dimanche 20 septembre 2009

La Corse ...








Notre amitié avec Romuald Royer chef du Lido à Propiano nous a permis de découvrir les vins corses et un de ses fervents défenseurs Nicolas Stromboni , nous vous proposons donc cette soirée du 14 octobre avec la cuisine Corse revisité par Richard Toix

Les charcuteries Corse à déguster avec les doigts
Muscat sec 1769 Abbattucci 2008

L’omelette à la menthe, langoustine juste snacké, un bouillon de langoustines aux herbes
Pierretti blanc 2008

Oursins et veau Corse pour une rencontre étonnante, tomme Sartenaise
Venturi blanc 2006

Le loup de Méditerranée et le pois chiche, un bouillon
corsé, une socca croustillante
Capitoro « cent pour sang » 2007

Le lièvre de notre maquis à nous, avec votre myrte à vous
Pâte seiche à la châtaigne, farce comme une royale et jambon Corse
Gentile grande expression 2001

Les fromages Corse
Abbatucci diplomate

Gourmandises châtaigne choco, cœur de cédrat sirop d’agrumes
Eau de vie de chataigne, muscat du cap Corse Pierretti 2008
Vieux muscat gentille

100.00 € TC

vendredi 31 juillet 2009

les canards de Passions




quelques photos de nos canards...

mercredi 29 juillet 2009

djibril


Djibril travaille chez nous depuis presque un an , toujours d'égal humeur et apprécie de tous, de temps en temps il nous sort quelques perles digne de celles de jhonny.
un petit condensé de ses dernières :
question : 1515 .reponse de djibril : fois quoi !!!

vendredi 10 juillet 2009

Le beurre Charentes Poitou AOC

Richard utilise et vous recommande le beurre Charentes Poitou
Pour en savoir plus,
un clic ici

jeudi 25 juin 2009

les truffes d'été sont arrivées

Les premiers champignons et truffes d’été


Croustillant de pommes de terre, espuma et carpaccio de truffes d’été

Salade de langoustine, pêches blanches et cerise, vinaigrette d’amande fraiche, quelques girolles

Bouillon froid d’huitres et poireaux mousseron acidulé et glace aux poireaux

La pêche du jour, au jus de viande
Pain perdu de champignons et
herbes fraiches

Les envies de notre pâtissier


67.00 €

jeudi 4 juin 2009

Les chefs solidaires


Les "chefs solidaires" c'est le 9 Juin 2009

Passions et gourmandises participe à l'opération et fera un don de 10% de sa recette du soir à Sidaction.

Pour de plus amples renseignements un clic ici .



jeudi 28 mai 2009

Menu Spécial Fêtes des mères

Dimanche 7 juin 2009.
Fêtes des mères
65.00 €


Superposition de goût et de couleur

Croustillant de blé noir, homard en marinade et grecque de légumes

Pavé de bar juste saisi, un flan d’ail nouveau sur un
coulis de persil, vaporeux de persil plat

Pot au feu de foie gras de canard grillé
Dans un bouillon de légumes du moment

Le fromage autrement

Millefeuille croustillant caramélisé
aux framboises, espuma d’amande

Le petit Livre de maman, Jean Gastaldi
«Une maman est semblable à une rose qui ne se fane jamais.»
«Une maman c’est comme du coton : elle est douce à l’intérieur comme à l’extérieur et nettoie tous les maux.»
«On est si près de la vérité lorsque l’on dit que notre maman est la plus belle du monde.»
«Respecter sa mère, c’est respecter la vie.»

samedi 9 mai 2009

Les travaux de la ferme et du potager



Il a fallu quand même faire quelques aménagement pour recevoir nos futures pensionnaires et aménager un peu le potager pour éviter que nos récoltes soient dévorer par les canards sauvages et poules d'eau qui vivent sur l'île, c'est donc nos 2 fils Romain et Maxime aidés de leur père qui ont mis en place les barrières coupés les branches et aménagés le territoire pour la vollaile.

Le potager


Cette année après bientôt 2 ans à saint Benoit, nous avons eu envie d'installer un petit potager .
Quelques tomates anciennes : pêche blanche, green zebra, isis candy
rosalita, coeur de boeuf, vintage wine, black zebra, orange russe...
des herbes varièes, des fleurs à manger : capucine, ail des ours, ananas sauge,bourrache blanche et bleue... et quelques fleurs à couper.

La ferme


A partir de mardi, 8 nouveaux pensionnaires vont investir l'île du restaurant , en effet 4 couples de poules d'ornement arrivent en direct de la ferme de Beaumont,
nègre soie, nagasaki blanche, sabelpotte mille fleurs et bantam de pékin porcelaine frisée.

mardi 5 mai 2009

Menu du marché
26.00 €

(Ce menu est servi uniquement pour les déjeuners en semaine)

Saumon fumé par nos soins
Tête de veau et sa vinaigrette à l’échalions
Tartare de petits maquereaux et jeunes légumes,,
Milk shake de radis
---
Filet de merlan croustillant aux herbes
Rizotto d’épeautre
Ou
Souris d’agneau légèrement confite,
Purée de pomme de terre et jus de viande
---
Crème glacée et sorbet maison
Blanc manger noix de coco, sorbet exotique


Formule express… 18.00 €
(1 plat et 1 dessert)
Uniquement au déjeuner


Menu affaires
36.00 €

Foie gras de canard maison,
Réduction de vin d’agrumes et brioche feuilletée
Ou
Salade croquante de petits légumes, façon tajine
Poulpe de roche à l’ail et citron confit
---
Dos de sandre au beurre frais,
Une purée de carotte et coriandre, une belle carotte glacée, un tube chèvre frais à l’orange
Ou
Râble de lapin moelleux, jus de miel
Fondant de betterave et frites de panisse
---
Gaspacho de fraise pamplemousse, fondant guanaja
Glace mascarpone

Vous pourrez trouver à la boutique quelques ingrédients qui sont rentrés dans la composition de votre repas, ainsi que la vaisselle qui accompagne votre table.

jeudi 30 avril 2009

la cuisine toujours


Les apprentis :
Marine en pâtisserie et Anthony en cuisine

la cuisine

Menus saveurs

55.00 € (1 entrée+ 1 plat, fromages et dessert)
60.00 € (1entrée+2 plats, fromages et dessert)


Mise en bouche

Escalope de foie gras de canard
de la maison Mitteault à la plancha,
Fruits de Saison réduction de pineau et gingembre
Ou
Fricassée de légumes de saison et
Belles langoustines juste grillées,
Caramel de beurre salé comme une cuisson en direct…
---
Filet de gros rouget à l’huile d’olive,
Emulsion d’ail des ours, pommes grenaille de l’île de ré
---
Pomme de ris de veau cuite au beurre,
Un bouillon très gouteux, un crumble à fondre sur des accords d’arabica
---
Le plateau de fromages
---
Gourmandise vanille praliné,
Crème glacé thé vert matcha




Tarifs nets en euros par personne

Les menus et la carte changent tous les mois

Le pain servi est fabriqué par nos soins

samedi 21 mars 2009

Menu affaires
36.00 €

Foie gras de canard maison,
Réduction de vin d’agrumes et brioche feuilletée
Ou
Sardines en boite,
Et œufs mimosa nouvelle version
---
Cœur de cabillaud juste poêlé,
L’huile d’olive noire, raviolis gourmand de salsifis
Ou
Porcelet noir de Bigorre cuit à basse température
Jus d’épice, premières fèves et petits pois
---
Moelleux pistache et pomelos,
Pomelos confit et carambar en tube

Menu du marché
26.00 €
(Ce menu est servi uniquement pour les déjeuners en semaine)

Saumon fumé par nos soins
Tête de veau et sa vinaigrette à l’échalions
Rémoulade de coques croustillantes,
Emulsion condimentée
---
Pavé de saumon rôti
Haricots tarbais en fricassée
Ou
Pastilla de canard aux épices,
Purée de dattes
---
Crème glacée et sorbet maison
La nouvelle vision de la poire belle Hélène

Formule express 18.00 €

(1plat et 1 dessert dans le menu du marché)
Servi uniquement le midi du mardi au vendredi

jeudi 19 mars 2009

Nouvelle soirée œnologique !


SOIREE COTES DU ROUSSILLON
Souvenirs d’Enfance d’un Catalan en Poitou

Diner du 8 Avril 2009
95 €

En partenariat avec
Le Domaine Frédérique Vaquer

Tapas et Boutiffare,
Sans oublier le Pan Toumate
- VDP Rosé L’Héphèmère
- Muscat de Rivesaltes

D’îles en Ile, d’Oléron aux Caraïbes
- Blanc tradition 1986

Les Escargots à la Catalane revus et revisités
- Rivesaltes Grenat Extrait 2007

Filets de Rouget juste poêlés, entre mer et montagne
Un match entre Collioure et Banyuls
- Côtes du Roussillon Les Aspres L’Exception 2006

Agneau de lait au four, Calcotada
Ragout de Fèves
- Fernand Vaquer 1986

Les Grands Classiques de la Pâtisserie Catalane à ma façon

samedi 14 mars 2009

Fraises espagnoles: scandale écologique !

Très instructif ! D'ici à la mi‐juin, la France aura importé d'Espagne plus de 83 000 tonnes de fraises.

Enfin, si on peut appeler «fraises» ces gros trucs rouges, encore verts près de la queue car cueillis avant d'être mûrs, et ressemblant à des tomates. Avec d'ailleurs à peu près le goût des tomates...> > Si le seul problème posé par ces fruits était leur fadeur, après tout, seuls les consommateurs piégés pourraient se plaindre d'avoir acheté un produit qui se brade actuellement entre deux et trois euros le kilo sur les marchés et dans les grandes surfaces,après avoir parcouru 1 500 km en camion.

À dix tonnes en moyenne par véhicule, ils sont 16000 par an à faire un parcours valant son pesant de fraises en CO2 et autres gaz d'échappement. Car la quasi‐totalité de ces fruits poussent dans le sud de l'Andalousie, sur les limites du parc national de Doñana, près du delta du Guadalquivir, l'une des plus fabuleuses réserves d'oiseaux migrateurs et nicheurs d'Europe.Il aura fallu qu'une équipe d'enquêteurs du WWF‐France s'intéresse à la marée montante de cette fraise hors saison pour que soit révélée l'aberration écologique de cetteproduction qui étouffe la fraise française (dont une partie, d'ailleurs, ne pousse pas dans de meilleures conditions écologiques). Ce qu'ont découvert les envoyés spéciaux du WWF,et que confirment les écologistes espagnols, illustre la mondialisation bon marché.Cette agriculture couvre près de six mille hectares, dont une bonne centaine empiète déjà en toute illégalité (tolérée) sur le parc national. Officiellement, 60% de ces cultures seulement sont autorisées; les autres sont des extensions «sauvages» sur lesquelles lepouvoir régional ferme les yeux en dépit des protestations des écologistes.> > Les fraisiers destinés à cette production, bien qu'il s'agisse d'une plante vivaceproductive plusieurs années, sont détruits chaque année. Pour donner des fraises horssaison, les plants produits in vitro sont placés en plein été dans des frigos qui simulentl'hiver, pour avancer leur production. À l'automne, la terre sableuse est nettoyée etstérilisée, et la microfaune détruite avec du bromure de méthyl et de la chloropicrine. Lepremier est un poison violent interdit par le protocole de Montréal sur les gaz attaquant lacouche d'ozone, signé en 1987 (dernier délai en 2005); le second, composé de chlore etd'ammoniaque, est aussi un poison dangereux: il bloque les alvéoles pulmonaires.> > Qui s'en soucie? La plupart des producteurs de fraises andalouses emploient une maind'oeuvremarocaine, des saisonniers ou des sans‐papiers sous‐payés et logés dans desconditions précaires, qui se réchauffent le soir en brûlant les résidus des serres enplastique recouvrant les fraisiers au coeur de l'hiver.> > ... Un écologiste de la région raconte l'explosion de maladies pulmonaires etd'affections de la peau.> > Les plants poussent sur un plastique noir et reçoivent uneirrigation qui transporte des engrais, des pesticides et desfongicides. Les cultures sont alimentées en eau par des foragesdont la moitié ont été installés de façon illégale. Ce qui transformeen savane sèche une partie de cette région d'Andalousie, entraînel'exode des oiseaux migrateurs et la disparition des derniers lynxpardel, petits carnivores dont il ne reste plus qu'une trentaine dansla région, leur seule nourriture, les lapins, étant en voie dedisparition. Comme la forêt, dont 2 000 hectares ont été rasés pour faire place aux fraisiers.> >> > La saison est terminée au début du mois de juin. Les cinq mille tonnes de plastique sontsoit emportées par le vent, soit enfouies n'importe où, soit brûlées sur place.> > ... Et les ouvriers agricoles sont priés de retourner chez eux ou de s'exiler ailleurs enEspagne. Remarquez: ils ont le droit de se faire soigner à leurs frais au cas ou les produitsnocifs qu'ils ont respiré ...> > La production et l'exportation de la fraise espagnole,l'essentiel étant vendu dès avant la fin de l'hiver et jusqu'enavril, représente ce qu'il y a de moins durable commeagriculture, et bouleverse ce qui demeure dans l'esprit dupublic comme notion de saison. Quand la région sera ravagée etla production trop onéreuse, elle sera transférée au Maroc, où les industriels espagnols dela fraise commencent à s'installer. Avant de venir de Chine, d'où sont déjà importées despommes encore plus traitées que les pommes françaises...

PAR Claude‐Marie Vadrot> > Politis jeudi 12 avril 2007> > NB N'hésitez pas à faire connaître ceci à vos amies et amis...

Alors attendez la saison des fraises !
Celles de chez nous !!

jeudi 12 mars 2009

OUPS !!!

J'étais en plein déménagement, donc le blog a été un peu laissé de côté...
Je suis très heureuse (et fière) de vous annoncer(pour ceux qui ne le sauraient pas encore) que Passions et gourmandises (ma soeur et mon beau frère à moi et leur équipe) a conservé son étoile au guide Michelin 2009 !

soiree oenologique

le 8 avril, soirée oenologique autour du Roussillon avec Frederique Vaquer qui sera présente ainsi que le caviste des caves du Roussillon ( Simon) et bien sur accompagné de notre sommelière Laetitia,
Richard (le chef) est heureux de pouvoir faire découvrir ou re-decouvrir à travers sa cuisine et les vins de Frederique, sa region d'origine.
parlez en à vos amis et reserver rapidement .

Jhonny est de retour !!!

nous travaillons en ce moment du lard de colonnata (lard italien de Toscane, de grande qualité, séché et conservé dans les carrières de marbre de carrare et assaisonné a l'ail, romarin et diverses herbes)
au moment de l'annonce, Jhonny a voulu faire son malin et expliqué le lard en precisant qu'il sechait avec du romorantin!!!

LA SAISON DES MORILLES ET DES ASPERGES DE PAYS


A partir de vendredi pour le diner, nous vous proposons les premières morilles et asperges de pays !

lundi 9 mars 2009

dimanche 1 mars 2009

Menus saveurs

53.00 € (1 entrée+ 1 plat, fromages et dessert)
58.00 € (1entrée+2 plats, fromages et dessert)

Mise en bouche

Escalope de foie gras de canard à la plancha,

Fruits de Saison réduction de pineau et gingembre
Ou
Homard fumé, espuma de choux fleur et pommes de terre

Huile de noisette grillée, fondant de chèvre et arabica
---

Dos de bar, lardo di collonata, ravioles

d’ananas et anguilles fumées

Fenouil confit un jus de condiment

---

Poitrine de pigeon au sautoir, gnocchi aux truffes

un jus de pigeon et une huile de noisette torréfié

---

Le plateau de fromages

---

Les gourmandises du pâtissier


vendredi 20 février 2009

8 Mars : Journée de la femme

La journée de le femme

Au moins ça c'est une bonne idée !! Alors Messieurs (invitez-nous!), Mesdames, célébrez la peut être par un charmant déjeuner ou diner à Passions & gourmandises !

Seulement et c'est pour ça que j'édite un message tout à fait personnel n'oublions pas
qu'en France aujourd'hui :

Dans sa vie de couple, une femme sur dix est victime de violences conjugales d'origines variées.

1 FEMME meurt tous les trois jours sous les coups de son compagnon

je crois que cela se passe de plus amples commentaires...

Appelez le 39 19

dimanche 15 février 2009

Des Racines et des ailes

L'émission de France 3 Des Racines et des ailes


vous présentera Mercredi prochain 18 Février à 20h35


Générations.C




http://programmes.france3.fr/des-racines-et-des-ailes/


http://www.generations-point-c.com/

vendredi 13 février 2009

Menu affaires
35.00 €

Foie gras de canard maison,
Réduction de vin d’agrumes et brioche feuilletée
Ou
Guacamole pois chiche et avocat,
Grosse crevette au sésame, vinaigrette d’agrume
---
Pavé et tartare de thon grillé,
Artichaut barigoule en bouillon de gingembre
Ou
Filet de canette, fruits et légumes confits,
Jus en réduction
---
Moelleux pistache et pomelos,
Pomelos confit et carambar en tube

Menu du marché
25.00 €
(Ce menu est servi uniquement pour les déjeuners en semaine)

Saumon fumé par nos soins
Tête de veau et sa vinaigrette à l’échalions
Crème tiède de haricots blancs,
Garniture à l’espagnole, sucette de cochon
---
Morue à la poêle, garniture de pomme de terre
comme une bouillabaisse
Ou
Filet de pintade au beurre,
Salsifis et jus de viande
---
Crème glacée et sorbet maison
Gourmandise choco passion

Formule express 18.00 €

(1plat et 1 dessert dans le menu du marché)
Servi uniquement le midi du mardi au vendredi

mercredi 14 janvier 2009

23 Février Cours de cuisine !


Inscrivez vous au cours de cuisine
qui aura lieu le Lundi 23 Février
Tarifs : 75 euros ou 115 euros avec le repas .




mardi 13 janvier 2009

14 Février : Saint Valentin








Pour la Saint Valentin, nous vous proposons un panier gourmand à emporter







Pressé de foie gras au vin d'agrumes , sa brioche feuilletée

Gaspacho d'asperges et huitres

Club sandwich saumon -mozza

Gourmandises de homard et pommes rattes, cresson coulant

Tartare de bar et langosutines, crème fouettée etr caviar de hareng

Baba exotique et crème légère de mangue

Petits fours

Petits pains maison et 1/2 bouteille de champagne

120.00 € pour 2

samedi 10 janvier 2009

Le temps des truffes


Le beurre et quelques tartines

* Premières asperges de Provence,
Mousseline de truffes et vinaigrette

* L’œuf en croute,
Coulis et émulsion de truffes

* Saint Jacques et truffes,
Sur une mousseline de poireaux et poireaux grillés

* rizotto crémeux et rillons de ris de veau,
Confetti de potiron


Brie de Meaux Truffés

Les gourmandises autour de la truffe


85.00 € menu complet
65.00 € pré entrée + 2 * + fromage et dessert

Menus saveurs

53.00 € (1 entrée+ 1 plat, fromages et dessert)
58.00 € (1entrée+2 plats, fromages et dessert)


Mise en bouche

Escalope de foie gras de canard à la plancha,
Fruits de Saison réduction de pineau et gingembre
Ou
Belles langoustines poêlées, marron et poire au beurre
Garniture de salsifis, jus tranché
---
Saint-Jacques juste saisies, asperge de Provence
Beurre de Savagnin et croute de noix
---
Le pigeon de Mr Grémillon au sautoir, carottes confites
Et purée de fèves
Un jus au vinaigre de cidre
---
Le plateau de fromages
---
Les gourmandises du pâtissier


Menu affaires
35.00 €

Foie gras de canard maison,
Réduction de vin d’agrumes et brioche feuilletée
Ou
Gourmandise marbré de jarret de veau confit et artichaut,
Cappuccino de foie gras et artichaut
---
Dos de maigres et jeunes pousses d’épinards
Grecque de légumes et bouillon à l’huile d’olive
Ou
Carré de porc fermier, vol au vent croustillant
Jus de viande et herbes fraiches
---
Tarte croustillante mandarine, ,
Crème glacée et sorbet mandarine

Menu du marché
25.00 €
(Ce menu est servi uniquement pour les déjeuners en semaine)

Saumon fumé par nos soins
Tête de veau et sa vinaigrette à l’échalions
Gâteau tiède de foie blond,
Emulsion de châtaignes et lard fumé
---
Les quenelles de brochet,
Coulis de crustacés
Ou
Un véritable bœuf bourguignon,
Servi avec une polenta moelleuse
---
Crème glacée et sorbet maison
Gâteau de riz à l’ancienne,
Compote de pomme et poire au caramel

Formule express 18.00 €

(1plat et 1 dessert dans le menu du marché)
Servi uniquement le midi du mardi au vendredi

mardi 6 janvier 2009

passions et gourmandises sous la neige




Hier soir, il est tombé de la neige sur Saint Benoit.