lundi 11 décembre 2017

Carte 2017 des plats et produits de fêtes à emporter

Passions & Gourmandises vous propose de commander des plats et produits d'exception pour vos festins de fin d'année :

LA CARTE
• Terrine de foie gras de canard maison (78€ le kg ou 7€ la part)
• Saumon fumé par nos soins (6€ la part)
• Truffes de pays "Tuber Melanosporum" Prix selon cours 
• Lièvre à la royale (22€ la portion)
• Purée de pommes de terre Ratte aux truffes (9,50€ la portion)
• La Gourmandise de Noël ananas vanille (9€ la portion)
• Petits pains maison aux olives (19€ les 12 pièces)


COMMANDES
• Jusqu'au 22 décembre pour Noël
• Jusqu'au 29 décembre pour la Saint-Sylvestre et le Jour de l'An
Vous pourrez récupérer votre commande au restaurant les 24 et 31 décembre.

ET AUSSI
• Paniers garnis à partir de 30€ 

CONTACT
Tél : 05 49 61 03 99
Mail : passionsetgourmandises@gmail.com



Menu à emporter pour les fêtes 2017

Le chef Richard Toix et l'équipe de Passions et Gourmandises vous proposent un menu à emporter (42€/personne) pour Noël 2017 et/ou le Nouvel an :

Les trois mises en bouche

Gâteau de Saint-Jacques et brochet, légumes d'hiver, 
bisque de crustacés et citronnelle

Filet de veau, coulis de foie gras, purée de cèpes et céleri confit

La gourmandise de Noël vanille ananas

Les trois mignardises


Commande avant le 23 décembre pour Noël
et avant le 30 décembre pour le Nouvel An


Tél : 05 49 61 03 99

 

dimanche 10 décembre 2017

Richard Toix arrive au Château de Dissay


Quand un chef étoilé rencontre un monument historique...

Passions & Gourmandises fermera ses portes le 17 février 2018 au soir.

Rendez-vous en juin 2018 pour découvrir l'hôtel 5 étoiles, le restaurant gastronomique et la brasserie. Le spa (Maria Galland & Phytomer) ouvrira dès décembre 2017.

Images : R&M Studio

lundi 9 octobre 2017

Recette Cappuccino de cèpes par Richard Toix

Hello october ! La saison des champignons, et plus particulièrement de sa majesté le cèpe, est ouverte. Le chef Richard Toix apprécie grandement travailler ce produit. Aujourd'hui il vous offre sa recette de Cappuccino de cèpes. À réaliser chez vous en attendant de (re)venir goûter la carte d'automne de Passions & Gourmandises.


RECETTE DU CAPPUCCINO DE CÈPES
Commencez par réaliser le velouté de cèpes
Ingrédients :
400g de cèpes
1 litre de fond blanc
200g de crème fraîche
Gros sel

Faire revenir les cèpes dans de l’huile, mouiller au fond blanc, assaisonner, cuire.
Égoutter les cèpes en gardant le jus de cuisson, mixer les cèpes afin d’obtenir une purée.
Ajouter la crème ainsi que du jus de cuisson afin d’obtenir la consistance d’un velouté.

Réalisez une émulsion de cèpes
Ingrédients :
400g de bouillon de cèpes
4g de lécithine de soja
50g de beurre
6 tranches de lard

Monter le bouillon avec le beurre et la lécithie à ébullition.

Mettre les tranches de lard entre 2 papiers cuisson sur une plaque et cuire au four 10 minutes à 180°C.


Servez chaud le velouté recouvert de l'émulsion et des tranches de lard.

vendredi 15 septembre 2017

Tous au restaurant 2017


Du 19 septembre au 1er octobre 2017,
le menu dégustation en 7 services (hors boissons)
est à 99€ pour 2 personnes !

Réservation uniquement par téléphone
Tél : 05 49 61 03 99