lundi 9 février 2015

Richard Toix cuisine pour le triporteur de Télématin

Loïc Ballet et Richard Toix devant Notre-Dame-la-Grande à Poitiers
Mercredi 21 janvier dernier, Loïc Ballet (chroniqueur gastronomique de Télématin) et son triporteur sont venus à la rencontre de Richard Toix. Le chef a fait visiter le département de la Vienne au journaliste de France2: Saint-Benoît, Poitiers, le Futuroscope et la fromagerie Turpeau à Thurageau.
Le produit vedette du reportage ? Le Chabichou du Poitou. Pour le sublimer, Richard Toix a imaginé une recette de bar, sauce au Chabichou, truffe et petits légumes d'hiver. Réalisé sur le triporteur, devant l'église Notre-Dame à Poitiers, le plat a enchanté les passants.

Richard Toix dans les rues de Poitiers
Le tournage devant la Maison du Tourisme de la Vienne ©ATV86

Loïc Ballet et Richard Toix ©Futuroscope
Repos du guerrier à la fromagerie Turpeau
Bar sauce Chabichou par Richard Toix
Article de La Vienne Rurale (cliquez pour agrandir)


vendredi 9 janvier 2015

Bonne année les gourmets !

Toute l'équipe du restaurant vous présente 
ses meilleurs vœux pour 2015.


L'interview Métier de Vincent Visinet

Avant de quitter le Poitou, Vincent a pris le temps de répondre à notre traditionnelle interview métier. N'hésitez pas à lui rendre visite dans les cuisines du Molitor, si vous passez par Paris...



Depuis combien de temps travailles-tu à Passions et Gourmandises ?
Un peu plus de deux et demi

Quel poste y occupes-tu ?
Chef de partie

En quoi consiste ton métier ?
Gérer l'approvisionnement et les commandes, encadrer, former et gérer les stagiaires, la création en commun avec le chef et Ludo, la conception et la réalisation de plats. Je suis préposé au garde-manger (préparation des plats culinaires froids).

Depuis combien de temps l’exerces-tu ?
J'ai 7 ans d'expérience.

Quel fut le déclic pour le choisir ?

Un jour, au collège, la conseillère d'orientation m'a demandé ce que j'aimais. J'ai répondu : "le tiramisu". Elle a enchaîné : "Alors, vous serez cuisinier." J'ai eu la chance que ça me plaise !

Quelle(s) formation(s) as-tu suivi ?
BEP et Bac Pro Cuisine dans le 77.

Quel est ton parcours professionnel ?
J'ai débuté comme demi-chef de partie. Deux ans plus tard, je suis devenu chef de partie. Durant quatre ans, j'ai travaillé chez un traiteur haut de gamme, Le Pot d'Étain en région parisienne. Puis j'ai effectué une saison à Saint-Barthélémy aux Antilles. C'était juste avant Passions et Gourmandises.

Quelles sont les qualités requises pour ton poste ?
Une bonne hygiène, de la logique, de la rigueur, de l'anticipation et de l'organisation. Il faut savoir encadrer et déléguer, s'adapter, être réactif. Il y a un côté un peu militaire dans une cuisine.

Que préfères-tu dans ce métier ?
Découvrir de nouvelles choses, voyager, rencontrer des personnes...

Quelles en sont les contraintes ?
Le temps, la vie, tout tourne autour de la cuisine. C'est fatigant. Mais si on aime son métier, on laisse les contraintes de côté.

Quel conseil donnerais-tu à un jeune qui voudrait se lancer dans cette voie ?

Essayer plusieurs types de restauration, travailler avec plusieurs chefs avant de prendre une décision ou faire un choix. Même si, à mes débuts, je ne voulais en faire qu'à ma tête, j'ai bien dû me rendre à l'évidence : quand on écoute les conseils des plus expérimentés, tout fonctionne mieux !

Une anecdote professionnelle pour nous faire sourire ?
Un jour, un apprenti m'a annoncé qu'il allait faire une Durex de champignons ! En fait, il s'agissait d'une duxelles...

Quel(s) autre(s) métier(s) aimerais-tu exercer ?
Peut-être un métier en lien avec les voyages, la nature, la savane, les animaux, la voile ou la mer...

lundi 1 décembre 2014

Menu de la Saint Sylvestre 2014




Réveillon 2014 à Passions et Gourmandises

Huître, pomme de terre et caviar

Coquillages, eau de mer et concombre

Canard de Challans, truffes et pomme verte

Saint-jacques de plongée, clémentines, potimarron

Homard, maïs, pop corn

Chapon de Bresse, châtaignes et truffes

Chou fleur, vieux comté

Gianduja

Chocolat, poivre de timut 

Madeleine, citron

Les petits fours

135 euros 

Réservations : 05 49 61 03 99

À emporter pour les fêtes 2014

Carte des plats à emporter

Saumon fumé par nos soins 5,50 € la part
Terrine de foie gras de canard maison 7,00 € la part
Pains briochés aux olives 12,00 € les 20
Lièvre à la royale, servi avec sauce et garniture 20,00 € la part
Fricassée de homard, petits légumes et ravioles de potiron 19,00 € la part

Menu de fêtes à emporter 38,50 €

Trois amuses bouches : huîtres en gelée végétale, croquembouche comté, croustillant saumon fromage blanc
La terrine gourmande de chapon fermier et céleri, vinaigrette de truffes noire
Fricassée de homard, petits légumes et ravioles de potiron
La bûche 2014 vanille chocolat croquant
Trois petits fours


Pour le menu
Dernières commandes pour Noël le 20 décembre,
prise des commandes pour le Nouvel an jusqu'au 27/12


Renseignements et commandes :
05 49 61 03 99