lundi 1 décembre 2014

Menu de la Saint Sylvestre 2014




Réveillon 2014 à Passions et Gourmandises

Huître, pomme de terre et caviar

Coquillages, eau de mer et concombre

Canard de Challans, truffes et pomme verte

Saint-jacques de plongée, clémentines, potimarron

Homard, maïs, pop corn

Chapon de Bresse, châtaignes et truffes

Chou fleur, vieux comté

Gianduja

Chocolat, poivre de timut 

Madeleine, citron

Les petits fours

135 euros 

Réservations : 05 49 61 03 99

À emporter pour les fêtes 2014

Carte des plats à emporter

Saumon fumé par nos soins 5,50 € la part
Terrine de foie gras de canard maison 7,00 € la part
Pains briochés aux olives 12,00 € les 20
Lièvre à la royale, servi avec sauce et garniture 20,00 € la part
Fricassée de homard, petits légumes et ravioles de potiron 19,00 € la part

Menu de fêtes à emporter 38,50 €

Trois amuses bouches : huîtres en gelée végétale, croquembouche comté, croustillant saumon fromage blanc
La terrine gourmande de chapon fermier et céleri, vinaigrette de truffes noire
Fricassée de homard, petits légumes et ravioles de potiron
La bûche 2014 vanille chocolat croquant
Trois petits fours


Pour le menu
Dernières commandes pour Noël le 20 décembre,
prise des commandes pour le Nouvel an jusqu'au 27/12


Renseignements et commandes :
05 49 61 03 99

L'interview Métier de Stefanel Miron

Après la cuisine avec Damien, place à la salle ce mois-ci pour notre invité de l'interview Métier, avec Stefanel, nouveau serveur de Passions et Gourmandises.

Stefanel Miron
Depuis combien de temps travailles-tu à Passions et Gourmandises ?
Cinq mois

Quel poste y occupes-tu ?
Commis de salle

En quoi consiste ton métier ?
Je sers les plats aux clients. Je présente aussi les fromages.

Depuis combien de temps l’exerces-tu ?
C'est ma première expérience dans la restauration.

Quel fut le déclic pour le choisir ?

Ma cousine Andreea a été responsable de salle à Passions et Gourmandises. Elle m'a recommandé auprès de Laure et Richard.

Quelle(s) formation(s) as-tu suivi ?
Je suis autodidacte. J'ai arrêté l'école à 18 ans en Roumanie.

Quel est ton parcours professionnel ?
Avant, je travaillais en Roumanie, dans une usine de pièces pour automobiles. J'ai également transporté des tuiles.

Quelles sont les qualités requises pour ton poste ?
Généreux, attentionné, précis, organisé.

Que préfères-tu dans ce métier ?
Présenter les fromages

Quelles en sont les contraintes ?
Passer l'aspirateur ! C'est une tâche que l'on fait chacun notre tour ici.

Quel conseil donnerais-tu à un jeune qui voudrait se lancer dans cette voie ?

Qu'il soit organisé et responsable.

Une anecdote professionnelle pour nous faire sourire ?
Je ne maîtrise pas encore très bien le français. Un jour, en terrasse, un monsieur m'a demandé le nom de la rivière (NDLR : le Miosson). Or j'ai compris "petit verre" (NDLR : la verrine) ! Alors je me suis lancé dans l'explication de la mise en bouche d'huître... Heureusement Laura a volé à mon secours !

Quel(s) autre(s) métier(s) aimerais-tu exercer ?
J'aime être serveur. Mais sinon, je suis passionné par la conduite de voitures. J'aurais rêvé être pilote !

lundi 10 novembre 2014

L'interview Métier de Damien Goncalves

Damien Goncalves, surnommé Carlos, a répondu à notre interview Métier avant de partir vers d'autres horizons en région parisienne. Bonne chance à lui !


Depuis combien de temps travailles-tu à Passions et Gourmandises ?
Un an et demi

Quel poste y occupes-tu ?
Commis de cuisine

En quoi consiste ton métier ?
Je prépare la viande et les poissons. J'aide à la mise en place des plats, à l'envoi des entrées.

Depuis combien de temps l’exerces-tu ?
C'est mon premier poste !

Quel fut le déclic pour le choisir ?

J'ai toujours voulu cuisiner et en faire mon métier.

Quelle(s) formation(s) as-tu suivi ?
J'ai passé un CAP et un BEP Cuisine dans la région parisienne (77).

Quel est ton parcours professionnel ?
Après Passions et Gourmandises, je prévois de retourner sur Paris.

Quelles sont les qualités requises pour ton poste ?
Être à l'écoute, passionné, aimer apprendre, savoir appliquer les consignes.

Que préfères-tu dans ce métier ?
Les échanges avec mes supérieurs, leur transmission.

Quelles en sont les contraintes ?
Les horaires, très décalés.

Quel conseil donnerais-tu à un jeune qui voudrait se lancer dans cette voie ?

Être motivé, faire beaucoup de stages avant pour être sûr de son choix.

Une anecdote professionnelle pour nous faire sourire ?
Les stagiaires qui toussent lors du nettoyage des fourneaux à cause de vinaigre blanc sur les plaques...

Quel(s) autre(s) métier(s) aimerais-tu exercer ?
Cuisinier était mon rêve. Désormais, j'aimerais me consacrer à la brasserie parisienne.

Coffrets cadeaux thématiques et gourmands

Pour les fêtes ou pour une occasion spéciale, pour les particuliers ou les entreprises, la boutique de Passions et Gourmandises confectionne de beaux coffrets cadeaux gourmands en fonction de vos envies et de votre budget.



Voici deux exemples de coffrets thématiques :

COFFRET GOURMANDISE : 35€
• deux bouteilles de jus de fruits Alain Millat
• un sachet de guimauves et de caramels par notre chef pâtissier
• la confiture de piquillos du chef
• un paquet de 15 rince-doigts magiques

La confiture de piquillos du chef
COFFRET ITALIE : 50€
• une bouteille de Moscato d'Asti
• une bouteille d'huile d'olive Gradassi
• des cèpes à l'huile d'olive
• un paquet de 30 rince-doigts magiques