vendredi 9 janvier 2015

Bonne année les gourmets !

Toute l'équipe du restaurant vous présente 
ses meilleurs vœux pour 2015.


L'interview Métier de Vincent Visinet

Avant de quitter le Poitou, Vincent a pris le temps de répondre à notre traditionnelle interview métier. N'hésitez pas à lui rendre visite dans les cuisines du Molitor, si vous passez par Paris...



Depuis combien de temps travailles-tu à Passions et Gourmandises ?
Un peu plus de deux et demi

Quel poste y occupes-tu ?
Chef de partie

En quoi consiste ton métier ?
Gérer l'approvisionnement et les commandes, encadrer, former et gérer les stagiaires, la création en commun avec le chef et Ludo, la conception et la réalisation de plats. Je suis préposé au garde-manger (préparation des plats culinaires froids).

Depuis combien de temps l’exerces-tu ?
J'ai 7 ans d'expérience.

Quel fut le déclic pour le choisir ?

Un jour, au collège, la conseillère d'orientation m'a demandé ce que j'aimais. J'ai répondu : "le tiramisu". Elle a enchaîné : "Alors, vous serez cuisinier." J'ai eu la chance que ça me plaise !

Quelle(s) formation(s) as-tu suivi ?
BEP et Bac Pro Cuisine dans le 77.

Quel est ton parcours professionnel ?
J'ai débuté comme demi-chef de partie. Deux ans plus tard, je suis devenu chef de partie. Durant quatre ans, j'ai travaillé chez un traiteur haut de gamme, Le Pot d'Étain en région parisienne. Puis j'ai effectué une saison à Saint-Barthélémy aux Antilles. C'était juste avant Passions et Gourmandises.

Quelles sont les qualités requises pour ton poste ?
Une bonne hygiène, de la logique, de la rigueur, de l'anticipation et de l'organisation. Il faut savoir encadrer et déléguer, s'adapter, être réactif. Il y a un côté un peu militaire dans une cuisine.

Que préfères-tu dans ce métier ?
Découvrir de nouvelles choses, voyager, rencontrer des personnes...

Quelles en sont les contraintes ?
Le temps, la vie, tout tourne autour de la cuisine. C'est fatigant. Mais si on aime son métier, on laisse les contraintes de côté.

Quel conseil donnerais-tu à un jeune qui voudrait se lancer dans cette voie ?

Essayer plusieurs types de restauration, travailler avec plusieurs chefs avant de prendre une décision ou faire un choix. Même si, à mes débuts, je ne voulais en faire qu'à ma tête, j'ai bien dû me rendre à l'évidence : quand on écoute les conseils des plus expérimentés, tout fonctionne mieux !

Une anecdote professionnelle pour nous faire sourire ?
Un jour, un apprenti m'a annoncé qu'il allait faire une Durex de champignons ! En fait, il s'agissait d'une duxelles...

Quel(s) autre(s) métier(s) aimerais-tu exercer ?
Peut-être un métier en lien avec les voyages, la nature, la savane, les animaux, la voile ou la mer...