La Page de Laëtitia

Cela fait déjà presque 5 mois que j'ai intégré l'équipe de Passions & Gourmandises, ou plutôt que Laure et Richard m'ont donné l'opportunité d'un premier poste en sommellerie.
En effet,j'ai 23 ans et suis originaire du Sud Vienne. Après quelques années dans la restauration et un petit tour de France, me revoilà près de chez moi.
Mon intérêt pour le vin n'ai pas récent, depuis que j'avais commencé mes études en restauration (j'avais 14 ans!), je savais qu'un jour je ferai une formation dans ce domaine. Connaissant mon caractère, fut un moment où j'ai privilégié mon travail à mes études.
Il y a un an et demie, après avoir été assistante maître d'hôtel dans un hôtel 4 étoiles, et ayant toujours eu un rapport étroit avec le vin, j'ai décidé de revenir à ma passion première et donc de suivre une formation de 8 mois « Caviste – Sommelier » à Vannes (56). Petit Clin d'Oeil à Sylvain Elies!
N'oublions pas non plus que je suis arrivée un mois après que l'établissement est obtenu l'étoile au Guide Michelin, je ne vous cache pas que c'était une pression de plus!

Depuis ces 5 mois nous faisons évoluer, avec le chef, la carte des vins. Cette page du blog me permettra alors de vous faire découvrir quelques coups de cœurs au fil de nos recherches et de nos nouvelles découvertes.

Il y a plus de 2 mois, je suis passée par Saumur, je revenais d'une visite au Domaine Baumard (Rochefort s/ loire), et j'avais rendez – vous avec Antoine Sanzay pour une dégustation à Varrains, près de Saumur. Le chef avait rencontré Antoine au Salon des Vins de Loire à Angers, et dès qu'il m'en a parlé, je me suis dit qu'une visite s'imposait, chose qui est loin d'être désagréable pour moi, puisque j'adore aller à la rencontre des vignerons, de leurs domaines, de leurs vignes. Pouvoir voir un milieu qui n'est pas forcément accessible à tout le monde, et qui pourtant révèle beaucoup sur le caractère des vins, où ils évoluent, grandissent et voient le jour. Rien n'est plus agréable que d'entendre parler un vigneron de son vin et du travail accomplie, tout en le dégustant.
Bref, en prenant rendez – vous avec Antoine, lui – même m'a recommandé une visite chez un ami à lui : Romain Guiberteau, situé à Mollay commune de St Just S/ Dive à quelques kilomètres.
J'allai donc passer un après midi avec 2 personnes faisant partie d'une nouvelle génération de vignerons : 2 amis et pourtant de styles de vins différents qui méritent sans problème mon premier chapitre!

Domaine Guiberteau et Antoine Sanzay

Une présentation de ces domaines s'imposent :

Antoine Sanzay : situé à Varrains près de Saumur, il possède quelques hectares en AOC Saumur Champigny pour les rouges avec un cépage 100 % Cabernet Franc et AOC Saumur pour les blancs en 100 % Chenin.
Il a adopté une culture en lutte raisonnable sur un terroir argilo calcaire et un vignoble d'environ 30 ans.
Antoine Sanzay sortira son premier millésime en 2002, il a alors repris une exploitation familiale mise de côté depuis le décès de son père.
Ses Cuvées : - AOC Saumur Champigny « Tradition » : Macération des raisins en cuve béton pendant environ 1 mois. Un vin qui garde toute la générosité du fruit et permet une cuvée précoce à boire jeune.
- AOC Saumur Champigny « L'Expression » : Cuvée élevée 12 mois en fût de chêne. Il sera plus apte au vieillissement, les tanins sont fondus, on retrouve une palette aromatique plus complexe mais toujours sur le fruit avec un bois bien intégré.
- AOC Saumur Blanc « Les Salles Martins » : Vendangé à la main par trie. Le vin est élevé sur lies fines pendant 9 mois en fût de chêne. On retrouve une palette aromatique typique Chenin, mêlant fruits, gras et fraîcheur.

Antoine Sanzay exprime dans ses vins toute la pureté des cépages en gardant tout leurs fruits, tout en y ajoutant sa touche personnel avec un élévage réussi.

19, rue des Roches-Neuves, 49400 Varrains (Maine-et-Loire, Pays de la Loire, France)
Téléphone: +33(0)241529008
Fax: +33(0)241502739

Domaine Guiberteau : Son domaine se situe à quelques kilomètres de celui d'Antoine Sanzay, plus exactement à Mollay commune de St Just sur Dive. Avec 5ha en rouge 100 % Cabernet Franc et un peu plus de 3 ha en blanc 100 % Chenin, il exploite en biodynamie des vignes familiales que lui même a appris à connaître entre autre avec son grand – père. Ses parcelles s'étendent sur Montreuil- Bellay, St Just s/ Dive et Brézé, dont certaines en sélection massale :
Ses Cuvées en rouges : - AOC Saumur Domaine : La cuvée est un assemblage d'un vin passé en 40 % cuve et 60 % Fût . On retrouve un vin sur le fruit, des tanins déjà quasiment fondus. A noter que sur cette cuvée le millésime 2007 risque de voir le jour avant le millésime 2006 dont la malo n'est pas tout à fait terminée. Bien sûr, je fais confiance à Romain Guiberteau quant au choix de la mise en bouteille! Pour avoir fait la dégustation des 2, je n'aurais aucun problème a justifier la sortie du 2007 avant le 2006 auprès de la clientèle, le 2007 est prêt!!

- AOC Saumur Les Motelles 2005 : Sur un terroir argile avec un élevage 100 % fût. Il lui faut encore un peu de temps, tout n'est pas encore en place malgré une belle palette arômatique et des tanins encore présents, néanmoins le bois est bien intégré.

- AOC Saumur Les Arboises 2005 : Un terroir argilo calcaire, on lui retrouve un côté plus minérale, plus facile d'approche , toujours avec un élevage 100 % fût. On a un vin avec une structure généreuse en bouche, une puissance arômatique et un bois toujours bien intégré, il méritera encore de belles années de garde, il n'en sera que plus suptile. J'adore!

Ses Cuvées en blancs : - AOC Saumur Brézé : Une parcelle sur une commune des plus prisée! Du fruits, de la minéralité, du gras, un bel équilibre, toujours un élévage fût. Une cuvée de toute beauté!

Romain Guiberteau sait vraiment trouver les subtilités de ces parcelles et de ses cépages : rien à dire !!

SCEV GUIBERTEAU
3, Impasse du Cabernet « Mollay » 49260 St Just S/ Dive
Tèl : 02 41 38 78 94
Fax : 02 41 38 56 46 Courriel : domaine.guiberteau@wanadoo.fr