mardi 9 février 2016

L'interview Métier de Laure et Richard Toix

Ce week-end, c'est la Saint-Valentin. L'équipe vous réserve bien sûr un menu très "Love is in the air" du vendredi soir au dimanche soir. Et pour l'occasion, le couple à la tête de Passions et Gourmandises depuis bientôt 10 ans a accepté de se soumettre à son tour à l'interview Métier.
Laure et Richard Toix en 2015 - Cliquez sur la photo pour l'agrandir
Quand avez-vous créé Passions et Gourmandises ?
Laure et Richard Toix : Le restaurant a ouvert en mai 2007.

Quel poste y occupes-tu ?
Laure : Responsable de salle et de l'administratif
Richard : Chef d'entreprise, responsable de la cuisine et de la gestion du personnel

En quoi consiste ton métier ?
L : Gérer l'équipe de salle, les relations commerciales (devis, mails...) et assurer le suivi auprès de la comptabilité.
R : Essayer de vendre du bonheur aux gens

Depuis combien de temps l’exerces-tu ?
L : Mon oncle était restaurateur dans le Maine et Loire. J'ai commencé chez lui à l'âge de 14 ans.
R : Je suis cuisinier depuis l'âge de 14 ans. Après 38 années, j'exerce ce métier avec la même passion. J'ai été chef pour la première fois à Perpignan à 25 ans. Depuis, je m'attache à toujours rester en contact avec la réalité.

Quel fut le déclic pour le choisir ?
L : Quand j'étais enfant, mon oncle était maître d'hôtel dans de grandes maisons. Il sentait toujours bon, portait le smoking et me rapportait des After Eight ! Cela me faisait rêver.
R : Ma famille n'est pas du tout dans ce milieu. Mais c'était pour moi une évidence. Je n'ai jamais rien voulu faire d'autre.

Quelle(s) formation(s) as-tu suivi ?
L : BEP Commerce puis CAP Service à l'AFPA.
R : Un CAP Cuisine puis la grande école des fourneaux !

Quel est ton parcours professionnel ?
L : J'ai fait beaucoup de saisons d'été et d'hiver comme serveuse. Et à partir du moment où j'ai rencontré Richard il y a pile 27 ans, je l'ai suivi en trouvant du travail dans les mêmes villes.
R : J'ai débuté au lycée hôtelier de Perpignan. Je suis passé par chez les frères Roux à Londres puis par la Vendée, Toulouse, Orléans, Perpignan. Après Lencloître, Saint-Benoît est ma seconde étape dans la Vienne. Passions & Gourmandises est parfois une piste de décollage pour de la promotion en Alaska, Asie, Eurasie, Maroc...
Laure et Richard en 1989, un soir de réveillon - Cliquez pour agrandir
Quelles sont les qualités requises pour ton poste ?
L : Endurance, rigueur dans le travail, souplesse de caractère, curiosité, aimer le contact avec les gens, être sans cesse à l'affût de nouveaux produits...
R : Avant, un mauvais caractère ! Maintenant, heureusement, savoir être malléable, à l'écoute, en permanente évolution mais aussi pugnace, tenace, courageux.

Que préfères-tu dans ce métier ?
L : Le contact avec les gens. J'ai l'habitude de dire qu'on a bien fait notre travail si, quand le client repart, on a assez échangé avec lui pour connaître un petit bout de sa vie.
R : Le fait que, deux fois par jour, ce soit toujours très différent. Je vis constamment de nouvelles aventures.

Quelles en sont les contraintes ?
L : Le manque de vie sociale, à cause des horaires  : pas de spectacles, de repas avec des personnes en dehors de ce métier... Et physiquement, c'est fatigant.
R : Les journées sont longues et la législation est compliquée.

Quel conseil donnerais-tu à un jeune qui voudrait se lancer dans cette voie ?
L : Bien réfléchir avant de se mettre à son compte car, économiquement, c'est compliqué.
R : À quelqu'un qui réfléchit à être cuisinier : de ne pas croire que la vie c'est comme dans les émissions de cuisine ! À un cuisinier : quel que soit son choix de restaurant, qu'il essaie de s'éclater dans ce qu'il fait.

Une anecdote professionnelle pour nous faire sourire ?
L : Forcément avec notre Johnny, un impayable commis de salle surnommé "le roi des perles". Un jour de 2008, alors que Camille (chef de rang originaire du Nord) demande à Romain alias "Johnny" de mettre les serviettes en quinquonce, l'apprenti la regarde éberlué et lui dit : "J'comprends rien. C’est encore un nom de ton Nord !". Il pensait aussi qu'Albert Camus fabriquait du Cognac...
R : Il y a quelques mois, je buvais un verre avec des amis au bar du Mandarin Oriental Paris dont le restaurant est dirigé par Thierry Marx. Un client étranger me fait signe et me dit en anglais qu'il est content de me voir. Au bout de quelques minutes, je comprends qu'il m'a pris pour le chef de la maison qui a aussi le crâne rasé !

Quel(s) autre(s) métier(s) aimerais-tu exercer ? 
L : J'aurais aimé être fleuriste. Aujourd'hui, pourquoi pas directrice d'un spa !
R : Spontanément, je dirais aucun. Mais si je réfléchis, peut-être boulanger car je suis fana de pain. C'est un produit qui vit en permanence.

lundi 4 janvier 2016

Bonne année 2016 !

Laure et Richard Toix, ainsi que toute l'équipe de Passions et Gourmandises, vous présentent leurs meilleurs vœux pour 2016. Nous vous réservons de nombreuses surprises pour l'année à venir...
Alors à bientôt au restaurant !

lundi 7 décembre 2015

Commandez vos plats de fêtes 2015 !

Pour composer ou tout simplement compléter vos repas de fêtes, le chef Richard Toix vous propose une carte de plats à emporter.

• La terrine de foie gras de canard maison, 75€ le kg ou 6€ la part

• La dégustation de nos 3 foies gras entiers pour 6 à 8 personnes,
(nature, au vin rouge, au pain d’épices) 89€ le kg

• Le saumon fumé par nos soins, 5,50€ la part

• Les truffes de pays (tuber melanosporum), prix selon cours

• Le lièvre à la royale et sa purée de pomme ratte aux truffes,
21€ la portion

• Notre sélection de caviar Sturia :
Le Classic, 30g à 56€
Le Grand Chef, 30g à 92€

• Nos célèbres petits pains briochés aux olives maison,
19€ les 12 pièces

• La gourmandise vanille poire confite, caramel beurre salé,
9€ la part
À réserver avant le 22 décembre pour le repas de Noël 
et avant le 29 décembre pour celui du Nouvel An
au 05 49 61 03 99 ou par mail : passionsetgourmandises@gmail.com
 
À retirer le jeudi 24 décembre de 9h à 14h
et le jeudi 31 décembre de 9h à 14h.

Par ailleurs, notre sommelier Stefano propose une carte des vins à emporter, avec conseil pour les accords mets et vins.

ET AUSSI : Tout savoir sur notre menu de fêtes complet à emporter!

Réservez votre menu de fêtes 2015 !

Pas le temps ou pas envie de vous mettre aux fourneaux lors du réveillon de Noël ou du Nouvel An ? Offrez-vous, ainsi qu'à vos invités, un repas inoubliable concocté à l'avance par le chef étoilé de Passions et Gourmandises. 

MENU DE FÊTES À EMPORTER
40€ par personne

• Les 3 amuse-bouches
• Ballottine gourmande de caille et foie gras,
gelée de Sauterne et vinaigrette de truffe
• Fricassée de Saint-Jacques et belles crevettes,
petits légumes de saison, purée de cèpes
• La gourmandise vanille poire confite, caramel beurre salé
• Les 3 mignardises

Gourmandise vanille poire confite, caramel beurre salé
À réserver avant le 22 décembre pour le repas de Noël 
et avant le 29 décembre pour celui du Nouvel An
au 05 49 61 03 99 ou par mail : passionsetgourmandises@gmail.com
 
À retirer le jeudi 24 décembre de 9h à 14h
et le jeudi 31 décembre de 9h à 14h.


À savoir : notre sommelier Stefano propose une carte des vins à emporter avec conseil pour les accords mets et vins.

ET AUSSI : Tout savoir sur nos plats de fêtes à emporter (foie gras, saumon fumé, lièvre à la royale...)

mardi 10 novembre 2015

L'interview métier de Xavier Faucher

Un nouveau chef de partie officie depuis peu dans l'équipe de Richard Toix. Xavier Faucher s'est rapidement intégré. Présentations.

Xavier Faucher
Depuis combien de temps travailles-tu à Passions et Gourmandises ?
Deux mois

Quel poste y occupes-tu ?
Chef de partie

En quoi consiste ton métier ?
Préparer les entrées, dresser, gérer la mise en place. Je travaille beaucoup avec Mickaël, l'autre chef de partie.

Depuis combien de temps l’exerces-tu ?
Cuisinier depuis vingt ans mais chef de partie depuis cinq mois maintenant.

Quel fut le déclic pour le choisir ?

Depuis l'âge de 13 ans, j'aime cuisiner, faire plaisir aux autres.

Quelle(s) formation(s) as-tu suivi ?
Un CAP Cuisine à Bordeaux 

Quel est ton parcours professionnel ? 
J'ai commencé en tant que commis à Paris puis j'ai exercé comme second de cuisine dans plusieurs restaurants à Bordeaux. Récemment, j'ai travaillé comme chef de partie à La Serrurerie à Poitiers.

Quelles sont les qualités requises pour ton poste ?
Patience, réactivité, rapidité, efficacité. Il faut également être consciencieux.

Que préfères-tu dans ce métier ?
Tout ! Apprendre en général et le moment où l'on envoie les plats en particulier. Pour le plaisir d'admirer la finition, de voir le résultat accompli.

Quelles en sont les contraintes ?
Pour moi qui habite à Chaunay (environ à 100 km aller-retour de Saint-Benoît), la distance.

Quel conseil donnerais-tu à un jeune qui voudrait se lancer dans cette voie ?

Il faut s'accrocher, y croire si l'on aime ça. Je conseille de chercher à travailler dans les grandes maisons car c'est très différent. On y joue dans la cour des grands !

Une anecdote professionnelle pour nous faire sourire ?
Qui ne tente rien n'a rien... Un jeudi matin, j'ai répondu à une offre d'emploi de Passions et Gourmandises. Je me suis présenté au chef par téléphone. Ce dernier m'a expliqué qu'il recherchait quelqu'un avec de l'expérience dans un restaurant étoilé. Quand il m'a rappelé le soir, je n'y croyais plus. Pourtant, il m'a invité à me présenter pour commencer le lendemain, vendredi à 18h. Un grand souvenir !

Quel(s) autre(s) métier(s) aimerais-tu exercer ?
Quand j'étais petit, policier. Mais aujourd'hui, rien d'autre que cuisinier. Grâce à Passions et Gourmandises, j'ai pris de l'assurance et cela se ressent dans ma cuisine.