mercredi 12 juin 2013

Appellation "Restaurant de Qualité" : une première dans la Vienne !


Déjà précurseur il y a quelques années lorsqu'il décroche le premier titre de Maître Restaurateur dans la Vienne, Richard Toix vient d'obtenir l'appellation "Restaurant de Qualité reconnu par le Collège Culinaire de France". Inédit dans le département !

Le Collège Culinaire de France, fondé par 15 chefs français et coprésidé par Alain Ducasse et Joël Robuchon, met sa notoriété, son expérience et son influence au service d’une mise en valeur des restaurants de qualité.

Cette démarche qualitative correspond aux valeurs et à la philosophie de Passions & Gourmandises, le restaurant jouant la transparence et utilisant à 100% des produits frais. Ainsi, la cuisine est toujours ouverte aux clients sur demande.
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mardi 11 juin 2013

Richard Toix aux Rencontres Iodées 2013 à Royan


 Dimanche 23 juin, le chef participera à la 2e édition du festival gastronomique Les Rencontres Iodées à Royan. Le public est invité à découvrir, échanger, partager, déguster autour des produits iodés de nos côtes. Thème 2013 : le voyage. Pays invité d'honneur : l'Espagne.

En tant que Disciple d'Escoffier, Richard Toix assurera une démonstration culinaire aux côtés de Xavier Taffard et Marion Monnier, deux Étoilés Michelin de Charente-Maritime. Venez écouter leurs conseils et admirer leur coup de main !


lundi 3 juin 2013

La terrasse et le parc du restaurant

Le plaisir d'un déjeuner à la campagne
Et si on passait au salon ?
Notre terrasse au bord du Miosson
Rouge passion
Il coule le Miosson
Un lit de pâquerettes



Concours du Meilleur Élève Sommelier en vins et spiritueux de France 2013


Tain-L'Hermitage ©J. Lagrave
Le 18 mai dernier, chez la Maison Chapoutier à Tain-L'Hermitage, Richard Toix a réalisé le repas de gala du Concours du Meilleur Élève Sommelier en vins et spiritueux de France.

Les six finalistes ont préparé l'épreuve du lendemain à partir du menu suivant :
• Médaillon de homard et vaporeux de sucrine
• Saint-Jacques de plongée, betterave, pamplemousse et caviar d'Aquitaine
• Pavé de bar rôti, nage acidulée de légumes verts croquants et graines de citron caviar, tonnelet de pommes de terre à la truffe en texture
• Duo de veau en blanquette, asperges vertes, morilles et truffes
• Craquant de fraises et chocolat Valrhona.

Le vainqueur 2013 se nomme Bastien Debono du Lycée Technique Hôtelier de Marseille. Il devance Thomas Roux (La Rochelle) et Pierre Jacob (Metz). Toutes les félicitations du chef qui faisait partie du jury.

Jérôme Lagrave, l'actuel chef sommelier de Passions & Gourmandises, fit partie des six finalistes 2007 de ce concours. Il eut ainsi la chance de partir visiter le vignoble Chapoutier en Australie !


Richard Toix à Tain-L'Hermitage
©J. Lagrave

Deux stagiaires en provenance de Guadeloupe

Vous les avez peut-être déjà rencontrées au restaurant. Durant quatre mois, Passions & Gourmandises accueille Océane et Mélissa, deux jeunes élèves originaires de la ville du Gosier. Dans le cadre de leur formation, elles officient aussi bien en salle qu'en cuisine. Bon séjour en métropole les filles !

Océane et Mélissa