lundi 1 décembre 2014

Menu de la Saint Sylvestre 2014




Réveillon 2014 à Passions et Gourmandises

Huître, pomme de terre et caviar

Coquillages, eau de mer et concombre

Canard de Challans, truffes et pomme verte

Saint-jacques de plongée, clémentines, potimarron

Homard, maïs, pop corn

Chapon de Bresse, châtaignes et truffes

Chou fleur, vieux comté

Gianduja

Chocolat, poivre de timut 

Madeleine, citron

Les petits fours

135 euros 

Réservations : 05 49 61 03 99

À emporter pour les fêtes 2014

Carte des plats à emporter

Saumon fumé par nos soins 5,50 € la part
Terrine de foie gras de canard maison 7,00 € la part
Pains briochés aux olives 12,00 € les 20
Lièvre à la royale, servi avec sauce et garniture 20,00 € la part
Fricassée de homard, petits légumes et ravioles de potiron 19,00 € la part

Menu de fêtes à emporter 38,50 €

Trois amuses bouches : huîtres en gelée végétale, croquembouche comté, croustillant saumon fromage blanc
La terrine gourmande de chapon fermier et céleri, vinaigrette de truffes noire
Fricassée de homard, petits légumes et ravioles de potiron
La bûche 2014 vanille chocolat croquant
Trois petits fours


Pour le menu
Dernières commandes pour Noël le 20 décembre,
prise des commandes pour le Nouvel an jusqu'au 27/12


Renseignements et commandes :
05 49 61 03 99

L'interview Métier de Stefanel Miron

Après la cuisine avec Damien, place à la salle ce mois-ci pour notre invité de l'interview Métier, avec Stefanel, nouveau serveur de Passions et Gourmandises.

Stefanel Miron
Depuis combien de temps travailles-tu à Passions et Gourmandises ?
Cinq mois

Quel poste y occupes-tu ?
Commis de salle

En quoi consiste ton métier ?
Je sers les plats aux clients. Je présente aussi les fromages.

Depuis combien de temps l’exerces-tu ?
C'est ma première expérience dans la restauration.

Quel fut le déclic pour le choisir ?

Ma cousine Andreea a été responsable de salle à Passions et Gourmandises. Elle m'a recommandé auprès de Laure et Richard.

Quelle(s) formation(s) as-tu suivi ?
Je suis autodidacte. J'ai arrêté l'école à 18 ans en Roumanie.

Quel est ton parcours professionnel ?
Avant, je travaillais en Roumanie, dans une usine de pièces pour automobiles. J'ai également transporté des tuiles.

Quelles sont les qualités requises pour ton poste ?
Généreux, attentionné, précis, organisé.

Que préfères-tu dans ce métier ?
Présenter les fromages

Quelles en sont les contraintes ?
Passer l'aspirateur ! C'est une tâche que l'on fait chacun notre tour ici.

Quel conseil donnerais-tu à un jeune qui voudrait se lancer dans cette voie ?

Qu'il soit organisé et responsable.

Une anecdote professionnelle pour nous faire sourire ?
Je ne maîtrise pas encore très bien le français. Un jour, en terrasse, un monsieur m'a demandé le nom de la rivière (NDLR : le Miosson). Or j'ai compris "petit verre" (NDLR : la verrine) ! Alors je me suis lancé dans l'explication de la mise en bouche d'huître... Heureusement Laura a volé à mon secours !

Quel(s) autre(s) métier(s) aimerais-tu exercer ?
J'aime être serveur. Mais sinon, je suis passionné par la conduite de voitures. J'aurais rêvé être pilote !

lundi 10 novembre 2014

L'interview Métier de Damien Goncalves

Damien Goncalves, surnommé Carlos, a répondu à notre interview Métier avant de partir vers d'autres horizons en région parisienne. Bonne chance à lui !


Depuis combien de temps travailles-tu à Passions et Gourmandises ?
Un an et demi

Quel poste y occupes-tu ?
Commis de cuisine

En quoi consiste ton métier ?
Je prépare la viande et les poissons. J'aide à la mise en place des plats, à l'envoi des entrées.

Depuis combien de temps l’exerces-tu ?
C'est mon premier poste !

Quel fut le déclic pour le choisir ?

J'ai toujours voulu cuisiner et en faire mon métier.

Quelle(s) formation(s) as-tu suivi ?
J'ai passé un CAP et un BEP Cuisine dans la région parisienne (77).

Quel est ton parcours professionnel ?
Après Passions et Gourmandises, je prévois de retourner sur Paris.

Quelles sont les qualités requises pour ton poste ?
Être à l'écoute, passionné, aimer apprendre, savoir appliquer les consignes.

Que préfères-tu dans ce métier ?
Les échanges avec mes supérieurs, leur transmission.

Quelles en sont les contraintes ?
Les horaires, très décalés.

Quel conseil donnerais-tu à un jeune qui voudrait se lancer dans cette voie ?

Être motivé, faire beaucoup de stages avant pour être sûr de son choix.

Une anecdote professionnelle pour nous faire sourire ?
Les stagiaires qui toussent lors du nettoyage des fourneaux à cause de vinaigre blanc sur les plaques...

Quel(s) autre(s) métier(s) aimerais-tu exercer ?
Cuisinier était mon rêve. Désormais, j'aimerais me consacrer à la brasserie parisienne.

Coffrets cadeaux thématiques et gourmands

Pour les fêtes ou pour une occasion spéciale, pour les particuliers ou les entreprises, la boutique de Passions et Gourmandises confectionne de beaux coffrets cadeaux gourmands en fonction de vos envies et de votre budget.



Voici deux exemples de coffrets thématiques :

COFFRET GOURMANDISE : 35€
• deux bouteilles de jus de fruits Alain Millat
• un sachet de guimauves et de caramels par notre chef pâtissier
• la confiture de piquillos du chef
• un paquet de 15 rince-doigts magiques

La confiture de piquillos du chef
COFFRET ITALIE : 50€
• une bouteille de Moscato d'Asti
• une bouteille d'huile d'olive Gradassi
• des cèpes à l'huile d'olive
• un paquet de 30 rince-doigts magiques

Caviar d'Aquitaine Sturia en boutique

En prévision des fêtes, la boutique de Passions et Gourmandises propose quatre gammes de caviar d'Aquitaine Sturia, à tarifs préférentiels. 
Afin d'être livrés avant Noël, merci de bien vouloir passer commande avant le 15 décembre 2014.

Tél : 05 49 61 03 99 
ou passionsetgourmandises@gmail.com 
 

PRÉSENTATION ET TARIFS

Caviar Vintage
Ce caviar associe rondeur et fermeté des grains et délivre des saveurs fruitées et iodées
30g               68€
50g             115€

Caviar Primeur
Caviar jeune (affinage 4 semaines). Son grain brillant et détaché révèle une texture crémeuse et un goût délicat de noisette fraîche.                    
30g               75€50g             125€

Caviar Prestige
Caviar foncé, subtil en bouche, rivalisant avec le fameux Beluga.
30g               90€
50g             149€

Caviar Grand chef      
Goût subtil, équilibré et persistant, avec des notes crémeuses. Le grain est ferme, roule en bouche et se détache parfaitement.       
30g               97€
50g             161€

vendredi 3 octobre 2014

L'interview Métier de Laura Legeay

Après Ludovic, second du chef, Laura Legeay répond à son tour à notre interview Métier sur le blog.


Depuis combien de temps travailles-tu à Passions et Gourmandises ?
Deux ans et deux mois, soyons précis !

Quel poste y occupes-tu ?
Je suis en salle, chef de rang.

En quoi consiste ton métier ?
Accueillir les clients, gérer le service du début à la fin, ainsi que l'équipe en salle.

Depuis combien de temps l’exerces-tu ?
J'ai commencé commis de salle à Passions et Gourmandises puis suis devenue chef de rang six mois plus tard, suite au départ de la personne qui occupait ce poste avant moi.

Quel fut le déclic pour le choisir ?

Aucun. Je rêvais d'un métier dans la mode ou la vente. Mais j'ai eu peur de me lancer. Ma famille travaille dans la restauration et j'ai trouvé une école près de chez moi. Alors j'ai choisi l'hôtellerie-restauration par facilité.

Quelle(s) formation(s) as-tu suivi ?
J'ai passé mon Bac Pro en trois ans et parallèlement j'ai décroché le BEP. Tout ça au lycée Saint-Joseph L'Amandier à Saint-Yriex, près d'Angoulême.

Quel est ton parcours professionnel ?
J'ai effectué des stages ainsi que des extra chez un traiteur. Mais c'est à Passions et Gourmandises que j'ai vraiment commencé à travailler.

Quelles sont les qualités requises pour ton poste ?
Être souriant, organisé, à la fois rapide et à l'écoute du client, soir gérer du personnel.

Que préfères-tu dans ce métier ?
Le contact avec le client

Quelles en sont les contraintes ?
Les horaires, c'est ce qu'il y a de plus dur. On pâtit aussi parfois des difficultés à trouver du personnel pour nous seconder.

Quel conseil donnerais-tu à un jeune qui voudrait se lancer dans cette voie ?

D'être sûr de ce qu'il veut faire, d'être passionné.

Une anecdote professionnelle pour nous faire sourire ?
C'est d'actualité puisqu'il est sous le feu des projecteurs dans l'émission Danse avec les Stars... À mes débuts à Saint-Benoît, j'ai eu la honte de ma vie car je n'ai pas tout de suite reconnu Brian Joubert qui avait pourtant réservé... Je lui ai demandé son nom !

Quel(s) autre(s) métier(s) aimerais-tu exercer ?
Une profession dans la mode.

lundi 1 septembre 2014

L'interview Métier de Ludovic Brethenoux

Ludovic Brethenoux, surnommé Ludo, inaugure notre interview Métier sur le blog.


Depuis combien de temps travailles-tu à Passions et Gourmandises ?
Bientôt 4 ans.

Quel poste y occupes-tu ?
Second de cuisine et chef pâtissier

En quoi consiste ton métier ?
Relayer les infos entre le chef et le reste de l'équipe, gérer la cuisine en cas d'absence du chef, créer et réaliser une grande partie des desserts et des pains.

Depuis combien de temps l’exerces-tu ?
Cela fait 11 ans que je suis dans la restauration : 4 ans d'études, 5 ans de cuisine et 2 ans de pâtisserie.

Quel fut le déclic pour le choisir ?

Depuis tout petit, j'ai toujours su que je voulais faire ça ! À la base, la pâtisserie avait ma préférence. Mais j'ai d'abord opté pour la cuisine car cela offre un éventail plus large. Quand une opportunité s'est présentée en Pâtisserie chez Passions et Gourmandises, je me suis lancé.

Quelle(s) formation(s) as-tu suivi ?
4 ans d'études : BEP Cuisine, Bac Pro cuisine, CAP Cuisine

Quel est ton parcours professionnel ?
J'ai commencé 2 ans dans un restaurant tradi en Haute-Vienne, puis j'ai enchaîné 2 ans dans un deux étoiles à Grasse (La Bastide Saint-Antoine) et une saison à la Villa Madie à Cassis.
Cette année, pour ma première participation au Championnat de France du Dessert, j'ai terminé sixième national.

Quelles sont les qualités requises pour ton poste ?
Autonomie, précision, organisation, créativité. Et surtout aimer son travail ! Sans passion, on ne peut pas persévérer dans ce métier.

Que préfères-tu dans ce métier ?
La partie création, les essais pour les desserts.

Quelles en sont les contraintes ?
Les horaires décalés, difficiles à concilier avec une vie de famille et une vie sociale.

Quel conseil donnerais-tu à un jeune qui voudrait se lancer dans cette voie ?

Bien réfléchir avant de se lancer. Est-ce vraiment ce qu'il veut faire ? A-t-il la passion ?

Une anecdote professionnelle pour nous faire sourire ?
Après un mois de stage, nous avons proposé à un jeune originaire du Nord de nous préparer en autonomie une tarte au sucre. Ce fut un enchaînement de maladresses, une vraie catastrophe : cul de poule en aluminium dans le micro-ondes, cuve d'1 litre à la place de celle de 10 litres pour battre les œufs...

Quel(s) autre(s) métier(s) aimerais-tu exercer ?
Une profession en rapport avec la nature que j'adore.

mercredi 9 juillet 2014

Été 2014 : l'interview Astuces de chef avec Richard Toix

Les beaux jours s'installent, dévoilant leurs longues soirées d'été. En vacances, on prend le temps de cuisiner, d'expérimenter, de goûter. Mais on souhaite également profiter des amis et de la famille, tranquillement attablés dans le jardin.
Découvrez l’interview Astuces du chef pour donner du peps à vos menus !


Quels sont vos produits fétiches en juillet et août ?
Richard Toix :
Le melon du Haut-Poitou. Cette pépite certifiée de notre terroir arrive à maturité. Personnellement, je m’approvisionne chez Val de Sérigny. Pour varier les plaisirs, je vous recommande le melon juste grillé, caramélisé dans un peu d’huile d’olive, à la poêle ou à la plancha. Une garniture idéale avec un poisson.


La tomate. Mon conseil malin pour raffiner une salade : faire l’effort de monder (enlever la peau) ce fruit charnu. Cela ne prend pas beaucoup de temps et ça change vraiment le goût ! À servir avec une très belle huile d’olive, de la fleur de sel de l'Ile de Ré et du poivre. Ainsi préparée, la tomate accompagnera parfaitement les poissons bleus (sardines, anchois ou maquereaux marinés).


Le temps des repas en extérieur est arrivé. Que préconisez-vous pour des grillades originales réussies ?
Richard Toix : Contrairement aux idées reçues, la cuisson à la plancha nécessite l’utilisation de matière grasse. Il faut de l’air entre le métal et l’aliment. Pour cela, arrosez en permanence d’huile d’olive.
C’est actuellement la pleine saison du porc ibérique. Demandez à votre boucher de vous préparer de la pluma (pièce équilibrée entre chair et graisse, à la fois tendre et juteuse) ou de la presa (à l'avant du lomo, cette pièce est plus grasse, particulièrement recherchée pour son moelleux). Cuisez ces morceaux rosés et à l’avance sur la plancha puis laissez-les reposer. Il vous suffira de les réchauffer une minute sur la plaque avant de servir.

Cliquez pour agrandir
Le menu Affaires et le menu Dégustation de Passions et Gourmandises proposent actuellement de la presa de porc ibérique, l’occasion de découvrir cette viande sublimée par Richard Toix ! 
Le restaurant sera ouvert tout l’été. N’hésitez pas à réservez en terrasse…. Tél : 05 49 61 03 99
Toute l'équipe vous souhaite de bonnes vacances ! 

mardi 17 juin 2014

Richard Toix remporte Marrakchef 2014 !

Le 14 juin dernier, Richard Toix a représenté la France au Riad Monceau lors de Marrakchef. Le cuisinier de Passions et Gourmandises, par ailleurs qualifié pour le concours Un des Meilleurs Ouvriers de France 2013-2015,  a remporté l'édition 2014 de ce trophée Maroc Gourmand. 
Son pavé de bar d’Essaouira (à la plancha, façon tagine, accompagné d'un crémeux de carotte à l’huile d’argan) ainsi que son croustillant citron avocat, crème glacée au miel et à la fleur d’oranger, ont séduit le jury. 


Qu'est-ce-que Marrakchef ?
Des chefs étoilés, ambassadeurs de la haute gastronomie française, sont mis au défi de créer deux recettes originales (un plat et un dessert) selon une thématique marocaine qui leur est proposée. Les chefs soumettent leurs créations à un jury composé de femmes, stars de la cuisine marocaine ou personnalités de la société marocaine contemporaine.

L'objectif
Marrakchef est organisé par le Riad Monceau afin de porter la gastronomie marocaine sur la scène internationale, tout en sensibilisant le public marocain à la richesse de son patrimoine culinaire, passé et présent. Un événement gastronomique et médiatique!


Pavé de bar d'Essaouira by Richard Toix

Croustillant citron avocat by Richard Toix


Soyons locavores !

Passions et Gourmandises s'ancre dans une démarche privilégiant les circuits courts et les produits de saison. Fidèle à sa philosophie, Richard Toix s'approvisionne désormais auprès de La Desserte Locale. Toute l'équipe du restaurant fond particulièrement pour les framboises ainsi que pour les mariguettes de Christophe Martin (Lavoux), savant mélange entre la gariguette et la Mara des bois. 
"Il existe de super produits près de chez nous. La grande économie et le véritable geste pour l'environnement, c'est de consommer local et de saison. Le produit est alors au top gustativement et côté prix.", explique le chef.
Goûtez aux framboises de La Desserte Locale grâce au dessert de notre menu Saveurs du moment. Associées à un chocolat blond biscuité et à une gelée de balsamique, elles s'inviteront dans la mémoire de vos papilles pour longtemps...


Et ne manquez pas le magazine de Claire Chazal, Reportages, samedi 21 juin à 13h20. Il y sera question du caviar d'escargots d'un producteur charentais et d'une recette de Richard Toix, testée et approuvée par des clients présents le jour du tournage.


mercredi 14 mai 2014

Carte postale de Marrakech


Les Échappées Culinaires ont eu lieu les 30 avril et 1er mai derniers au Fouquet’s Marrakech. Au programme : des moments de dégustation et de partage entre les chefs et leur public. Cette 4e édition du festival a fait appel à moi pour des cours de cuisine ainsi qu'un dîner à six mains avec Issam Rhachi, chef exécutif du Naoura Barriere Hôtel, et Bruno Faonio, chef du V'Four à Nancy.
Lire mon interview dans Made in Marrakech

Ravi de cette expérience, je retournerai mi-juin dans la ville rouge pour représenter la France lors de Marrakchef, l'édition européenne du Trophée Maroc Gourmand. Croisons les doigts pour qu'on entende : "France, twelve points !"...

Richard Toix, 
chef de Passions et Gourmandises




Connaissez-vous le Moscato d'Asti ?

 
Stefano Meschini
Avec l'arrivée de Stefano Meschini, notre nouveau sommelier originaire de Côme, la carte des vins prend des accents italiens. Riche de son expérience en Relais & Châteaux, ce quadrilingue séduit par son professionnalisme et sa gentillesse.
À l'honneur actuellement à Passions et Gourmandises, le Moscato d'Asti : blanc, pétillant et sucré naturellement, cépage Muscat d'Alexandrie, méthode de vinification Charmat. Les bons accords : avec une tarte aux pommes ou aux pêches, de la vanille ou une crème chantilly. Excellent également en apéritif avec de l'Apérol !
En vente à la boutique à 26€ la bouteille et à notre table à 50€


mercredi 9 avril 2014

Dîner caritatif au féminin

Les Picta'Vienne du Désert se sont lancées un défi : participer au prochain trophée Roses des Sables, une raid aventure 100% féminin avec acheminement de dons à destination des enfants marocains défavorisés.

Passions et Gourmandises soutient le projet en réunissant trois femmes chefs étoilées autour de Richard Toix :
• Virginie Basselot du Saint James Paris
• Stéphanie Le Quellec du Prince de Galles Paris
• Cécile Sagory de l'Auberge de La Charme.
 
Dîner dimanche 18 mai : 110€ tout compris
au profit des Picta'Vienne du Désert
 

Réservation obligatoire : 05 49 61 03 99


Viva mexico !

Passions et Gourmandises pimente son équipe avec deux stagiaires mexicaines. Regina opère en salle aux côtés de Laure Toix, Laura et Alnaïre. Maria José fait ses armes en cuisine. Les deux étudiantes de l'ESDAI (université panaméricaine de Mexico City) resteront à Saint-Benoît quatre mois, jusqu'à fin juillet. Nous leur souhaitons la bienvenue en Poitou !

Regina et Maria José from Mexico City

lundi 10 mars 2014

En lice pour la finale du Championnat de France du Dessert !

Ludovic Brethenoux
Ludovic Brethenoux, second de Richard Toix, en charge de la pâtisserie, participe actuellement au Championnat de France du Dessert, catégorie Professionnels. 
Après avoir remporté la finale régionale Ouest, Ludo concourra pour la finale nationale à Nice, sous la présidence de Philippe Conticini, les 25 et 26 mars prochains. Ils ne restent plus que huit candidats. Toute l'équipe de Passions et Gourmandises est derrière lui !

crousti-fondant Agrumes et Avocat ©Ludovic Brethenoux
Voilà le crousti-fondant Agrumes et Avocat, le dessert qui a permis à Ludovic de gagner sa place en finale du championnat de France. Vous le découvrirez très bientôt à la carte de Passions et Gourmandises, dans le menu Saveurs.

vendredi 7 février 2014

Exposition de Jorje, La Joie de Vivre

Jusqu'au 28 avril, Jorje nous fait partager sa "Joie de Vivre", titre de son exposition à Passions et Gourmandises. À l'occasion de votre venue à la boutique ou au restaurant, découvrez ses tableaux colorés et épicuriens !
Cet ancien élève des Beaux-arts à Poitiers voit une de ses toiles retenue par la Feria de Dax en 2011 pour illustrer l'affiche officielle. Cinq ans après sa première expo dans notre maison de Saint-Benoît, Jorje est de retour avec tout son talent.
www.jorje.fr


vendredi 10 janvier 2014

Meilleurs vœux 2014

Richard Toix et son équipe vous souhaitent une très belle année 2014 !
À bientôt à Passions & Gourmandises...