La Corse ...

Notre amitié avec Romuald Royer chef du Lido à Propiano nous a permis de découvrir les vins corses et un de ses fervents défenseurs Nicolas Stromboni , nous vous proposons donc cette soirée du 14 octobre avec la cuisine Corse revisité par Richard Toix

Les charcuteries Corse à déguster avec les doigts
Muscat sec 1769 Abbattucci 2008

L’omelette à la menthe, langoustine juste snacké, un bouillon de langoustines aux herbes
Pierretti blanc 2008

Oursins et veau Corse pour une rencontre étonnante, tomme Sartenaise
Venturi blanc 2006

Le loup de Méditerranée et le pois chiche, un bouillon
corsé, une socca croustillante
Capitoro « cent pour sang » 2007

Le lièvre de notre maquis à nous, avec votre myrte à vous
Pâte seiche à la châtaigne, farce comme une royale et jambon Corse
Gentile grande expression 2001

Les fromages Corse
Abbatucci diplomate

Gourmandises châtaigne choco, cœur de cédrat sirop d’agrumes
Eau de vie de chataigne, muscat du cap Corse Pierretti 2008
Vieux muscat gentille

100.00 € TC

Menus saveurs


Mise en bouche

Escalope de foie gras de canard
de la maison Mitteault à la plancha,
Fruits de Saison réduction de pineau et gingembre
Ou
Fricassée de homard, sucrine à la plancha
Fumet et concassé de truffes d’été
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Pavé de bar de ligne, bouillon de tomate épicé
Une garniture comme un minestrone, lard d’Arnad
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Filet d’agneau en croute de chorizo,
un jus tranche, purée de trompettes et fondant de butternut
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Le plateau de fromages
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Tube croquant mangue choco, émulsion de chocolat, Crème mangue en gelée, glace chocolat noir

55.00€ 1 entrée+ 1 plat, fromages et dessert)
60.00 € (1entrée+2 plats, fromages et dessert)

Menu affaires

Foie gras de canard maison,
Chutney et champignons sauvages, brioche feuilletée aux cèpes
Ou
La version un peu moderne de la bouillabaisse
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Saumon sauvage à la plancha,
Noisettes et noix entière, une tarte aux champignons
Ou
Tourte de colvert et foie gras en feuilletage
Gratin de potiron et brebis de Pyrénées
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Une gourmandise autour de la pomme

37.00 €

Menu du marché

Saumon fumé par nos soins
Tête de veau et sa vinaigrette à l’échalions
Taboulé gourmand de quinoa et tartare de petits poissons,
Vinaigrette acidulé à la betterave
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Le merlan frit,
Pomme de terre à la fourchette
Ou
Epaule d’agneau confite,
servi comme un tajine
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Crème glacée et sorbet maison
Gâteau de riz à l’ancienne à manger comme on l’aime

(Ce menu est servi uniquement pour les déjeuners en semaine)
26.00 €

Formule express… 18.00 € (1 plat et 1 dessert dans le menu du marché)
Uniquement au déjeuner