BONNE ANNEE 2009 !
Toute l'équipe de passions et gourmandises vous souhaitent une tres belle et bonne année 2009.
Toute l'équipe de passions et gourmandises vous souhaitent une tres belle et bonne année 2009.
Pour 2009, nous allons organiser des soirees autour d'un vin.
La première aura lieu le 15 janvier pour le diner et le thème sera le champagne.
2 maisons, Veuve Clicquot et Moët et Chandon, grands crus et millésimés, le prix tout compris est de 95.00 €
Apéritifs de bienvenue et ses mises en bouches
L’huitre Sorlut, émulsion de savagnin et poireaux grilles
Variation de texture autour du foie gras et de la betterave, tartare de poule faisane
Saint Jacques juste snackée, une garniture acidulée mousseline de mangue
Pot au feu de pigeon de Mr Grémillon, quelques légumes, une écume aux truffes
Le fromage autrement
Le chocolat et la passion entre croquant et douceurs
Libellés : Les petits évênements
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Libellés : Les petits évênements
toujours Jhonny!!!!!!!!!
les filles de la salle en arrivant à l'office interpellent les autres en disant "vous avez vu le gars de la 14, il est pas mal !" "lequel ? " "celui avec la veste prince de Galles" et de là Camille interpelle Jhonny : tu le connais le prince de Galles ? non. et lady Di et là notre jhonny lui reponds : "tu m'énerves, moi je m'occupes pas de la famille des autres !!!"
Pour connaitre le programme des Gastronomades 2008 d'Angoulême qui auront lieu les 28,29 et 30 Novembre prochain:
http://www.gastronomades.fr/
Libellés : Les petits évênements
La préfecture vient de délivré le titre de maitre restaurateur à Richard.
Mais qu'est ce que c'est ?clic ici
Libellés : Tout ce qu'ils en pensent...
Richard est allé dans une école primaire de Saint Benoit parlé, faire découvrir et gouter aux enfants différentes variétés de pommes ...
A découvrir en visionnant le reportage que France Trois Poitou en a fait (clic ici , édition du Lundi 13 Octobre, c'est au niveau 12min 38).
N'oubliez pas combien il est important de manger les fruits de saison !!
Libellés : Les petits évênements
Libellés : Les petits évênements
Libellés : Les petits évênements
Le chef sera present dans les 2 ecoles primaire de Saint benoit, lundi
le matin avec une classe de Cp et Cp ce1 et l'apres midi pour les Cm,
il a choisi pour cette année le thème de la Pomme version ancienne et version 2008.
quelques photos mardi!
Libellés : Les petits évênements
Pendant le repas du personnel, nous discutons de tout et de rien, un jour le sujet va sur Molière
tout le monde va de son mot , nous interrogeons Jhonny "et toi , tu le connais Molière"
et lui
"bah oui la foret de Molière"
(pour les etrangers à la Vienne la foret de Moulière est une forêt domaniale sur la commune de Montamisé)
Libellés : Les perles de la Toix académie
Dans ce petit billet qui se renouvellera (très) régulièrement, nous allons vous faire partager quelques uns des bons moments que nous font passer les apprentis !
Il y en a un en particulier qui nous en fait à peu près une à la journée, c'est Notre Johnny !
Camille (chef de rang et originaire du Nord) demande à notre fameux Johnny de mettre les serviettes en quinquonce, celui-ci la regarde éberlué et lui dit c’est encore un nom de ton Nord !
Libellés : Les perles de la Toix académie
Pour embrasser une carrière de cuisinier, il faut être passionné , d'une bonne resistance physique, avoir une grande disponibilité horaire , être ouvert aux autres , aux cultures ,avoir une âme d'artiste , ne pas manquer d'imagination et faire partager son savoir et ses idées.
Richard toix, mon mari et le chef de notre restaurant a toujours voulu être cuisinier.
en cachette de ses parents il s'est inscrit à l'école hoteliere de Perpignan qu'il a intégré apres la 5ème et après deux années en est sorti avec son CAP.
il a un parcours un peu atypique, passant de chez les frères roux à Londres (3*) a des restaurants moins prestigieux mais la passion et l'amour de son métier etait identique;
la reconnaissance des clients , leurs joies lui font oublié la longueur des journées, il est en perpétuel recherche de nouvelles saveurs, recettes, idées deco qu'il va pouvoir adapter a sa cuisine ,au restaurant , en tenant compte des saisons, sa préféré étant l'automne pour ses champignons .Pendant 15 ans à Lencloitre il a passé de longues , très longue journées dans sa petite cuisine pour trouver, ameliorer ou changer une recette,
aujourd'hui à Saint benoit il a plus d'espace, et l'étoile qui nous a été attribué en mars, lui a donné une sérénité et aussi le desir de continuer à faire mieux et plus !
nos 2 fils n'ont pour l'instant pas l'envie , peut etre le manque de vie familliale et sociale, de continuer avec nous, mais nous avons tous les ans des nouveaux apprentis qui arrivent pleins de motivations et qui repartent apres 2 ans ou plus avec encore plus l'envie de faire cette passion qui est la cuisine.
la carte change en fin de semaine avec les produits de fin d'été et de début d'automne comme la figue, les pommes...
La figue est à l'heure actuelle le plus ancien fruit domestiqué, après la découverte en 2006, dans la vallée du Jourdain en Israël de neuf figues parthénocarpiques, c’est-à-dire ne produisant pas de graines et dont l'intervention de l'homme était nécessaire à sa culture en recourant à des boutures. Ces figues seraient vieilles de 11 400 ans.[1]
Vers -100 avant JC, Pline l'Ancien évoquait déjà la culture de 29 variétés de figues différentes.
En France, Louis XIV était un grand amateur de figues. La Quintinie, son jardinier, planta donc plus de 700 figuiers de diverses variétés dans le potager du roi au Château de Versailles pour satisfaire la passion du Roi Soleil.
LA POMME
La pomme que nous consommons aujourd'hui est une descendante de l'espèce Malus sieversii consommée par l'homme depuis le néolithique sur les plateaux d'Asie centrale (la région d'Almaty au Kazakhstan en revendique son origine). Il y a 3000 ans, elle était déjà consommée par les Chinois. Elle arriva par la route de la soie chez les Hébreux, les Grecs et les Romains. Pline l'Ancien en répertoriera plus tard environ 100 variétés. Aujourd'hui, il existerait plus de 20000 variétés, dont 7 000 sont cultivées à travers le monde.
Au Moyen Âge, les monastères et les couvents ont joué un rôle important dans le développement de sa culture.
Jadis, on utilisait les vertus thérapeutiques de la pomme qui entrait dans la confection d'onguents, pour indice : le mot « pommade » vient du mot « pomme ».
la Boqueria à Barcelone : il est coutume de dire à Barcelone que ce que l'on ne trouve pas à la Boqueria ne le trouve nulle part ailleurs.
La Boqueria est le plus célèbre marché de Barcelone et sans doute l'un des meilleurs marchés du monde entier. Avec ses 6000 m² de fruits, légumes, viandes, poissons et toutes sortes de spécialités, la Boqueria représente le plus vaste marché d'Europe.L'écrivain Manuel Vazquez Montalban faisait louanges du marché de la Boqueria. Il complimentait non seulement la qualité des produits mais aussi le caractère humain de cet endroit. La Boqueria est un vrai régal pour les sens car elle représente un mélange de couleurs, d'aromes et de sons qui font de cet endroit une visite à ne pas manquer.
quelques photos de notre visite, un régal pour les yeux et un plaisir pour un cuisinierde trouver des produits de qualité et divers dans une ambiance unique.
Pour la sortie de son nouveau catalogue , la maison Clément specialiste du vetement professionnel en restauration a choisi Richard parmi ses "mannequins"...
(Cela m'éclate d'autant plus qu'il y a de nombreuses années, notre Richard avait fait un pt'it défilé en boite de nuit pour les maillots de bain d'un ami!!!! ;) j'édite la photo ou pas???)
http://www.shoppingclement.com/auckland-lisere-orange-xml-272-747.html
Les entrées
L’assiette dégustation de foie gras de canard 39.00
Notre interprétation des huitres à l’échalote 35.00
L’œuf de mon ami Nico en déclinaison de saison 28.00
Les plats
Fricassée de homard bleu, bouillon de parmesan,
Asperges vertes cuites et crues 50.00
Huitres de chez Sorlut et ragout de langoustines,
crème de truffes citronnée, rizotto crémeux 47.00
Epaisse côte de bœuf du Limousin, purée de
pommes rattes et jus de viandes (servi pour 2) 92.00
Carré d’agneau Poitou-Charentes en croute d’herbes,
garniture de saison bonbon d’ail croustillant 42.00
Les desserts
Si vous êtes gourmand…. 18.00
pour les fous de chocolat 17.00
Libellés : La carte
C'est le 26 et 27 Mai que vous pourrez assister à l'émission Côté cuisine avec Richard !!!!
Un magazine quotidien diffusé sur France 3 Limousin Poitou Charentes, Aquitaine, Sud, Méditerranée et Corse.
Chaque émission de Côté cuisine met en lumière la richesse de nos terroirs et l'art de la table en régions.
Animé par Carine AIGON
Il vous présentera deux recettes:
La réalisation est signée Philippe Courtemanche
Libellés : En video
Libellés : Les p'tites idées
( en cliquant sur les photos vous les agrandissez! )
Libellés : En image...
C'est toujours moi qui vous en parle alors aujourd'hui c'est au tour de Marie Claire Fredéric,
journaliste culinaire et gastronomique et auteur de livres de cuisine ( vous pouvez lire ses recettes dans Cuisine Actuelle ou Cuisine Gourmande ) qui est venue déjeuner et a écrit un article fort sympathique sur son blog. Merci Marie Claire!
Libellés : Tout ce qu'ils en pensent...
LE GUIDE MICHELIN leur a décerné une étoile !
et avec un clic
Libellés : Tout ce qu'ils en pensent...