lundi 10 novembre 2014

L'interview Métier de Damien Goncalves

Damien Goncalves, surnommé Carlos, a répondu à notre interview Métier avant de partir vers d'autres horizons en région parisienne. Bonne chance à lui !


Depuis combien de temps travailles-tu à Passions et Gourmandises ?
Un an et demi

Quel poste y occupes-tu ?
Commis de cuisine

En quoi consiste ton métier ?
Je prépare la viande et les poissons. J'aide à la mise en place des plats, à l'envoi des entrées.

Depuis combien de temps l’exerces-tu ?
C'est mon premier poste !

Quel fut le déclic pour le choisir ?

J'ai toujours voulu cuisiner et en faire mon métier.

Quelle(s) formation(s) as-tu suivi ?
J'ai passé un CAP et un BEP Cuisine dans la région parisienne (77).

Quel est ton parcours professionnel ?
Après Passions et Gourmandises, je prévois de retourner sur Paris.

Quelles sont les qualités requises pour ton poste ?
Être à l'écoute, passionné, aimer apprendre, savoir appliquer les consignes.

Que préfères-tu dans ce métier ?
Les échanges avec mes supérieurs, leur transmission.

Quelles en sont les contraintes ?
Les horaires, très décalés.

Quel conseil donnerais-tu à un jeune qui voudrait se lancer dans cette voie ?

Être motivé, faire beaucoup de stages avant pour être sûr de son choix.

Une anecdote professionnelle pour nous faire sourire ?
Les stagiaires qui toussent lors du nettoyage des fourneaux à cause de vinaigre blanc sur les plaques...

Quel(s) autre(s) métier(s) aimerais-tu exercer ?
Cuisinier était mon rêve. Désormais, j'aimerais me consacrer à la brasserie parisienne.

Coffrets cadeaux thématiques et gourmands

Pour les fêtes ou pour une occasion spéciale, pour les particuliers ou les entreprises, la boutique de Passions et Gourmandises confectionne de beaux coffrets cadeaux gourmands en fonction de vos envies et de votre budget.



Voici deux exemples de coffrets thématiques :

COFFRET GOURMANDISE : 35€
• deux bouteilles de jus de fruits Alain Millat
• un sachet de guimauves et de caramels par notre chef pâtissier
• la confiture de piquillos du chef
• un paquet de 15 rince-doigts magiques

La confiture de piquillos du chef
COFFRET ITALIE : 50€
• une bouteille de Moscato d'Asti
• une bouteille d'huile d'olive Gradassi
• des cèpes à l'huile d'olive
• un paquet de 30 rince-doigts magiques

Caviar d'Aquitaine Sturia en boutique

En prévision des fêtes, la boutique de Passions et Gourmandises propose quatre gammes de caviar d'Aquitaine Sturia, à tarifs préférentiels. 
Afin d'être livrés avant Noël, merci de bien vouloir passer commande avant le 15 décembre 2014.

Tél : 05 49 61 03 99 
ou passionsetgourmandises@gmail.com 
 

PRÉSENTATION ET TARIFS

Caviar Vintage
Ce caviar associe rondeur et fermeté des grains et délivre des saveurs fruitées et iodées
30g               68€
50g             115€

Caviar Primeur
Caviar jeune (affinage 4 semaines). Son grain brillant et détaché révèle une texture crémeuse et un goût délicat de noisette fraîche.                    
30g               75€50g             125€

Caviar Prestige
Caviar foncé, subtil en bouche, rivalisant avec le fameux Beluga.
30g               90€
50g             149€

Caviar Grand chef      
Goût subtil, équilibré et persistant, avec des notes crémeuses. Le grain est ferme, roule en bouche et se détache parfaitement.       
30g               97€
50g             161€

vendredi 3 octobre 2014

L'interview Métier de Laura Legeay

Après Ludovic, second du chef, Laura Legeay répond à son tour à notre interview Métier sur le blog.


Depuis combien de temps travailles-tu à Passions et Gourmandises ?
Deux ans et deux mois, soyons précis !

Quel poste y occupes-tu ?
Je suis en salle, chef de rang.

En quoi consiste ton métier ?
Accueillir les clients, gérer le service du début à la fin, ainsi que l'équipe en salle.

Depuis combien de temps l’exerces-tu ?
J'ai commencé commis de salle à Passions et Gourmandises puis suis devenue chef de rang six mois plus tard, suite au départ de la personne qui occupait ce poste avant moi.

Quel fut le déclic pour le choisir ?

Aucun. Je rêvais d'un métier dans la mode ou la vente. Mais j'ai eu peur de me lancer. Ma famille travaille dans la restauration et j'ai trouvé une école près de chez moi. Alors j'ai choisi l'hôtellerie-restauration par facilité.

Quelle(s) formation(s) as-tu suivi ?
J'ai passé mon Bac Pro en trois ans et parallèlement j'ai décroché le BEP. Tout ça au lycée Saint-Joseph L'Amandier à Saint-Yriex, près d'Angoulême.

Quel est ton parcours professionnel ?
J'ai effectué des stages ainsi que des extra chez un traiteur. Mais c'est à Passions et Gourmandises que j'ai vraiment commencé à travailler.

Quelles sont les qualités requises pour ton poste ?
Être souriant, organisé, à la fois rapide et à l'écoute du client, soir gérer du personnel.

Que préfères-tu dans ce métier ?
Le contact avec le client

Quelles en sont les contraintes ?
Les horaires, c'est ce qu'il y a de plus dur. On pâtit aussi parfois des difficultés à trouver du personnel pour nous seconder.

Quel conseil donnerais-tu à un jeune qui voudrait se lancer dans cette voie ?

D'être sûr de ce qu'il veut faire, d'être passionné.

Une anecdote professionnelle pour nous faire sourire ?
C'est d'actualité puisqu'il est sous le feu des projecteurs dans l'émission Danse avec les Stars... À mes débuts à Saint-Benoît, j'ai eu la honte de ma vie car je n'ai pas tout de suite reconnu Brian Joubert qui avait pourtant réservé... Je lui ai demandé son nom !

Quel(s) autre(s) métier(s) aimerais-tu exercer ?
Une profession dans la mode.

lundi 1 septembre 2014

L'interview Métier de Ludovic Brethenoux

Ludovic Brethenoux, surnommé Ludo, inaugure notre interview Métier sur le blog.


Depuis combien de temps travailles-tu à Passions et Gourmandises ?
Bientôt 4 ans.

Quel poste y occupes-tu ?
Second de cuisine et chef pâtissier

En quoi consiste ton métier ?
Relayer les infos entre le chef et le reste de l'équipe, gérer la cuisine en cas d'absence du chef, créer et réaliser une grande partie des desserts et des pains.

Depuis combien de temps l’exerces-tu ?
Cela fait 11 ans que je suis dans la restauration : 4 ans d'études, 5 ans de cuisine et 2 ans de pâtisserie.

Quel fut le déclic pour le choisir ?

Depuis tout petit, j'ai toujours su que je voulais faire ça ! À la base, la pâtisserie avait ma préférence. Mais j'ai d'abord opté pour la cuisine car cela offre un éventail plus large. Quand une opportunité s'est présentée en Pâtisserie chez Passions et Gourmandises, je me suis lancé.

Quelle(s) formation(s) as-tu suivi ?
4 ans d'études : BEP Cuisine, Bac Pro cuisine, CAP Cuisine

Quel est ton parcours professionnel ?
J'ai commencé 2 ans dans un restaurant tradi en Haute-Vienne, puis j'ai enchaîné 2 ans dans un deux étoiles à Grasse (La Bastide Saint-Antoine) et une saison à la Villa Madie à Cassis.
Cette année, pour ma première participation au Championnat de France du Dessert, j'ai terminé sixième national.

Quelles sont les qualités requises pour ton poste ?
Autonomie, précision, organisation, créativité. Et surtout aimer son travail ! Sans passion, on ne peut pas persévérer dans ce métier.

Que préfères-tu dans ce métier ?
La partie création, les essais pour les desserts.

Quelles en sont les contraintes ?
Les horaires décalés, difficiles à concilier avec une vie de famille et une vie sociale.

Quel conseil donnerais-tu à un jeune qui voudrait se lancer dans cette voie ?

Bien réfléchir avant de se lancer. Est-ce vraiment ce qu'il veut faire ? A-t-il la passion ?

Une anecdote professionnelle pour nous faire sourire ?
Après un mois de stage, nous avons proposé à un jeune originaire du Nord de nous préparer en autonomie une tarte au sucre. Ce fut un enchaînement de maladresses, une vraie catastrophe : cul de poule en aluminium dans le micro-ondes, cuve d'1 litre à la place de celle de 10 litres pour battre les œufs...

Quel(s) autre(s) métier(s) aimerais-tu exercer ?
Une profession en rapport avec la nature que j'adore.