron, une carafe Baccarat, un dîner Dalloyau ou encore un stylo Montblanc. Bonne chance à tous !

Le Dictionnaire des Cuisiniers par Jean-François Mesplède

Après la rédaction des biographies d'Eugénie Brazier et d'Anne-Sophie Pic, l'ancien directeur du Guide Michelin Jean-François Mesplède sort Le Dictionnaire des Cuisiniers. L'objectif de l'auteur : "rendre hommage à une corporation pour laquelle j'éprouve le plus profond respect et la plus grande admiration".
Cet ouvrage de 828 pages (Préface de Michel Guérard) réunit 830 portraits de chefs français et retrace l'histoire de la cuisine hexagonale depuis 1900. Une véritable encyclopédie qui risque de devenir indispensable.
Richard Toix y apparaît page 636.

Version brochée : 30 euros, version reliée : 45 euros
En vente à Passions & Gourmandises, par correspondance
et dans toutes les bonnes librairies

http://dictionnairedescuisiniers.com

Nouvelle année, nouvelle déco

Comme nous vous l'annoncions dans un billet précédent, le restaurant a profité de sa fermeture annuelle pour s'offrir un relooking intérieur.
Les tapisseries de la salle principale, le petit salon d'accueil ainsi que les toilettes ont fait peau neuve. La preuve en images.
Qu'en pensez-vous ?

Le petit salon 2011

La salle principale version 2011

Début 2011 : l'actu du restaurant

Romain alias Johnny

• Une page se tourne au sein de l'équipe de Passions & Gourmandises : Romain alias Johnny, affectueusement surnommé le roi des perles, part après trois ans d'apprentissage en salle. Un grand merci à toi Romain qui a brillamment obtenu ton brevet professionnel et ta mention en sommellerie. Bon vent !

• Lavazza, le café favori des Italiens, a choisi Richard Toix comme porte-parole 2011. Dans ce cadre, le chef étoilé de Saint-Benoît sera présent à Lyon fin janvier sur le stand de la marque lors du SIRHA (Salon International de la Restauration, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation). Devant les professionnels et les médias, le porte-parole mettra en scène de nouvelles alliances café grâce à des recettes innovantes et savoureuses. Prochaine étape à Turin...

• Les résultats du concours du Meilleur Ouvrier de France sont tombés fin décembre. Malheureusement, Richard Toix n'a pas été sélectionné pour sa première participation. Très motivé, il retentera l'aventure dans 4 ans. Un grand merci à tous pour vos messages d'encouragement !

• Bientôt la fin des travaux à Passions & Gourmandises. Le chef et son épouse ont tenu à réserver la primeur de la nouvelle tapisserie aux lecteurs de ce blog. A découvrir en vrai dès la réouverture le 8 janvier.

Mur, Mur...

• Les nouveaux menus de janvier seront en ligne dès le 14 janvier ICI.

Bonne année 2011 !

Laure et Richard Toix ainsi que toute l'équipe de Passions & Gourmandises vous souhaitent une très bonne année. Que 2011 vous apporte réussite professionnelle et bonheur personnel. Le restaurant sera heureux de vous accueillir afin de célébrer vos événements de façon gourmande.

Pour débuter l'année en beauté, le chef vous offre une de ses recettes fétiches cet hiver : Pourquoi pas un potage poireau pommes de terre ? Il l'a d'ailleurs présentée lors de la 3e édition de Sur la Route des Étoiles aux Sources de Caudalie le 5 décembre dernier.

Avant

RECETTE
Pourquoi pas un potage poireau pommes de terre ?

1- Confectionner le potage :
Dans une grande casserole, verser un peu d'huile et quelques morceaux de beurre salé.
Y faire revenir une échalote.
Ajouter les pommes de terre Charlotte en petits morceaux. Faire suer.
Mouiller au fond blanc (1 cube).
Ajouter le poireau coupé en lamelles. Couvrir d'eau.
Une fois la cuisson achevée, on mixe les légumes.
Terminer la liaison en ajoutant de la crème liquide jusqu'à obtention du velouté onctueux souhaité (on peut verser un peu de bouillon de cuisson si besoin).
Rectifier l’assaisonnement sans trop saler.

2- Réaliser un tartare d’huîtres (compter de 1 à 3 huîtres par convive) après avoir laissé les mollusques sécher sur du papier absorbant.

3- Fouetter un peu de crème en chantilly. Saler et poivrer.

4- Dans le fond d’une assiette creuse tiède, dresser le tartare d’huître à l'aide d'un cercle.
Servir le potage bien chaud en le versant tout autour du tartare d'huître, ajouter une belle quenelle de crème fouettée.

Le + du moment : ajouter de la truffe noire du Poitou (coupée en rondelles à la mandoline puis hachée) à la chantilly salée.

Bon appétit !

Après