vendredi 5 juin 2015

L'interview Métier d'Alioune Badara

À Passions et Gourmandises, il y a le plongeur du jour et le plongeur du soir. Après l'interview de Rémi du midi, voici celle d'Alioune Badara, celui qui prend le relais dans la foulée de ses cours de biologie à l'université.


Depuis combien de temps travailles-tu à Passions et Gourmandises ?
Sept mois.

Quel poste y occupes-tu ?
Plongeur

En quoi consiste ton métier ?
Je nettoie les ustensiles de cuisine, les assiettes, les verres, puis je les range. J'aide également en cuisine de temps en temps.

Depuis combien de temps l’exerces-tu ?
Avant Passions et Gourmandises, j'ai travaillé trois mois comme plongeur au Sénégal.

Quel fut le déclic pour le choisir ?

Je suis étudiant à la fac de Poitiers en Biologie (licence à la rentrée). Comme je n'ai pas de bourse, j'ai cherché un job en parallèle. Ma première expérience de plongeur au Sénégal m'a poussé à répondre à l'annonce de Passions et Gourmandises.

Quelles sont les qualités requises pour ton poste ?
Être patient, bien organisé, savoir gérer les coups de feu.

Que préfères-tu dans ce métier ?
J'aime bien apprendre l'origine des différents condiments utilisés dans les recettes. Je préfère aider et discuter avec les cuisiniers dont le métier est, je trouve, très intéressant. Grâce à eux, j'ai d'ailleurs eu un déclic. Je me suis mis à cuisiner, à regarder des émissions sur le sujet. Au Sénégal, la transmission se fait plutôt de mère en fille. Alors je me rattrape.

Quelles en sont les contraintes ?
Les déplacements car je n'ai pas de voiture et j'habite sur le campus, assez loin du restaurant. Je viens en vélo ou en bus. Parfois, quand je termine tard, c'est difficile quand le réveil sonne le lendemain pour aller en cours.

Quel conseil donnerais-tu à un jeune qui voudrait se lancer dans cette voie ?

Avoir un mental solide car, au début, on est submergé. Mais, au fil du temps, on trouve son rythme.

Une anecdote professionnelle pour nous faire sourire ?
À mes débuts au restaurant, je suis tombé nez à nez avec Calamity, le bouledogue français de Laure et Richard. J'ai très peur des chiens, j'étais donc effrayé. Ma réaction a été de courir pour retourner en cuisine ! Maintenant on s'entend bien Calamity et moi.

Quel(s) autre(s) métier(s) aimerais-tu exercer ?
J'aimerais poursuivre mes études jusqu'au doctorat puis être enseignant chercheur au Sénégal, en me spécialisant dans la génétique.

mercredi 3 juin 2015

Nouveautés en boutique

Les huiles d'olive d'Alexis Munoz
L'équipe de Passions et Gourmandises est fière d'accueillir deux nouveaux grands noms dans les rayons de sa boutique.

Alexis Muñoz 
Le Toulousain, fournisseur officiel des grands chefs, a séduit Richard Toix par la finesse et la typicité de ses huiles d'olive vierges extra bio. À Saint-Benoît, vous pourrez découvrir Arbequina Fruité mûr de La Rioja, Lazzero Fruité vert de Toscane, Picholine Fruité noir de Haute-Provence ainsi que 18:1 oranges et 18:1 citrons.
À la carte de notre restaurant, ne manquez pas actuellement le dessert Gourmandises citron, huile d’olive, élaboré à partir de Picholine Fruité noir de Haute-Provence.
Prix : 16€ la bouteille



Stéphan Perrotte
C'est aux Alleuds, près d'Angers, que l'artisan maître confiturier fait cuire ses nectars dans des chaudrons de cuivre. Élu Meilleur confiturier de France 2014, cet expert en gourmandise participera aux Championnats du Monde en août. 
Richard Toix a repéré son talent il y a quelques mois, lors du dernier Sirha. Depuis, les pots des délices accompagnent le plateau de fromages de l'étoilé poitevin. Les amateurs de sucré-salé adorent !
Prix : 7€ le pot

Stéphan Perrotte, le 28 mai 2015, en visite à P & G

© Confitures Stéphan Perrotte

lundi 11 mai 2015

L'interview Métier de Mickaël Clautour

Vous connaissez certainement Laura, notre chef de rang, puisqu'elle exerce en salle. Saviez-vous que son compagnon, Mickaël Clautour, travaille également à Passions et Gourmandises ? Rencontre avec le jeune cuisinier.

Depuis combien de temps travailles-tu à Passions et Gourmandises ?
Depuis un an et demi

Quel poste y occupes-tu ?
Chef de partie

En quoi consiste ton métier ?
Je suis chargé de la mise en place et de l'envoi des garnitures. Pour cela je taille et cuis les légumes, je prépare tous les accompagnements. J'aide le chef pour les fonds de sauces, la mise en place de la viande et participe à la création des plats du jour.

Depuis combien de temps l’exerces-tu ?
Trois ans. Auparavant j'étais chef de partie au restaurant Le Cheval Blanc en Charente.

Quel fut le déclic pour le choisir ?

À la sortie du collège, je ne savais pas vers quel métier m'orienter. Comme j'aime bien manger et que je faisais des extras au marché d'Angoulême, j'ai opté pour une école hôtelière.

Quelle(s) formation(s) as-tu suivi ?
BEP, Bac Pro et mention complémentaire en dessert de restaurant (à l'assiette).

Quelles sont les qualités requises pour ton poste ?
Il faut bien connaître ses bases, aimer son métier, être discipliné et à l'écoute.

Que préfères-tu dans ce métier ?
J'aime les deux heures d'effervescence du service, lorsque règne une pression positive.

Quelles en sont les contraintes ?
J'ai la chance d'habiter à côté du restaurant et que ma compagne travaille au même endroit et aux mêmes horaires que moi. Mais la vie sociale reste compliquée puisque nous sommes sur le pont lorsque les autres se reposent.

Quel conseil donnerais-tu à un jeune qui voudrait se lancer dans cette voie ?

Il faut être motivé et passionné car ce métier est difficile.

Une anecdote professionnelle pour nous faire sourire ?
Un jour, alors que je discutais avec le chef, j'ai confondu les (châteaux) Cathares et les Qatari (habitants du Qatar) ! Cette histoire m'a poursuivi longtemps. (NDLR : d'autant que le chef vient des Pyrénées-Orientales..)

Quel(s) autre(s) métier(s) aimerais-tu exercer ?
Je suis en train de passer le permis moto. J'aurais aimé être mécanicien moto pour les courses, préparateur dans une écurie.

mercredi 6 mai 2015

Les enfants au restaurant

À Passions et Gourmandises, les enfants sont accueillis les bras ouverts. 
Des réhausseurs restent à disposition. Notre équipe leur propose des livres, coloriages, petites voitures ou figurines pour s'occuper entre les plats. Les gastronomes en culottes courtes ont même le droit de rendre visite au chef en cuisine ! Il est également possible de les installer à dormir près de votre table s'il se fait tard.
Bon appétit les petits !

MENU ENFANTS 20€
• Foie gras ou saumon fumé by Richard Toix
• Un poisson ou une viande, avec ses petits légumes de saison 
et une purée ou des frites maison, selon l'humeur du chef
• Glaces et sorbets de notre pâtissier

Célie et Sélène se régalent...

jeudi 16 avril 2015

L'interview Métier de Stefano Meschini

Lorsqu'il parle de sa passion, Stefano est intarissable. Découvrez l'interview Métier de notre sommelier.
Stefano Meschini
Depuis combien de temps travailles-tu à Passions et Gourmandises ?
Pile un an !

Quel poste y occupes-tu ?
Sommelier

En quoi consiste ton métier ?
Il s'agit du service des boissons, de l'apéro au café, en passant par le vin, l'eau... Je m'occupe également de constituer la carte des vins, des digestifs et des cigares. Et je gère la cave, le stock, l'inventaire.

Depuis combien de temps l’exerces-tu ?
J'ai écrit ma première carte des vins il y a 7 ans, quand j'étais chef de rang en Italie.

Quel fut le déclic pour le choisir ?

La curiosité ! J'étais au service et je me suis intéressé aux vins et aux fromages.

Quelle(s) formation(s) as-tu suivi ?
Après avoir fait mes gammes dans le restaurant de mon oncle et ma tante en Italie, j'ai passé le diplôme officiel de l'association des sommeliers italiens.

Quel est ton parcours professionnel ?
J'ai donc travaillé comme chef de rang en Italie. Je me suis ensuite envolé aux Caraïbes et aux Pays-Bas en tant que barman, puis au Mexique comme superviseur. De retour en Italie, j'ai eu envie de gastronomie de plus haut niveau. Pour cela, j'ai d'abord fait un stage dans un Relais et Châteaux en Toscane. J'ai enchaîné comme assistant chef sommelier dans un 2 étoiles. Enfin, je suis parti en France, tout d'abord à Paris pour apprendre la langue qui m'était inconnue. Je cherchais un poste où je pourrais travailler avec des vignerons indépendants. Poitiers se situe près de la Loire, un vignoble que j'aime beaucoup. À Passions et Gourmandises, je peux créer une carte de vins d'auteurs, avec des histoires à raconter.

Quelles sont les qualités requises pour ton poste ?
Capacité d'écoute, flexibilité, humilité, disponibilité, bonne mémoire, savoir accueillir et échanger avec les clients, s'adapter à la situation et développer un savoir-faire manuel (rapidité et dynamisme). L'école de la salle reste indispensable pour devenir sommelier dans un restaurant.

Que préfères-tu dans ce métier ?
L'échange avec le client, la transmission des émotions grâce à un accord entre l'assiette et le vin. J'aime quand le client repart heureux.

Quelles en sont les contraintes ?
Tous mes collègues le disent mais c'est vrai : les horaires décalés, surtout quand on a une vie de famille. Mais mon travail c'est ma passion, donc j'aime tout ce que je fais.

Quel conseil donnerais-tu à un jeune qui voudrait se lancer dans cette voie ?

Avant tout être un bon serveur, être curieux du goût en général, apprécier l'art de vivre dans son ensemble. Bien sûr, je recommande de faire des études adaptées. Il est d'ailleurs nécessaire de se former régulièrement. Il faut lire, s'instruire quotidiennement.

Une anecdote professionnelle pour nous faire sourire ?
Je me souviendrais toujours de la première fois où j'ai débouché une bouteille de vin. J'avais 15 ans. Le propriétaire du restaurant m'avait dit de mettre le flacon entre mes jambes et de tirer face au client... Imaginez ma gêne en entendant le bruit !

Quel(s) autre(s) métier(s) aimerais-tu exercer ?
Avocat. J'aurais aimé étudier le droit.