vendredi 21 avril 2017

Les secrets de nos pains

 

Vous êtes nombreux à craquer pour notre plateau de petits pains faits maison... Le chef ayant envisagé d'être boulanger, rien d'étonnant à ce qu'il y porte une attention toute particulière. La cuisine est équipée d'un pétrin et d'un four à pain. Richard Toix met d'ailleurs la main à la pâte puisque, en alternance avec Ludovic Brethenoux, il "boule" lui-même les fameux pains de Passions & Gourmandises.

La farine de blé vient de la minoterie Bellot (79) dont les MOF (Meilleurs Ouvriers de France) élaborent des recettes, en partenariat avec notre restaurant. Ces recettes varient selon les saisons.


Actuellement, cinq sortes sont proposées lors de votre repas :
• Pain à l'huile de colza
• Pain au saindoux
• Pain feuilleté aux olives noires
• Pain à la bière
• baguette tradition

N'hésitez pas à tous les goûter...






vendredi 3 février 2017

L'interview Métier de Ionut Baran

À 26 ans, Ionut s'épanouit dans notre restaurant étoilé de Saint-Benoît. Il y a rejoint sa fiancée, Madalina Zaharia, qu'il épousera dans quelques mois. Décidément, les couples se plaisent chez Laure et Richard Toix !

Ionut Baran
Depuis combien de temps travailles-tu à Passions et Gourmandises ?
Je suis arrivé à P&G le 17 novembre 2015..

Quel poste y occupes-tu ?
Je suis Plongeur.

En quoi consiste ton métier ?
Je débarrasse les tables, je fais la vaisselle, je nettoie la cuisine.

Depuis combien de temps l’exerces-tu ?
C'est ma première expérience de plongeur. Auparavant j'étais opérateur dans une usine Delphi en Roumanie.

Quel fut le déclic pour le choisir ?

Ma fiancée, Madalina, travaillait déjà au restaurant en tant que serveuse. Je l'ai rejointe en France.

Quelle(s) formation(s) as-tu suivi ?
Après le lycée, j'ai suivi une formation pour être opérateur de commandes numériques.

Quelles sont les qualités requises pour ton poste ?
Sérieux, rapidité et efficacité.

Que préfères-tu dans ce métier ?
Parfois, le chef me propose d'aider en cuisine. Il me confie la réalisation des amuse-bouches, ce qui me plaît beaucoup.

Quelles en sont les contraintes ?
Parfois j'aide pour entretenir le jardin et c'est un peu difficile pour moi.

Quel conseil donnerais-tu à un jeune qui voudrait se lancer dans cette voie ?

Être appliqué.

Une anecdote professionnelle pour nous faire sourire ?
Ma fiancée, Madalina, m'a demandé en mariage sur notre lieu de travail, à Passions & Gourmandises! C'était en septembre 2016. Nous allons convoler le 9 septembre 2017...

Quel(s) autre(s) métier(s) aimerais-tu exercer ?
Cuisinier... Ou encore chauffeur.

mardi 3 janvier 2017

Offre exceptionnelle pour bien débuter 2017

L'équipe de Passions & Gourmandises vous présente ses meilleurs vœux pour 2017.

Et pour commencer l'année en beauté, Laure et Richard Toix ont décidé de récompenser votre fidélité en vous proposant une offre exceptionnelle :
1 menu à 75€ acheté = 1 menu offert (hors boissons)
  
Menu comprenant 1 pré-entrée, 1 entrée, 1 poisson, 1 viande, 1 dessert

Offre valable du 10 janvier au soir au 19 janvier au soir,
du 27 janvier au soir au 29 janvier au soir 
  
Pour réserver, deux possibilités :
en ligne sur notre site Internet
• par téléphone à partir du 10 janvier au 05 49 61 03 99

Nature morte aux poissons et verre de vin ©Jorje

lundi 12 décembre 2016

C'est bon pour le moral !


Du 14 au 20 novembre dernier, une partie de l'équipe de Passions & Gourmandises s'est rendue aux Antilles. En effet, Laure Toix était co-organisatrice du Martinique Chefs Festival. Une semaine entière dédiée aux produits du terroir et à la cuisine d’aujourd’hui. Un parcours de découvertes du producteur à l’assiette, la rencontre et l’échange entre les professionnels du secteur.
Cliquez pour zoomer
De grands noms de la gastronomie française avaient fait le déplacement :
• Ambassadeur du festival : Marcel Ravin, chef du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort
Stephan Perrotte, maître confiturier dans le Maine-et-Loire
François Adamski, chef de L'Imaginaire (24)
Philippe Joannes, chef du Fairmont Monte-Carlo
Julia Sedefdjian, chef des Fables de la Fontaine (Paris)
Sébastien Jean-Joseph, sous-chef des Fables de la Fontaine (Paris)
Hermance Carro, chef du Castellaras (83)
Béatrice Fabignon, cheffe à domicile
Claire Verneil, chef pâtissier et consultante
Sophie Fernandez, MOF poissonnier/écailler
Jacques Pourcel, chef à Montpellier (réouverture du Jardin des Sens en 2019)
Denny Imbroisi, chef de IDA (Paris)
Pascal Favre d'Anne, chef du Favre d'Anne (Angers)
Jonathan Buirette, traiteur poissonnier Le Petit Chalutier (Paris)
Richard Toix, chef de Passions & Gourmandises (86)
Stefano Meschini, sommelier de Passions & Gourmandises (86)
Sans oublier le régional de l'étape :
Arnaud Bloquel, chef de l'Orchidea à Saint-François (Martinique)

Le public a répondu présent. Pari gagné pour cette première édition !
Rendez-vous l'an prochain en novembre pour la suite des aventures culinaires, avec toujours pour cadre le joyau des Caraïbes.

Fèves de cacao

Dégustation sur le marché de Fort-de-France

Richard Toix au Lycée Nord caraïbes
Instant de partage entre chefs

mercredi 7 décembre 2016

Carte 2016 des plats et menu de fêtes à emporter


LE MENU DE FÊTES À EMPORTER (42€ par personne)
• Les 3 mises en bouche
• Pot au feu de foie gras grillé, légumes de saison et bouillon corsé
• Filet de chapon rôti, crémeux de cèpes et grosse raviole gourmande
• Bûche chocolat dulcey et agrumes
Sur une idée de la médaille d'argent de notre pâtissier aux Championnats de France du Dessert 2016
• Les 3 mignardises


 LES PLATS À EMPORTER
• Terrine de foie gras de canard maison (75€ le kg ou 6€ la part)
• Saumon fumé par nos soins (5,50€ la part)
• Truffes de pays "Tuber Melanosporum" Prix selon cours 
• Lièvre à la royale (21€ la portion)
• Purée de pommes de terre Ratte aux truffes (9€ la portion)
• Bûche au chocolat dulcey et agrumes (9€ la portion)
• Petits pains maison aux olives (19€ les 12 pièces)

LES VINS À EMPORTER
Sélection de notre sommelier pour accompagner votre repas de fêtes à domicile
• Doc Langhe Arneis 2015, vin blanc sec (20€ la bouteille)
• Doc Barbera d'Alba Vigneto Zocco 1999, vin rouge (30€ la bouteille)
• Docg Moscato d'Asti "Lumine" 2015, vin doux pétillant (25€ la bouteille)

COMMANDES
• Jusqu'au 22 décembre pour Noël
• Jusqu'au 29 décembre pour la Saint-Sylvestre et le Jour de l'An
Vous pourrez récupérer votre commande au restaurant les 24 et 31 décembre.

CONTACT
Tél : 05 49 61 03 99
Mail : passionsetgourmandises@gmail.com

ET AUSSI
• Bons cadeaux personnalisés à partir de 118€ pour un repas pour 2 personnes au restaurant
• Paniers garnis à partir de 30€

À NOTER
Le restaurant sera fermé du 24 au 26 décembre ainsi que du 31 décembre au 8 janvier.